1.徐州湖景壹號餐廳坐落在云龍湖畔，于2006年開業
2.店內有1艘游輪、4條畫舫，總共28個包間，人均消費在200元以上
苗地
在徐州當地一所旅游學校畢業后，于2004年加入海天餐飲集團，親手培養打造了“湖景壹號”的后廚團隊，并三次代表公司參加世界級烹飪大賽，獲得特金獎的榮譽。之后，苗地與團隊翻閱古籍資料，復原了彭祖稚羹、羊方藏魚、東坡回贈肉、羊芹細、樊噲狗肉燒餅等傳統菜，并將其制成模型，擺在前廳明檔，打造出“彭城十二味”小型博物館，成為徐州市場上的“獨一份”。
2017年，公司組織高管赴日本旅游，在路過一家小店時，苗地被明檔的一臺日式煎餃爐所吸引，其做工扎實、密封性極佳，能達到200℃的高溫，將水分迅速變為蒸汽，“下煎上蒸”，使煎餃達到表皮潔白瑩潤、底部金黃酥脆的效果。苗地經過了解后，立即花8000元買了一臺并人肉背回徐州，放在“湖景壹號”后廚的面點間，目前，用這款煎餃爐制作的豆腐鍋貼已成為店內最熱銷的主食，每月能貢獻營收4萬余元！
北方廚師在燒甲魚時，通常以高湯打底，再加蠔油、香料等增添濃郁氣息，而“湖景壹號”的大廚在制作時額外放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜、彩椒等多種蔬菜，使得湯汁香而不沖、稠而不膩，拌飯是為一絕。
另外在走菜時，大廚提前將砂鍋燒燙，淋上豆油，墊以炸黃的蒜子和干蔥，不僅提升了鍋氣，也讓香味更富層次。 1.選用產自微山湖的野生甲魚（
重約1500克
）一只，入熱水中浸燙半分鐘，取出搓去表面的一層膜，剖開后去除內臟、片掉肥油，將肉改成核桃大小的塊，再把殼剁成六片，沖去血水，下入燒開的寬水中，淋白酒30克祛腥，待水再次燒開后撇去浮沫，撈出再次沖凈；胡蘿卜改成食指粗細的條；洋蔥切成核桃大小的滾刀塊；綠菜椒去瓤切片；芹菜改成長8厘米的段待用。
2.凈鍋燒熱，下大豆油150克，放大蔥段80克、姜片30克煸炒約15秒，加八角2個、干紅花椒20粒炸至蔥段邊緣焦黃，下胡蘿卜80克、洋蔥塊80克翻炒幾下，投入干燈籠椒30克煸出辣味，倒入處理好的甲魚塊大火炒40秒，待水分煸干后放鵑城牌郫縣豆瓣醬30克，繼續炒約半分鐘，此時紅油析出，烹二鍋頭白酒40克大火翻勻，淋蠔油50克、老抽10克煸炒上色，倒入高湯1200克沒過原料，放綠菜椒片20克、芹菜段25克、香菜40克，大火燒開后調入白糖3克、白胡椒粉3克、雞精5克、味精5克、港順牌雞汁10克攪勻，轉小火燉30分鐘。
3.干蔥頭塊、蒜子分別入油炸至色澤金黃，撈出待用。
1.客人點單后，用細密漏將主輔料撈入托盤，挑出甲魚塊，棄掉其余料渣。
2.將大砂鍋置于卡式爐上燒熱，倒入炸蔥頭50克、炸蒜子100克墊底，淋大豆油20克煸炒至香氣逸出。
3.與此同時，鍋內原湯上火加熱，倒入挑出的甲魚塊，中火燒開后淋水淀粉勾芡，大火將湯汁收濃，連湯帶料倒入大砂鍋，點綴紅菜椒2片、綠菜椒1片，扣鍋蓋、粘封條即可走菜。
4.上桌后，由服務員送上健康長壽的祝福，并請客人剪彩開蓋即可食用。
野生甲魚肉質較為緊實，一般要燉30分鐘；倘若選擇養殖甲魚，只需燉20分鐘即可熟透入味。
1.將甲魚肉、甲魚殼分別改刀
2.蔥段、姜片、八角、洋蔥塊等依次入鍋翻炒，投入干燈籠椒煸出辣味
此菜以徐州地鍋的烹法為基礎制作而成，鵝肉味道濃厚、越嚼越香。
1.選用每只凈重3500左右的大鵝燎去余毛、掏凈內臟，斬成大塊后置于流水下沖泡半小時，然后放進清水鍋內焯透，撈出瀝干待用。
2.鍋入大豆油100克燒熱，下蔥段50克、蒜子50克、姜片30克翻炒幾下，加新一代干辣椒段50克、干紅花椒25克、白豆蔻6顆、八角5個、香葉3片、桂皮1段煸炸至香氣逸出，倒入鵝肉塊約3000克不斷翻炒至油脂析出、邊緣發黃，烹料酒80克，淋生抽200克、老抽15克炒至鵝肉上色，沖入瀝渣的高湯約3000克，調入雞精5克、味精5克、白胡椒粉5克、白糖5克，攪勻燒開后連湯帶料倒入高壓鍋，上汽壓10分鐘，開蓋后挑出鵝肉，剩余原湯瀝渣留用。
