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    什么才是餐飲人需要的爆品戰略？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：每隔一段時間餐飲界就會有一個現象級的產品誕生，但是這樣的產品來也匆匆，去也匆匆。

    但是有一點必須要承認的是，餐飲界出現的爆品總能借勢而為發展迅速，讓餐飲企業在短時間內實現規模和營業利潤的增幅。

    01

    做餐飲為什么要有爆品戰略

    有人曾說過，做餐飲如果不做爆品是很容易被干掉的，這真的不是危言聳聽。餐飲品牌為什么要做爆品？因為如今的商業趨勢變化的太快，稍不留神就會與你擦肩而過。在過去，那是廣告為王的時代，品牌只要懂的什么是廣告？怎么去做廣告？就會掌握廣告核心要點，那個時代的廣告方法叫做品牌時代。

    隨后就進入渠道為王的時代，品牌要做的是找好找準定位，因為“定位定天下”。
    而如今已經是過剩的時代了，在過剩時代什么能成為我們的方法論？就是我們所說的爆品戰略。爆品是應用過剩時代最強的論、一個最強的核心解決武器。

    02

    餐飲企業如何做爆品戰略

    1

    順應行業及消費趨勢

    消費結構的演變帶動了我國產業結構的升級，正轉型成消費社會。近幾年餐飲行業一直在流行一個詞：消費升級，通過消費來提升自己的生活品質。
    而消費升級又分為三個層面：

    1.產品品質：好吃+好食材；
    2.消費意識：崇尚健康的飲食和有文化、有調性的飲食體驗；
    3.體驗環境：追求看得見的明檔廚房、人性化服務。

    2

    模式易復制較穩定

    餐飲的拓展首先得是易于復制的，菜品的原材料、烹飪技術以及制作工序能具備快速復制的基因。其次，一旦市場進去成長期，完整的供應解決方案，將會成為你占領風口的更大優勢。

    3

    品類的接受認知程度高

    任何一個餐飲風口品類在接受程度與認知程度都應是廣泛而大眾的。
    首先要剔除高端消費品，這些品類顯然不適合大眾消費，要想成為風口品類，受眾面廣的同時，也不能忽略體量。

    再者，只要產品過硬、好吃，符合大眾口味，其他地區的消費者也會很快接受。
    但只有部分人群接受的，諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場水花但終究不能引起大范圍跟風。

    4

    資本市場的目光投入

    餐飲和資本的關系越來越緊密，而資本對于風口一向非常在意。換句話說，被資本所親睞的一定是具備成為風口潛質的。
    另外，一旦資本介入，將促進市場更好的發展，加速風口成型。

    5

    傳播社交性強

    爆品要形成一種符號，植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進行植入，都要盡量增加功能以外的價值信息。到 后，風口必然是要能引起大眾關注的，產品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點。
    再加上一些類似抖音、微信公眾號之類的媒體資源關注與推薦，從而引爆話題，那么形成這一風口也是無可厚非的。

    當然，打造爆品也有很大的風險，選錯了品項、接受度窄或資源太少等等因素，都會導致產品難以打開市場。
    結語
    爆品是創造品牌口碑的利器。這是一個靠細分品類切入顧客內心的時代，而是否能抓住這樣的行業風口，除了產品本身的要具備高質量之外，還需要做好足夠多的內部挖掘和外部推廣并同時跟進。
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：中國加盟網

    作者：木子李

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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    原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/4219.html

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    上一篇 2020年6月28日 20:45
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