快餐“變慢”開始現炒！顧客因何掏錢買單？

　　廚房前置、明灶現炒是小女當家的核心競爭力。常規中式快餐店走的是藏起煙火的老路子，廚房小而無序，衛生狀況令人擔憂。

　　小女當家的創始人羅紅勇破除陳規，敢于將廚房透視，做到“整個廚房亮相在消費者眼前”——櫥柜和灶臺鍋爐整齊排列，一眼就能看到廚房里忙碌的工作人員。每個區域都有專業廚師現炒現烹，保證出品菜肴熱氣、香氣、鍋氣兼備。

明灶現炒、鍋氣、香氣、熱氣兼備

　　采訪中，小女當家背景燈箱上，反復出現的“好山好水好食材”廣告詞吸引了記者的注意力。據了解，羅紅勇十分重視食材的品質和新鮮度。“我們建立了自己的配送中心，確保食材的原生態。這里的大部分食材均直采自農家。”

　　當帶著新鮮泥土氣息的青椒、蘿卜、西紅柿、土豆等蔬果整齊地擺放在自選餐臺上時；當顧客親眼看到炒菜用的是魯花花生油，煲湯用的是農夫山泉水時，開放式廚房和明灶現炒模式帶來的品牌與消費者之間的交互式體驗，無疑增強了食品安全背書，促進消費者為“健康”買單。

　　“我們的顧客很大一部分是常客，在保證菜式多樣性的同時，必須保持菜品極快的更新頻率。雖然成本高一點，但美味健康也多一點。”

　　羅紅勇以現實案例啟發我們，“烤鴨很好吃，但沒有人會吃一周的烤鴨，想要吃品類豐富的菜肴只能選擇大眾餐館，但價格偏高，上班族難以承擔，這是產品性價比的問題。我希望‘小女當家’能為辛苦的通勤族帶來健康、營養、美味、高性價比的食物。讓食客不僅是在中午，也能在晚上感受到在家吃飯般的溫暖與自在。”

　　基于羅紅勇的愿景，小女當家為消費者提供口味豐富、健康營養的中式快餐，包括燒類、燉類、蒸類、小炒類、涼菜類、鐵板類、流食類、飲品類，共計8大品類56種菜品。菜單周更的同時，保留一些“明星單品”，如紅燒肉、少炒肉、特色醉鴨、鹵水豬腳等，以免消費者在每周更新的菜單中難以作出選擇。

食材可溯源，食用更放心

　　“把競爭對手的強項變成他的弱項，這就是我的致勝秘訣。”羅紅勇的高明之處就是以“自身的不足”打“對手的優勢”，實現“劣與優”的反轉。

　　那么對手的“優”是什么？傳統中式快餐信奉“天下武功，唯‘快’不破”。菜品標準化、流程標準化、預制預熱、節約空間……這些都可以實現“快”，但是快餐的本質是“快”嗎？

　　羅紅勇在經過反復思索和多年的實踐后得到結論：“小女當家”區別于同品類競爭對手，其核心是以“慢”打“快”，“快”餐“慢”出要求在各個環節注重品質并達成消費者滿意度，這樣才能體現出從事事高效率轉成合理等待的價值，才會讓消費者自愿為“時間”買單。

　　總結小女當家的“慢”包括以下幾點：

　　增加選餐時間的同時，加強個人偏好選擇的自由度，亦對節約食材有推動作用。

　　增加烹飪時間的同時，將菜品的制作方法透明化，讓消費者對所食菜品徹底放心。

　　增加用餐時間的同時，讓消費者體驗到在家吃飯般的溫馨感。

　　綜上，“小女當家”從用料不清到食材公開、從封閉操作到開放展示、從機器出品到手工呈現等方面形成“快”餐“慢”出的健康模式，成功實現化“劣”為“優”，樹立自身區別于同品類快餐品牌，且不易模仿復制的顯著特征。

用油高標準，健康又美味

　　無論是哪種類型的餐飲企業，獲得利潤是每一位餐飲人的最終目標。利潤與價格息息相關，因此如何體現產品價值，實現合理溢價是餐飲人最關心的問題。羅紅勇告訴記者，“價格保衛戰”的要訣是：注重消費者體驗度的提升。

　　羅紅勇選擇在用餐環境上做文章。青草綠的主色調清新明亮，原木風格的桌椅樸實本真，健康食材直觀可見，香氣繚繞的餐廳里消費者安靜自在地享用美食。這種簡約明朗、溫馨素樸的就餐氛圍正切合了小女當家的名字：平易近人，對生活中充滿喜樂。

　　正如羅紅勇所說，“小女當家希望與消費者在城市的每一個轉角相遇，讓消費者走進來的瞬間，能看到煙火繚繞飄蕩，能聞到飯菜的悠悠香氣，能體驗到兒時歸家等候媽媽把飯菜端上桌的期待與雀躍。”

　　這種體驗的升級，是從口感到體感乃至精神的最終升級，羅紅勇看到了中式快餐的本質——滿足消費者日益增長的對“更好生活”的需求。

　　因此，實施食材可溯源、自助選餐、明灶現炒、優化用餐環境等一系列舉措，可以最大限度地迎合消費者內心對用餐體驗升級的需求，進而順理成章地規避價格競爭達成合理溢價期望。

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