中國餐飲品牌發展方向要借鑒日本連鎖餐飲？！

日本有62個上市的餐飲，可謂大牌云集。比如鉆石集團旗下便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等等。走在燈火輝煌的餐飲街區，顧客并不知曉，看似風格迥異的餐廳，實則很可能是某一個大品牌旗下的不同店鋪。

未來的餐飲業也會歷經“大洗牌”，重組之后也將進入品牌競爭期，誰擁有更強勢的品牌，誰就在市場中拔得頭籌，搶占優勢資源。

如果說要是能將小業態發展成為大品牌，就是餐飲看得見的未來趨勢。

日本的餐飲小而精，單品雖簡單卻不單調，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產品富有變化性。比如日本拉面館、壽司店，80%餐館是單品專營店。

單品餐飲店最大的優勢就是主營項目特色明顯，更能抓住顧客的需求，店面經營難度小。但在我們國內，單品店門檻低，缺乏統一標準；菜品單一，潮流一過難以生存。

在中國單品店一般開不長久，但是在日本就很火，中國就是缺少了豐富的樣式，產品的變化性也不夠，所以要在簡單的模式經營下讓顧客吃起來依然覺得豐富多樣才行。

比如現在中國的甜品店，有的已經開始做單品模式，歐包就只有歐包，不過是很多種口味和不同的類型；隨著去年《西紅柿首富》的電影大火，成都春熙路也有好幾家只做甜甜圈的，各種口味和造型，吸引了特別多的游客，非常火爆。

隨著消費習慣發生變化，單品必然是未來餐飲的趨勢。對于我們而言，有個統一的管理標準，做富有變化性的單品或許才更長久，也更利于品牌化。

日本國土面積小，餐飲經營更是寸土寸金。日本餐廳更注重輕裝修、重裝飾的理念，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少地占用空間；

放置物品的柜子量體裁衣，精細化設計讓人驚訝，比如90平米的店居然48個餐位，這就能夠在同等的成本下，做到做好的體驗，顧客自然很喜歡。

精而簡地概括：“輕＝簡≠糙，重＝度≠贅”。

日本人在很多方面都非常具有想象力，一個簡單的餐廳，就可以變著方兒整出N多個花樣。在日本，主題餐廳很普遍，如：海賊王主題餐廳、動漫主題餐廳、吸血鬼主題餐廳、日本人體主題餐廳。

除了空間裝潢上別有巧思，各種奇葩的料理更是店內的一大賣點。在裝飾有特色的基礎上，更注重產品的質量。

一般來看，國內的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，華而不實，而日本的則是圍繞這主題，非常注重菜品，這才是真正的主題化。

日本的鉆石集團便擁有270多家店鋪，在鉆石集團物流中心，小量多份的分類方式，既保證質量又提高準確率，讓一個1500平米的物流中心每天為13000家店配送產品。

這樣的中央廚房很是贊，國內的很多成了中央工廠，單純機械將食物加工。而餐飲行業需要的是又質量保證又接地氣的中央廚房。

日本人也許是世界上最注重季節變化的民族，吃壽司也講究吃“時令魚”，懂得吃“時令魚”，才能吃到最好狀態的魚肉。

時令菜也是日本比較擅長的，他們善于利用地域食材，做時令菜。

不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應景。

現在人們普遍注重養生，餐廳除了研發新產品，是不是應該注重挖掘時令菜？以小成本獲得更大的價值是餐飲人應該考慮的。

在日本料理的傳統文化中，感官視覺總是被視為美食體驗中與味覺地位同等的重要部分，因此人們在做日本料理挑時選食材首先考慮精美程度。

如：淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。

加上餐具通常不用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術美感。

從食物的設計到盤碟的裝飾，使人們能夠體味出日本飲食文化的獨具匠心和餐具制作工藝的千變萬化。

西餐有一句話：you first eat with your eyes。大意是，在你用餐的時候，你的眼睛是第一個在品嘗的。

就像和人與人打交道一樣，每一道菜都非常講究第一印象，如果這道菜賣相好，自然也就令人食欲為之一振，這道菜在顧客的印象中也就成功了一半。

甜點不是主菜，但是有很強的功效。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺，一方面將甜點作為最后一道菜，將是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶。

只會做餐不會做飲，就不叫做餐飲。即使甜品價格不算便宜，但對于消費者而言，除產品本身外，更是消費了一種生活態度，所以高價格也為市場所接受。好飲料和好甜點具有天然社交屬性，留得住漢子、勾得住妹子，高毛利也能長流水。

日本餐飲圍繞產品打造出了設備先進，產能高的中央廚房。例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。

相比國內給企業帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業解決后顧之憂。

不管是在國內還是日本，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機、水餃機等，這些設備易用、高效。國內可以多些類似的突破更好。

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