百億市場遭遇尷尬 | 產品年輕健康化成大趨勢 餐飲人如何抓住機會？

　　馬云曾說：“將來能打敗我的，一定是健康產業。”

　　隨著越來越多的人開始關注食品安全問題，對于食物是否健康，將會是消費者選擇就餐的標準之一。

　　據美團點評數據顯示，2018年輕食類消費訂單量同比增長75%，輕食類門店的數量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家。

　　那么，輕食市場為何如此火熱？

　　據《全球健康飲食報告》顯示，82%的受訪者表示愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物。因此以健康為前提的食品會越來越受到消費者青睞，即使它價格昂貴，依然市場巨大。

　　通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產品。如今，靠著外賣的風口，很多沙拉輕食品牌已經開始盈利。

　　不過，值得注意的是，打造輕食餐廳，要根據自己的實際情況出發，不能盲目，不能照搬他人的方法，也不能盲目追趕潮流。

　　2016年年底，在南京穩定運營了三年的輕食品牌“沙拉日記”停業，老板寫長文自曝：夫妻倆品牌在有了一定知名度后盲目擴張開店，結果店面入不敷出，在號稱“沙拉淡季”的冬天來臨后，資金鏈終于繃不住了，他們稱自己是在“自嗨”式創業。

　　2007年年初，賽百味湖南首店開在解放西路，成為主打健康、減脂等理念的“先鋒部隊”。然而，有數據顯示，截至2018年5月28日，賽百味在湘門店由近10家銳減至3家。

　　實際上，對商家，投入成本看上去很低，但難做大。

　　健康理念盛行下，輕食餐飲更應成為一種消費理念，而非價格高昂的單一消費產品；應從營養的角度去搭配食材，而非局限在“西式的”、“無油的”；應該是長遠的，而非“趕風口”。

　　雖然目前也會有消費者為了幾片三文魚、幾只蝦花費數十元，但一味依靠新奇特卻不改其固化構成，則難以在餐飲界的浪潮中安穩立足。

　　在中國人的固有印象中，輕食似乎代替不了正餐，只能是正餐外的補充。很多人吃了一兩次就不再吃了。

　　即便打著健康的旗號，在消費者對輕食文化差產生認同感之前，他們很難去接受一個新品類出現。

　　雖然很多品牌已經徹底退出輕食市場，但相關數據顯示，輕食產業規模有望在3年內突破千億，僅輕食沙拉的市場份額將達到上百億。

　　輕食沙拉市場也吸引了不少餐飲大牌進場，比如肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等。

瑞幸咖啡進軍輕食外賣市場

　　以沙拉為代表的輕食品牌中，好色派沙拉就是其中一位佼佼者。

　　好色派在2016年7月上線后，所有的成員都開始去加每一個購買用戶的微信，了解他們的朋友圈中發的圖片。

　　當好色派沙拉積累這幫用戶時候，他們發現好色派的用戶大都是主持人，知名的網紅，高級產品女經理等“白富美”。

　　大部分人有海外生活經歷，喜歡健身，喜歡好身材，收入水平還不錯，在金融地產等公司擔任高管，甚至是自由職業者等；她們喜歡買的東西，總有很多的追隨者，去點贊去跟著她們去學。

　　僅僅靠產品已不夠，產品需要走向品牌。品質、顏值、性價比是輕食行業發張展的幾大必備要素，還需要提供年輕人喜愛的多種產品，注重細節的設計、賦予產品更多寓意。

　　消費升級始終在發生，休閑體驗的餐飲體量不斷增長，行業的改變來自商業模式持續不斷的創新，優秀的產品需要向生活方式去進化。

若想借好這波“健康化”的東風，2019年，餐飲人該如何抓住潮流把產品年輕健康化？

　　如今，人們對于重油粗制爛造的產品是非常抵觸的，反而之對那些好看好玩的高顏值產品深感興趣。

　　某外賣平臺數據顯示，健康沙拉訂單從2016年的1%上升為5%，這類“輕烹飪”飲食正在獲得越來越多營養師的推薦和大眾認可，特別是得到了追求生活品質和營養健康人士的追捧和喜愛。

　　除了沙拉，以“蒸煮”這種健康烹飪方式為賣點的餐飲企業在未來也大有可為。

　　大部分的消費者對于餐廳菜品質量的擔憂，大多是食材質量和制作流程。

　　因此，公開烹飪流程和食材，是一種極其有效的“健康飲食”塑造方式。

　　這不僅能增加消費者對餐廳的信心，也能增強與消費者互動，并以此作為餐廳的經營特色進行戰略部署。

　　健康膳食就是“好食材”這片沃土上成長起來的大樹，餐飲企業必須完善供應鏈，從源頭上保證食材的安全有機。

　　如今，大牌餐飲企業早已追趕著“健康化”東風，逐步完善著食品供應鏈，爭取搶占“食材源頭”高地，俯視群雄。

　　一直把健康美食作為目標的西貝，正逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產品，同時還投建了屬于自己的天然食材基地，產品全部供應旗下的餐飲門店。

　　新的時代，隨著行業的不斷發展，餐飲這個行業不管是對于消費者還是創業者來說，都是充滿了無限的機會，在年輕人的時代里，順應年輕消費者需求，便能成就穩定的生意。

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