【匠心】一輩子只做一件事，這5家海外餐廳用匠心詮釋餐飲本質！

今天餐某跟大家分享國外極具“匠心”的餐飲案例，看他們一生只做一件事，卻贏得了顧客持久的關注和贊譽。

位于東京都心臟地帶的銀座地區，101歲的關口一郎先生經營的名為“Cafe deL’Ambre”的咖啡館就坐落在巷弄里。門牌上掛著“Coffee Only(只有咖啡)”的牌匾，里面沒有牛奶，沒有果汁，也沒有三明治。

然而這間低調的小店在新橋?汐留區的咖啡廳排行榜里穩居第1名的寶座，店里總是坐滿人，許多人慕名而來，只為一嘗沖泡咖啡80年的關口先生的手藝。

在見證了日本一波波“咖啡潮”、一次次消費變革更新之后，比起其他花俏的做法，關口先生一直精益求精，用盡各種方式，努力達到手沖咖啡最純粹的味道。

店鋪的招牌咖啡是“Old Beans”(老豆咖啡)，這是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。在Cafe deL'Ambre的菜單上，你能選擇來自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年。

陳年咖啡的口感在經過長時間發酵所醞釀出來的細膩變化，會讓咖啡展現出完全不同的氛圍，較一般咖啡更濃郁、沉穩，有很難品嘗到的獨特滋味。

而店內的磨豆機、手沖器具到茶壺、咖啡杯，所有器具都是關口先生自己設計制造，甚至連濾網都是店內員工人工手縫，只為替客人奉上最完美的一杯咖啡。

當別人好奇這個101歲的老人怎么還撐得下這家老店時，他是這樣回應的：“當我開始了，我就知道我沖的咖啡怎么能滿足到不同的人。當我看到他們幸福的笑臉，我只好繼續做下去。”在他看來，這是一種滿足別人幸福的承諾，同時也是對自己的一個滿意的交代。

位于蘇黎世的Hiltl餐廳創建于1898年，在瑞士這個熱愛肉食的國家，這家餐廳卻憑借純素食獲得極高的回頭率。

餐廳將自身的定位設定為“從搖籃到墳墓”，通過提供種類豐富的食物，合適地滿足從孩子到成人的各種飲食選擇。向任何一位蘇黎士人提起它，他們都會滿懷感情地說起自己孩提時代起在那兒就餐的經歷。

經營該餐廳的第四代家族成員羅夫·希爾德（Rolf Hiltl）表示，從顧客出生起就贏得他們的心是其長盛不衰的關鍵。對很多人而言，Hiltl不僅僅是一家餐廳，來這里就餐已經成為一項家庭傳統。

Hiltl餐廳的文化中充滿了溫馨的色彩，就餐環境舒適，經營者對顧客的反饋及時而且親切，這些都加強了一家人的感覺，吸引顧客們從小到大不斷光顧。

位于葡萄牙里斯本Belém的百年甜品店Pastéis  de Belém，經營著最正宗最具歷史的蛋撻。這家始創于1837年的店鋪，門臉毫不起眼，卻是全葡萄牙第四大特色餐廳。

Pastéis de Belém是這家店特有的名字，具有“皇族血統”和名稱上的專利，如果不是這家店出產的蛋撻則一律叫Pastéis de Nata。

這家店為了傳承蛋撻的美味，一直沿襲著傳統的古老“秘方”，并由主糕點師親手在密室調制，到如今成了家族專有秘方，據說在這個世界上，只有三個人掌握這種蛋撻配料和前期制作方法。

也因此，不僅本地人是常客，更多的是世界各地的食客慕名而來，使得店內常年顧客川流不息，想要堂食而一位難求。

位于法國東部汝拉(Jura)地區阿爾布瓦(Arbois)的伊爾森熱(Hirsinger)巧克力店，從1900年開始就一直堅守在這里。這間巧克力店現在成為了城市的心臟，是當地市民的自豪。也因為它，阿爾布瓦聞名遐邇，許多其他地區的人和外國游客，為了買巧克力而來到這座城市。

在被譽為巧克力天堂的法國，伊爾森熱之所以能擁有112年的悠久歷史，就在于他們一直追求著精細到令人吃驚、甜而不膩的只有他們才能做出的味道，而且還能和生姜、草毒等食材實現完美的搭配，做出與其他巧克力不同的特點。

伊爾森熱一周平均制作4000塊巧克力，而制作一種巧克力就需要4天時間，雖然制作過程會使用機器，但大部分的工作還是要用手工完成。店里出售的所有巧克力，都是在店鋪后面的工坊里制作而成的。

伊爾森熱家族將巧克力制作工藝看作是法國工匠精神的體現，“我們投人了許多心血去進行各種工作，類似于手表的制作和寶石的加工，我們的產品就是寶石，可以吃的寶石。”

紐約曼哈頓肉庫區（MeatpackingDistrict）是當今年輕人的流行地帶，是紐約的潮人和社交名流們聚集的中心。位于這里中心地帶的餐廳"老宅"(Old Homestead )，是一家開業于1868年的歷史悠久的牛排屋，老宅出售任何地方都品嘗不到的“會在嘴慢慢融化”的紐約傳統牛排，不僅是當地市民，在游客中也是備受認可的紐約招牌。

無論是氛圍、食物的味道還是服務，老宅都做到了完美無缺，這也是多年來保持成功的秘訣。為了保證食材的頂級品質，老宅的現任老板格雷格會對肉類進行徹底而細致地檢查，店鋪貯藏室里會常年保持在華氏34度(攝氏1.1度)、濕度70%的狀態并營造出沒有細菌的環境，使肉質催熟而達到相對柔軟的程度。

除了牛排，老宅的人事管理和經營哲學可以統稱為“家人”這一個詞，大部分員工在這里工作超過20年，每個人都成為了自己工作領域的專家，成就著老宅的美味。

同時，這些充滿人性魅力、如家人和好友般相處的員工，也為老宅帶來了數十年如一日堅持來店的顧客，使得老宅并不是個吃一頓簡餐就會遺忘的地方，而是個會留下一輩子珍藏回憶的地方。

來源：紅餐網 | 編輯：eddy | 統籌：鶴九

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