打破增長瓶頸，營收達到120%，怎么做到的？

增長瓶頸不能打破，

到底出了什么問題？

餐廳是當下時尚的裝飾風格，卻還是留不住年輕人；高價請來了大廚，出品過硬，顧客的反應依然一般……

線上線下都做了不少活動，又是搞促銷、又是辦會員，甚至為了提高客單價給店鋪裝修來個“大升級”……用了許多營銷方法，但依然達不到預期增收效果。

如果一系列的舉措都不能打破增長的瓶頸，那么問題到底出在了哪里？

恐怕是品牌定位出了問題。

一方面，品牌定位需要準確、清晰，而且能夠隨市場環境變化做出及時調整。做品牌無疑要能夠切實的迎合客觀市場環境，而非自娛自樂的通過遐想來設定品牌的發展路徑，既需要滿足消費者本身的需求，又要能夠跟上市場變化的大潮；

另一方面，品牌自身的行為也應該符合自己的調性。所有的營銷舉措的根本目的都是為了增長，但是對于消費者而言，一切的動作體現的都是品牌的格調，一時盈利卻不能建立長久的品牌營銷體系，也是得不償失。

對于消費者、

市場大潮流了解多少？

據《中國餐飲大數據2020》數據顯示，2019年的餐飲消費者中90后占整體消費者的27.4%，95后、00后的比重逐年增高。在未來2~3年內，95后將成為餐飲消費的主力。

近4年來，線上餐飲消費者中女性占比基本維持在60%左右，是餐飲消費的主力軍，年輕的“她經濟”效應更是顯著。97%的女性是家中“買買買”的絕對主力，87%的媽媽掌握家庭里的“財政大權”。

品牌了解消費者，消費者才有可能認可品牌；顧客的消費習慣，是指導餐企經營的重要參照。

95后熱衷于“圈層文化”，通過在圈層中分享自己的消費興趣點、消費心得體會等，95后能夠獲得某種身份認同，在其中尋找到相同的愛好。

對于不久將來的主力消費者95后來講，相同的消費體驗，更容易建立消費信任。

而跳脫出社會和生活給予女性的多重身份，現代女性會非常樂于慷慨地犒勞自己。

相較男性看重“吃得爽”，女性更偏愛“情調”。

愿意為“儀式感”等體驗買單，愿意嘗試新品牌、新產品。審美、悅己和新鮮是促使現代女性消費地重要因素。

做餐飲的入門條件其實是比較低的，但如果想要做成出色餐企、優秀品牌并不簡單，餐飲行業是典型的“寬進嚴出”，通不過市場以及消費者考試的結果只能是快速出局。

事實上，西貝、喜茶、奈雪等餐飲同行，之所以做的出色，甚至成為領軍者，極其重要的一點就是對品牌有清晰的定位，不單能夠迎合當下消費者的消費需求，并且還能夠順應不同時期的市場大潮流做出改變，始終讓自身處在消費前沿。

增長瓶頸，如何用定位打破？

增長遇到瓶頸，那么如何通過品牌定位的方式來打破？

品牌定位是增長的核心，因為品牌的定位，決定了營銷的工具、渠道、方式的選擇。

任何品牌都有優勢和劣勢，通過清晰的定位確定合適的營銷策略并逐步落實的過程，就是放大品牌優勢，遮蔽以至消弭劣勢的過程。

廣州“開飯”創立之初，正趕上廣州餐飲行業整體低迷，整個粵菜的增長都面臨瓶頸。甚至有“粵菜不再受年輕人歡迎”的聲音。

在這樣的背景下，開飯圍繞自身特性以及行業狀態，對自己品牌解析并編碼之后做出了“年輕粵菜”的定位。

將目光從務實的家庭顧客和流動性強的游客身上移開，最終選擇了最具備中堅消費能力的白領年輕群體作為目標客群；

進而摒棄了傳統厚重的酒樓形式，采用簡潔明快輕黃色裝飾風格的輕奢格調；

16道工序、8小時調制的冰封奶茶等產品的設計，輕商務接待和日常聚餐消費場景的打造……

不只是緊扣年輕人的審美，更是品牌定位的一部分，讓品牌調性整體一致，減少消費者的認知贅余，使“年輕粵菜”越發清晰。

最終，營銷活動的成功就是水到渠成的結果。

聯名“韓后”化妝品牌上線“嫩膚季”，凡下單新湯即送韓后新品“小嫩水”小樣的活動，對于都市年輕女性來講，解決了就餐的餐飲需要，滿足了“悅己”、“嘗試新品”的心理需求；

一場符合品牌調性的，聯名攝影品牌開展的“放粽季”活動，讓年輕女性群體尤其是年輕媽媽在獲得“儀式感”的同時，對開飯品牌有了極大好感，一場活動的最終銷售數據也達到數十萬……

每一次增長，都是突破品牌瓶頸帶來的。

所以開飯能夠實現開店僅有7年，12家門店，最終做到全年會員充值金額持續保持在1000W以上；疫前，2019年度的營業收入增長超過2018年的營業收入20%以上；一場聯名活動的效果可以創造數十萬的收益……

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