凈鍋炙透，留少許熱油，下蒜子100克、一剖為二的紅綠小米椒35克煸香，倒入批量預制的一半鵝肉、一半原湯，加雞精、味精、鹽、白胡椒粉各少許補味，大火燒開后轉小火加熱4~5分鐘，待湯汁收濃，起鍋盛入提前燒燙的砂鍋，帶卡式爐即可上桌。
以往廚師調金湯時常常會加點南瓜蓉增色，但其質地略稠、味道略甜，與此菜酸爽的基調不搭，因此苗地化繁就簡，僅加入大豆油和少許雞汁，使此菜的色澤更加自然，口感也相對清爽。
1.草魚宰殺后剔掉魚刺和紅肉，剩余白肉切成薄片，入清水浸泡至沒有紅血絲，撈出瀝干待用。
2.將魚片放入料理機中快速打成泥，倒入大盆，每500克魚肉加冰鎮的蔥姜水80克、蛋清30克、鹽2克，順著同一方向攪打至水分被完全吸收，再撒適量土豆淀粉攪至微微上勁。
3.鍋入寬水燒沸后離火，待溫度降至85℃左右，將魚泥擠成栗子大小的丸子下入鍋內，加熱至魚丸上浮即可撈出待用。
2.鍋入大豆油80克，沖入瀝渣的高湯800克，放魚丸250克、銀耳150克、黑木耳100克，調入雞精2克、味精2克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞汁5克，淋白米醋35克，大火燒開后轉小火煮1分鐘，起鍋盛入碗內，撒蛋皮20克即可走菜。
盡管菜名為“香辣鯉魚”，但做法借鑒了四川地區的過水魚，將鯉魚改刀后以熱水浸泡制熟，確保肉質的鮮嫩口感；
調味時放入半斤生蒜，并加蠔油、醋、糖等拌勻，以炸辣椒油激香，成菜酸甜微辣、香氣撲鼻！1.生蒜末中加白糖、蠔油等拌勻
鯉魚改刀、過水時要注意哪些細節？秘制蒜蓉醬的詳細配方如何？想獲取這道香辣鯉魚的標準配方和制作流程嗎？那就抓緊查看2022年4月《大廚》吧~
以大量白胡椒煮豬肚，充分祛腥的同時賦予其淡淡辛辣；燒制時放入大量炸蒜子，并撒蒜香粉補味，使客人在此菜還未上桌時便能聞到濃郁氣息。
豬肚怎樣煮制才能祛除腥臊味？如何調出蒜香濃郁、金黃誘人的湯色？想了解此菜詳細做法嗎？那就抓緊翻閱2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目吧~
此菜是店內“西料中做”的典型案例，調味以豆瓣醬的辣、白糖的甜和花椒油的麻為主，并撒入兩包十三香和超過一兩的白胡椒粉祛腥；走菜時蓋上半斤美人椒，入眼是紅彤彤一片，食材高端、賣相美觀，讓食客很有面子。
1.將燒好的蝸牛盛入平底石鍋
想知道怎么處理蝸牛嗎？怎樣走菜？毛利如何？翻閱2022年4月《大廚》P80，帶走這道創意好菜的詳細做法吧~
此菜是徐州豐縣地區的傳統名饌，據說為蘇東坡所創，其中“羊”指羊肉、“芹”是芹菜，而“細”則為粉條，以上原料燒于一鍋，呈現出軟嫩、彈滑和清脆三種口感，且芹菜特殊的香氣有效遮蓋了羊膻味，咸鮮微辣，極為下飯。
打開2022年4月《大廚》，get此菜詳細制作步驟~
此菜之所以成為店內銷量排名第一的小吃，是因為有以下三個特點：其一，調餡時選用產自浙江諸暨的豆腐，色澤潔白、軟嫩微彈，加熱后不綿不渣、非常爽口。其二，客人現點現做，連餡料都是現調的，上桌后賣相挺括、有“空氣感”，能吃出小蔥和豆腐的清鮮味道。其三，所用煎餃爐有控溫、定時功能，使操作流程能最大限度標準化，也讓大廚不必因為擔心煎煳而反復開蓋查看。
1.面皮中間放調好的豆腐餡
豆腐餡怎樣調制？如何包成鍋貼？煎制時溫度和時間如何掌握？想為餐廳增加一款旺銷主食嗎？那就趕緊翻看2022年4月《大廚》吧~
2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目
除此之外，“創意涼菜大賽”欄目
還介紹了店內的兩道旺銷涼菜
“三油手撕雞”“湖景醉蝦”
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