后
高效七寸管理
廚
你的廚房
有這些需求嗎？
想要……
★直降5—8%的人力成本
★提高3—8%的毛利
★提高3—5倍的出菜速度
★降低2—5%的食材成本
★降低3—5%的加工損耗
……
你的廚房
有這些問題嗎？
不想要……
★廚房人員少
★企業與廚師利益無法捆綁
★執行標準無法管控
★后廚人為漏洞頻出
★量化標準沒設計
★餐前半小時還在動刀
……
東方美食【后廚七寸管理】2019全新升級
5月22-25日·西安
以上問題全解決，以上需求全滿足！
廚師結構
新運管
三大運管法則直接降低5%—8%的人力成本，完美解決廚房人員少的問題。
1:依據經營目標設計廚房人力結構
2:廚師菜品三級包產設計
3:精簡高效廚師管理制度設計
精準數據
科學管理
餐廳成本流失大，毛利減少、出菜速度慢都是問題所在。
本期課程將利用成本數據管控、操作流程標準數據設計等方法，提高3%-8%的毛利，同時提高5倍出菜速度，讓成本最大限度減少。
實現后廚管理
量化標準設計
標準化已經成為后廚管理中最便捷的一種方法，食材采購標準、原料分解標準、投料量化標準等等，都將成為降低食材成本，減少加工損耗的重要指標。
本期課程將通過建設采購管控體系，原料分解制作標準，菜品量化手冊等方法來達到量化標準設計。
制作流程
新管控
量化標準一定少不了將制作流程進行標準設計，菜品的加工流程，菜品的儲存標準，菜品的制作流程，你的餐廳都能達到最優化嗎？
本期課程將從落地工具為例，實際提高效率3倍以上。
高效執行
落地計劃管控
1:執行目標，落地計劃設計管控
2:執行節點數據管控
3:執行結果品質考核
成品
管理
1:菜品佳期管理數據
2:預售量管控數據
3:菜品三級考核攔截機制
本期課程將達成：
廚房專門
績效管理
績效考核在后廚管理中一定是重頭戲。
1:廚師長績效
（管理考核+指標考核+利潤考核）
2:主管績效
（管理考核+指標考核+利潤考核）
3:工種廚師
（記件考核+品質考核+利潤考核）
本期課程將達成：
菜品售后
管理工具
做餐飲，客戶追蹤與售后不單單是前廳的任務，后廚的管理一定要將售后列入其中。
1:投訴菜品鑒定管理
2:客戶意見分析管理
3:菜品修正考核管理
本期課程：
將菜品與客戶意見、食材變化、營銷方法相連接，才能做到萬無一失。
1:實戰為基礎、講課開門見山沒有假大空的理論、入骨三分直指問題核心。
2:實效為導向、管理重數據以工具管理為手段課程全套呈現具體的標準方案。
3:落地為目的、現場一對一輔導、私企定制適合企業的落地方案。
1:總廚+廚房管理人員。
2: 飯店鐵三角（老板／店長／總廚）餐飲企業的核心是菜品，廚房管理決定著企業生存和發展的命脈，企業管理鐵三角參加事半功倍落地效果100%。
（備注：條件允許的情況下請自帶筆記本電腦一臺）
5月22-25日·西安
等你來！
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