在中國每所大學附近，幾乎都會有一條林立著各種“蒼蠅小館”的小吃街。隨著大學生規模的日益擴大，消費水平的不斷提升，大學餐飲市場更呈現繁榮態勢。

外賣作為一種迅速成長起來的新生態，在學生市場也逐漸獲得青睞，但同時商家的競爭壓力也在不斷飆升，摸不到大學生消費特點和習慣的商家很快就會被淘汰。面對競爭激烈的高校外賣市場，該如何讓自家的餐館拔得頭籌呢？

吃喝玩樂構成了大學生活的很大一部分，而且在大學周圍開店不僅僅是解決吃喝的問題，更在于滿足大學生的社交需求。大學是社交需求最旺盛的時候，無論是朋友聚會還是情侶約會都少不了吃吃喝喝，因此在大學附近開餐館，永遠都不用擔心客流量的問題，關鍵是如何留住他們。

小餐館的面積一般在10~30平米之間，當下的許多大學城又都建設在城市郊區，因此在租金上會比市中心低不少。而且許多小店是夫妻兩人經營，不需要請額外的服務生，省去了人工費。這樣一來，在人流量大的大學城開店利潤就比較可觀。

線上與線下的連接早已是不可避免的趨勢。數據顯示，近年來中國在線餐飲外賣市場規模不斷增長，但是隨著外賣市場的逐漸普及，增速有所放緩，但預計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。

上午上完課以后餐廳常常會擠得水泄不通，周末沒有課的話賴個床很快就到了中午，跨省上學吃不慣當地的飯菜……這些問題因為有了外賣就都不再是問題，因此發展外賣業務將會滿足越來越多學生的需求。

一家餐飲店哪怕顧客的回頭率再高，也難以避免他們懶得出門或者有事無法出門的狀況。只有堂食和外賣雙管齊下，才能讓老顧客更加依賴你的食物，所以外賣渠道的開通就顯得尤為重要了。

大學城的美食顧客主要以學生為主，周圍遠一點的居民區更愿意在家做飯或者選擇更近的餐館吃飯。而開通外賣業務不僅惠及學生，稍遠一點的居民區也可以享受到大學周邊的美食，這樣顧客組成就不僅僅局限于大學生，營收也會相應擴大，何樂而不為？

不可否認的是，雖然學生的餐飲消費需求量大，但由于大部分學生的收入來源主要依靠家里，仍屬于價格敏感人群。因此如果客單價定價過高，就會喪失很大一部分客流。

也正是因為這些小餐館多是夫妻小店，平時兩個人都會非常忙碌，導致他們很難抽出時間去做精細服務或者是人性關懷，因此這些店鋪在細節上可能會差強人意。

當一種品類突然火起來后，一條街上很快就會出現不少相似的店家，品質卻是參差不齊。另外當有的小餐館的菜品過多時，一些冷門的菜品被點到后就容易出現缺乏食材、質量不佳等“翻車”現象，這些都會影響用餐體驗。

由于店鋪面積小，廚房設計時如未能考慮到外賣出餐的路線設計，當午間客流量大、訂單集中時，就會導致出餐慢的問題，也會影響外送效率。

當代大學生成長于較為成熟的互聯網時代，作為經濟高速增長的新一代，大學生成為互聯網消費人群中不可忽視的龐大群體。對于近幾年高速發展起來的外賣，他們的接受度也很高，大學生群體有其獨有的特色，商家們只有摸準他們的消費特點，才能在激烈的競爭中脫穎而出。

降低成本不等于降低質量，根據大學生消費水準，小餐館的法寶就是薄利多銷，所以更要注意控制成本。做到勤進快銷原則，菜肴制作不講究高檔次，講究粗糧細作。這樣既節約成本又有返樸歸真的效果。當然最重要的是一定要誠信經營，切忌偷工減料，做到好吃不貴，經濟實惠，迎合大學生消費能力不高的現實問題。

大學生群體年輕、活潑、張揚，高品質、有新意、有個性才能抓住他們的心。要想套牢這一群體，就必須要策劃匹配其特色的活動。千色色沙拉在七夕節期曾推出“手撕前男友”海報，讓所發放的高校女生用戶紛紛表示“戳中內心”。小店也可以仿效此做法，花點小心思，通過策劃貼近大學生日常生活的創意活動來贏得共鳴。除此之外，通過一些小成本的贈品，也可以讓追求新意的大學生留下深刻印象。

既然是小餐館就不必追求大餐廳的大而全，做出自己的特色更重要。很多小餐館為了迎合大眾，菜單上是印的密密麻麻的菜品。菜式太多，容易讓人無從下手，而這無形中也增加了運營成本。其實小餐館不必強調面面俱到，俗話說”少即是多”，不如只做幾款特色菜來的實際。這樣既能節省出餐時間，又能夠給大學生留下更加深刻的印象，易于他們向朋友宣傳。

餓了么平臺的外賣訂單高峰期，會集中在每天中午和下午的飯點，尤其是午餐時間段。針對高峰時段店面擁擠不堪的情況，最好對廚房進行合理改造。例如為了解決出餐速度的問題，梁小猴港式鐵板炒飯將出餐流程變成了一條“工廠流水線”，從接單開始，傳單、配菜、制作、出餐、打包，12秒搞定。因此條件允許的小餐館可以設置專門的外賣出菜口，讓外賣和堂食分開，提高出餐效率。

外賣精細化運營時代正式到來，互聯網餐飲外賣態勢良好，多花心思多研究的商家才會被記住。而小餐館外賣應該做的就是打造自己的特色，再根據大學生的消費特點，為其量身打造服務，畢竟濃縮的才是精華。

學生口口相傳的口碑威力是不可估量的，小餐館也有大能量，做好了你也能成為學生口中的爆款！

圖片來源于網絡，未作商業用途

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