小眾比薩品牌嶄露頭角 看他家如何做到物美價廉！

分析國內的比薩市場，有兩處明顯特征。

一、

　　比薩的市場規模越來越大了。

　　有數據顯示，比薩產值已經從2010年的83億，發展到了2017年的245億。

　　而且，比薩外賣表現強勁。有資料顯示，2017年中國外賣市場，除了快食簡餐，漢堡比薩位列第二。

　　在廣州，2017年占據外賣訂單量和交易額雙榜首的餐飲品牌，就是比薩品牌。

二、

　　本土比薩品牌頻出黑馬。

　　2009年創立的樂凱撒，開創了榴蓮比薩新品類，迅速占領了消費認知。至今在全國已經拓展140家直營門店，獲得紅杉資本億元投資。

　　瑪格利塔2012年創立，前身是做冷凍生面團配送的，產業鏈優勢突出，至今短短6年時間開出了600多家門店。

　　慕瑪比薩，則以在外賣賽道上狂飆突進的姿態引起行業關注。今年3個月時間就發展了100家門店，目前全國有200多家門店。其CMO顧葉挺表示，20%-30%門店的月銷售額在30萬元，月訂單數在5000單。

　　還有更多如醇·愛比薩的小眾比薩品牌，在市場上嶄露頭角。（數據來源：億歐網）

　　謝輝指著他帶領小朋友做比薩的視頻對記者說：“每個產品變成商品后都有著獨特的社會屬性，比薩在目前國內市場的屬性就是：歡樂。

　　所以，我們做經營要圍繞著著這個屬性展開。

　　每月的‘比薩DIY親子分享活動’和‘星期八小鎮比薩工作體驗日活動’就是這個思路下的產物，受到街坊鄰居特別是小朋友的歡迎。

　　除了這兩個活動外，醇·愛比薩還有生日半價比薩、憑考試成績單免費吃比薩、領取獎勵文具玩具等活動。

　　通過這些活動，比薩分享快樂的屬性得到發揮，歡樂得到了傳遞，企業的品牌文化得到傳播，影響力也能夠得到擴大。”

　　時至今日，醇·愛比薩已經有3家直營店，每家店都是父母帶著孩子分享美味的樂園。

　　謝輝說，醇·愛比薩的定位，可以用一句話概括：樓下的那家比薩店。

　　通常，人們提起樓下的某某餐廳時，總是帶著親近與熟悉的感覺，醇·愛比薩餐廳就是如此，為社區顧客提供便利，用最放心的食材烹制美味食物，顧客感到的是親和與舒適。

　　比薩是最近十多年才大規模進入國內的西式食品，國人了解比薩大都是從必勝客的廣告開始，作為業內專業的比薩從業人員，謝輝給我們詳細講解了比薩產品的現狀。

　　目前主流比薩風格分為意式比薩和美式比薩。

　　二者最重要的區別在于餅底，意式比薩采用手工現場拍制，餅底低溫冷凍發酵，餅底較薄，口感有嚼勁，所需原料較少，習慣用新鮮原料2-3種，受人為影響較大；

　　較意式而言，美食比薩所需調料多，原料需提前腌制，餅底較厚，口感酥脆，飽腹感好，易標準化操作，質量容易把握，半成品較多，可由機器輔助加工，受人為影響較小。

　　醇·愛比薩的產品以比薩為主，附帶意面、西式小吃、現調飲料等。

　　談到比薩未來在國內的發展時，謝輝表示，做好產品經營基礎，充分發揮產品的社會屬性才是關鍵。醇愛比薩的產品以比薩為主，附帶意面、西式小吃、現調飲料等。

　　比薩共有13款，占了產品銷量的?。在謝輝的帶領下，餐廳研制出獨家比薩面底配方，比薩的味道獨特。

　　醇·愛比薩70%的原料都是進口，特別是榴蓮，是馬來西亞榴蓮產區中久負盛名型號D101的榴蓮之王，剩下的30%原料都是從國內大型公司采購，如中糧集團，圣農、正大等。

　　醇·愛比薩的比薩醬都是純手工制作，不采購工廠生產的比薩醬，芝士只用馬蘇里拉品牌。

　　謝輝表示，醇·愛比薩的核心競爭力在于性價比，比薩能進行標準化生產，機器操作節省了人工成本，優質的食材、先進的工藝、獨特的口味，醇·愛比薩給大眾提供的是一款不用太考慮價格，又對品質和服務感到小小意外的比薩。

　　在銷售模式上，比薩是非常適合外賣市場的品類之一。

　　目前所有主流的比薩店，外賣是主要的銷售渠道之一。

　　醇·愛比薩的外賣份額占總銷售額的?，訂餐渠道有外賣網站、微信會員群、電話、第三方平臺等，外送服務覆蓋周邊三公里距離，會在顧客下單后30分鐘內將精致、禮品化包裝的比薩送餐到家。

　　醇·愛比薩外賣業務為自配送為主，謝輝說：“自配送最重要的一處優點，是我們與顧客能有直接的交流，培養顧客對品牌的感情。

　　遇到問題或者顧客提出建議時能直接溝通，低成本維護品牌形象。

　　但自配送也有缺點，即人工成本高、管理難度大、配送效率低。就目前這些問題，我認為，效率不是經營的核心，盈利模式才是。

　　醇愛比薩定位偏大眾化，餐廳面積50-80平方米左右，目前毛利達到60％-65％，盈利不成問題，我們要在此基礎上完善盈利模式，進而帶動管理。”

　　談到醇愛比薩未來的走向，謝輝分析，2018年之后，市面上出現了眾多比薩小品牌，市場出現價格戰現象，甚至出現9.9元的低價低質比薩，大多數消費者因為對比薩不了解，以為比薩是難吃的食品，加上比薩屬于非高頻產品，對市場造成重大沖擊，全行業贏利狀況大幅下降。

　　但他認為市場終歸是理性的，必然會淘汰大部分低質低價的小品牌。

　　醇·愛比薩會不忘初心，堅持品質為先，打造鮮明品牌，逐漸往市場空間更大的三四線城市下沉，讓更多的人吃到美味又健康的比薩。