以零售思路 扎根【宴會】市場

點藍字東方美食餐飲經理人→右上角星標我，

把握經營之道，提升賺錢能力！

扎根宴會市場 緊隨趨勢發展

　　近幾年隨著中央對中部崛起的戰略支持，武漢的經濟發展速度非常迅猛。創始人徐鋼對此有著深刻的認識。

　　他說：“經濟的發展意味著基礎建設的完成，人們的生存需求已經轉變為生活需求，在吃、穿、住行各個方面都開始講究品質，各行業做出相應的轉型就在情理之中。”

　　徐鋼所在的團隊，曾經經營一家“農家小院”二十多年，過去人們講究的是實惠，如今在講究品質的基礎上，他和他的團隊成立了宴會酒店“會賓盛宴”。

　　另一方面，徐鋼認為，非品牌運作的低端零售在市場上已經不具備優勢，整合發展高端零售才是當下最明智的選擇。

總面積達到一萬平方米

　　會賓盛宴主攻各種宴席，業務包括大型婚宴、小型家庭聚會、戰友聚會等多種宴席類型。

　　徐鋼接著說：“2017年政府出臺的‘百萬大學生留漢政策’對我們來說是一個好消息，吸引更多年輕學子扎根武漢，我們就有更多的人口紅利。年輕勞動力的增加，意味著經濟價值的增長和財富的滋長。而對于大部分中國人來講，無論處于人生的哪個階段，跟隨社會習俗去生活的慣例不會變。從婚禮宴會到寶寶宴、生日宴、謝師宴等等，宴會始終是每個人在每個階段的剛性需求。所以，會賓盛宴面向的市場很廣闊。”

　　對于會賓盛宴這種重資產運營的企業來說，地域優勢也是保證企業良性運營的關鍵一環。

　　徐鋼介紹：“會賓盛宴所在的這塊地方，是武漢的后湖新城區，戶籍人口40萬，在過去，這里是24個自然村，各行業的發展還未飽和。現在是武漢的三環，傳統的老牌婚宴企業大都集中于二環以內，因此會賓盛宴主要面向后湖地區開展業務。”

會賓品牌發布會

零售與宴席 

兩相結合 取長補短

　　傳統的宴會包括婚宴、生日宴、寶寶宴等，是中國人特別重視的日子，但到了現在，家庭聚餐、戰友重逢、同學相聚、周末party等，每一項特殊的事情都值得大張旗鼓去操辦。

　　因此，會賓盛宴的業務，從傳統的大型宴席擴展到小型的聚會，以零售的眼光看宴席。但此零售非彼零售，此零售是經過策劃和包裝的零售，更符合現代人的消費需求。

會賓盛宴二樓休息區

　　徐鋼舉例說：“比方說剛策劃過的一場戰友聚會，我們提供的不僅僅是場地，在聚會開始之前，我們搜集他們當年的一些照片、視頻等資料，做好在聚會時播放、互動的準備；在聚會廳，現場也經過各種道具的特別布置，更有戰友軍人相聚時的氛圍感；最特別的是，我們將婚禮上的一些流程搬入聚會，客人可以在舞臺上去表演，相互致辭。將普通的聚會提升為不單純是一起吃頓飯的活動，而是增加了娛樂的環節。”

　　以零售的眼光看宴席，是將所有聚會性質的活動納入到宴席的范疇；以宴席的眼光看零售，是將婚慶的模式植入每項零售業務。兩相結合的方式，讓會賓盛宴的經營更靈活，其創新的思維增加了更多的盈利可能性。

宴席場地靈活制定

　　會賓盛宴酒店占地面積達到一萬平米，在三層樓內有序布局，最大的大廳空高達到8米，加上先進的設備和程序化的服務制定，來會賓盛宴辦酒席可謂“豪華”無疑了。

　　但會賓盛宴的客單價只有五六十，面向的是平民化的中檔消費市場，在高端或平民的定位上堅持二八原則。靈活運用場地，會賓盛宴做到了極致。

　　徐鋼介紹，會賓盛宴的宴會場地會隨著需求的變化而改變大小，普通的家族聚會時，分開坐的小桌不利于營造大家庭的氛圍，因此可以將原來200平米內的8桌小宴席，拆掉重新組合為26人1桌的大聚會。靈活制定場景，滿足了不同聚會不同桌數的需求。

　　傳統的宴席，每一桌人吃的東西都一樣，無法解決個性化需求。而在會賓盛宴，分餐制融入了宴席，客人可以采取自助的方式進行調節。新宴席的方向性研究，是徐鋼和團隊一直在做的事情。

　　始終在向前沿看齊，會賓盛宴才有了持久的生命力。

接下來想了解哪方面知識 可留言互動

覺得不錯 請右上角分享到朋友圈