社區餐飲是“風”還是“坑”？看這家餐廳如何做出創意

創始人 祥子

　　餓魚餐廳從誕生那一刻起就帶有明顯的社區屬性，帶有祥子的文藝印記。

　　多元社區餐廳，可以說是餓魚餐廳提出的新概念。

　　餓魚餐廳不僅僅是一間提供美好食物的餐廳，還是一個適合家庭聚會、朋友聚餐和團隊活動的空間。這個空間是多元的交匯點。

　　祥子整合自己的朋友資源，與來自世界各地的美食家、設計師、藝術家合作，將大家的藝術體驗匯集起來，不定期開展設計、藝術、文化展覽等跨界合作和創意活動。

　　在創辦餓魚餐廳之前，祥子曾一心一意經營著一家胡同小館“白老虎屯”，顧客可以一邊享受著原料和做法都獨特的烤串，一邊喝著精釀啤酒或葡萄酒，他們大部分是更注重精神氣質追求的一類人。

　　白老虎屯有著獨特的DNA，創新，是它的靈魂。餓魚餐廳的創辦，祥子延續了白老虎屯的品牌理念，在開放的心態下，新店從空間到菜品都有了改變——注重創新，注重與獨特品味的結合。

　　餓魚餐廳的早午餐菜單以及晚餐菜單，是neo-bistro風格。意在打破菜品原有的地域格局概念，以一種輕松和諧的方式呈現菜品創意，而且常常是中西合璧。

　　兒童套餐、西式早餐、中式午餐等多個單元設計，炸雞飯、紅燒肉、三文魚碗等多種類菜品，滿足了社區里不同家庭的需求。

　　祥子說：“我認為傳統中餐的很多做法和擺盤已經不適合現代人的口味和審美需求，因此餓魚餐廳的菜品，制作方法采集了各種不同料理的優點，使其營養更合理；而視覺呈現更現代化，具備一定的美學要求。”

　　祥子例舉紅燒肉來解釋：“紅燒肉屬于中國的家常菜，我們的獨特在于用普洱茶去膩，口味更清淡，用日式溫泉蛋提升視覺呈現效果，又增加了營養。”

　　祥子創辦的第一家餐廳“白老虎屯”，曾是時尚人群的聚集地，位于北京東城區香餌胡同。在胡同改造政策的推動下，創辦于2015年的白老虎屯被迫關門，祥子于是另選地址，創辦了餓魚餐廳。

　　與白老虎屯同一時期一起離開香餌胡同以及至今留在胡同的，分別有“大小咖啡”和“胖妹面莊”。

　　這三個品牌，曾被網友列為香餌胡同吃喝攻略的主要陣容，借助互聯網交互傳播，三個品牌各自的粉絲社群有了一定的重合，餐廳的經營在某種程度上共榮辱。

　　胡同改造政策實施后，白老虎屯的菜單消失了，胖妹面莊停業修整，但曾經的美味和那份“胡同情結”一直牽動吃貨們的心。

　　今年三月份，三家餐廳聯合推出由祥子命名為“香餌胡同復興計劃”的活動，活動一出，一直在關注餐廳動態的粉絲“一呼百應”。

　　活動的實施地點，就是祥子的餓魚餐廳，主要內容則是菜品的回歸與創新。據胖妹面莊的老板杜貝貝介紹，活動為此專門設計了菜單，挑選出每家餐廳的經典菜品分別獨立呈現在單頁菜單上，集中在下午五點至十點提供給顧客（大小咖啡為下午兩點至五點）。

　　菜品的創新之處在于，胖妹面莊為契合此次活動的氣質與調性，專門增加了甜品，這也是為餐廳重新開業后的新菜做提前曝光。

　　此外，“香餌胡同套餐”也是為此次活動專門設計并推出。

香餌胡同復興計劃，本質上是一次品牌聯合的社群營銷活動。

　　祥子在創立新品牌后，白老虎屯的部分老顧客轉化為餓魚餐廳的消費者，但餓魚餐廳并非大眾餐飲，用戶黏性并不高，加上地理位置的變化，對創始人的信任并不能完全成為消費者產生復購的動力。白老虎屯的大部分老顧客處于半遺失狀態，隨著時間的延長，這種狀況會逐漸加劇，因此，目前餓魚餐廳的品牌推廣和粉絲運營變得至關重要。

此次推廣活動，建立在三個品牌牢固的粉絲黏性基礎之上，加上胖妹面莊大眾餐飲的屬性，以及互聯網平臺的號召力，活動因此取得了很好的效果。

　　為期兩個月之久的“復興計劃”，為餓魚餐廳帶來了客流，也很好地見證了品牌的勢能。對粉絲的運營和維護，是每個品牌在經營過程中必須認真付出精力的一部分。