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桃園眷村是上海的一家早餐店，是第一家將門店開在LV旁邊的早餐店。桃園眷村號稱早餐界的愛馬仕就像愛馬仕和LV一樣，桃園眷村將簡單的一份豆漿、油條、燒餅賣出了LV的價格。
因價高被顧客追捧
在桃園眷村之前還從沒有一家門店將早餐作為消費升級的品類進行升級。而且桃園眷村更進一步，直接將早餐這個品類賣出了奢侈品的價格。不管是店內環境、選址還是食材選擇上，都走向了高端化。
桃園眷村一時之間成為了一個現象級品牌，被消費者和其它品牌高度關注。雖然主營品類為早餐，但是卻24小時營業。一碗豆漿12元，一個燒餅二三十元，一根油條8元。店內設計簡約卻考究。讓無數消費者競相打卡，高峰期排隊時間達到兩小時以上。
因為桃園眷村的高價格，無疑在顧客心智中留下了高端的印象。正是如此，桃園眷村吸引了一批有一批顧客，真的就像是LV、普拉達等奢侈品牌一樣，是高端帶來的附加值，讓顧客愿意花8塊錢僅吃一根油條。
桃園眷村除了貴還有什么？
桃園眷村和其它餐飲喜歡扎堆開在一起不同，桃園眷村直接把店開在了奢侈品牌旁邊。比如在成都的太古里，桃園眷村就開在了高級化妝品和箱包店旁邊。
除了貴之外，桃園眷村的環境上也勝過99%的早餐店。
在大多數人的印象中，早餐店通常是一個較小的空間，甚至有的早餐攤直接由幾張桌子就夠了。桃園眷村打破了人們的認知，把早餐店的環境打造的就像是一個奢侈品店鋪。
在桃園眷村可以看到古樸的臺式風格設計，有很多裝飾性的物品，非常符合網紅餐廳的特制。因此，來這里吃飯的女性居多，他們會通過拍照的形式作為就餐體驗的重點。
在食材上，為了體現“奢侈品”的品質，在旗下的產品中加入了金槍魚等一眾頗有品質的食材，讓豆漿、油條、燒餅的身價水漲船高。賣出了平常門店幾倍乃至十幾倍的價格。
因此，通過高顏值的環境以及高品質的食材，顧客在拍照打卡的同時也對其分享，增加了桃園眷村的名氣，也讓其成為了一個情侶約會的好去處。
陸續關店透露了哪些信息？
當年桃園眷村的成功，曾讓眾多餐飲品牌看到了不一樣的品牌運營方式，沒想到簡簡單單的豆漿油條都可以被打造出奢侈品般的感覺。眾多餐飲品牌也開始尋找自身品牌的升級之路，一時之間桃園眷村成了一個頂禮膜拜的對象。
但是隨后桃園眷村的運行開始遇到各種問題。桃園眷村的客單價在50元左右，對于大多數餐飲形態來講這算不上高消費。但是對于豆漿油條來講就是另一回事情了。通常的早餐鋪子，10元左右就能吃到很好的豆漿油條。
桃園眷村50元的早餐客單價對于大眾來說還是十足的高消費，一般消費者都不會花費這么多錢來吃豆漿油條。
根據有關方面報道顯示，從門店的實際消費情況來看，大部分的人都是為了嘗鮮才來桃園眷村消費的，這和其他網紅餐廳的消費情況如出一轍。
高消費與早餐品類格格不入的定位，讓桃園眷村的消費形式變的非常低頻。
另外，雖然在桃園眷村需要花費50元左右可以吃飽，但是大多數顧客并不是以吃飽的目的來到桃園眷村消費的。
對于嘗鮮或者體驗環境的顧客來說，只需要點上一份豆漿或者一根油條就可以很好的在桃園眷村體驗一番。而除去早餐時段之外，更多的顧客則分為兩類，第一類是年紀較大進來歇腳的老年人，第二類是攜帶電腦進來辦公的上班族。
這很像星巴克的第三空間模式，但是在門店產品的設計上，桃園眷村沒有什么豐富的小食和飲品，導致下午茶的這段時間段內，顧客能消費的飲品只有豆漿，極大的降低了桃園眷村在這個時間段內的盈利能力。
在另一方面，50元的客單價，使得桃園眷村失去了他的原本屬性，讓其漸漸脫離了早餐店的顧客認知和經營屬性。
對于一家早餐店來講，最重要的就是翻臺率和外賣，早上時間緊張，所以早上走量對于以早餐為業態的桃園眷村自然十分重要。
但是50元的客單價使得桃園眷村失去了早餐走量的能力。同時對于午餐和晚餐來講，50元的客單價自然不貴，但是有幾個會把豆漿、油條等早餐類食品當做午晚餐吃。所以，桃園眷村高端的早餐定位，使得自己同時失去了三個時段的競爭力。
由于上述問題，讓桃園眷村的經營遇到困難。上海已經有2家門店關門歇業，還有兩家門店在暫停營業。這是對品牌的升級，還是閉店緊縮策略，還需要時間給出答案。
飲單靠品牌能否長久？
桃園眷村能夠成為最出名的早餐品牌，與它給顧客塑造出的品牌認知密不可分。它顛覆了人們對于早餐的傳統認知，達到了差異化定位的效果，也帶給了顧客很多新鮮體驗。
當然了，通過復盤我們發現，顧客在選擇桃園眷村的時候不是因為豆漿好喝或者油條好吃，而是因為品牌對于顧客選擇產生了影響。
與其他成功的餐飲品牌不同，大多數餐飲品牌是通過產品輸出建立品牌，而桃園眷村先建立了品牌，然而再進行產品輸出。的確，這樣的做法在前期確實能夠起到瞬間引爆的效果，但是負面效果也在日漸顯露出來。
前文不止一次的提到過，桃園眷村是個不錯的第三空間，但是絕算不上是一個符合消費規律的早餐店。
在這個充滿了山寨、模仿的餐飲行業，沒有什么是不可復制的。復制不可怕，可怕的是復制品或許會更成功。
因為桃園眷村的火爆，自然會有不少跟風者。比如一家叫做“小桃園”的早餐店，與桃園眷村一樣主打舒適的就餐環境，但是在產品價位上卻比桃園眷村便宜很多。
再加上豆漿、油條本身沒有什么技術壁壘，即使是路邊小攤也能做的非常出色。因此，這家跟風的早餐店開出了幾十家分店，而且選址上也與桃園眷村恰恰相反，專門在社區店做生意，正好符合顧客需求。
可見，做餐飲不像是LV、普拉達，單靠品牌就能長久。餐飲行業最需要的還是解決顧客需求問題，有了需求才會有更多的生意。
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