餐廳生意難做，餐飲老板將何去何從？

文/職業餐飲網 王春玲

職業餐飲網頭條導讀：

一、生意為什么難做？

1、消費者在發生變化：

2、消費者需求正在改變：

3、競爭對手在發生改變：

4、員工的變化，傳統管理還是死掉吧：

二、如何去主動求變讓生意好做？

1、尋找顧客共性

2、做好餐廳忠誠顧客

3、經營擴展，特產、旅游全來到

4、體系穩定餐館重定位

　　“今年餐飲生意太難做了”這是今年職業餐飲網記者在與近百位餐飲老板的對話中聽到的最多的一句話。確實如此，這不最近在南京新街口萊迪商城就發生了這樣的一幕，個體戶老板全體起義傳統生意難做，要求降房租。

　　有業內人士說：如果再不改變的話，餐飲行業將引來大批倒店潮”。尤其是在全民創業時代競爭越來越激烈，整個經濟環境大蕭條，再加上傳統餐飲的三高一低的情況下，很多餐飲企業開始意識到危機重重，2015年如何讓生意好做，成為許多餐飲老板百爪撓心亟待解決的事情。

　　一、生意為什么難做？

　　1、消費者在發生變化：

　　不知道你有沒有發現，以前到店里的是60、70后，現在80、90、00后的消費能力正強勁增長，很多餐廳現如今都在想方設法的獲得90后的芳心，這種情況下你怎么破？然而這個龐大的消費群體有什么特性？喜歡什么？不喜歡什么？這群人對吃是什么態度？你真的知道嗎？

　　科學的數據顯示：人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70后絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的，Ta們并不記得媽媽做的菜是什么味道，所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。

　　80、90、00后的消費者相對經濟壓力小很多，他們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。他們是餐飲經營者必須關注的一個群體。

　　2、消費者需求正在改變：

　　過去，一年三節才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜歡 ，有錢頓頓你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要肉做的好吃，還要求你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。

　　過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態。

　　3、競爭對手在發生改變：

　　過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現在呢？全世界開餐館的都跑來和你競爭，有美國選手肯德基、麥當勞，有日本選手日本料理等等，競爭已經無處不在，不管你愿意不愿意承認，你的餐廳的顧客就是在不斷流失，而客也毫無忠誠度可言，今天如果在你對面開了一家比你環境好，服務好的，明一準都去對面了。而競爭對手呢又在忙啥呢？不是在學習就是在學習的路上，中國學好了再去國外學，這種情況下你拿什么去競爭？

　　4、員工的變化，傳統管理還是死掉吧：

　　當越來越多的90后員工開始走向工作崗位時，許多60、70后管理者宊然發現，原來的管理手段很難奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一種共識：80、90后員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎？到底是80、90后員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視并留住他們，進而為企業創造更好的效益？

　　80、90后員工有什么特性呢？

　　1.獨立性強，協作性差

　　2.缺乏長遠目標

　　3.智商高，情商低

　　4.立場不堅定

　　作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90后員工的優點和缺點，只有這樣，才能充分調動員工的積極性和創造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們為企業創造價值。80、90后的優點概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識；有品位，愛干凈；心地善良；聰明能干、可塑性強。

　　80、90后處在物質豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防范他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外表干凈得體，辦公室抽屜卻十分邋遢；工作上進步快，可塑性強；思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。

　　80、90后員工對情感非常關注，很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。

　　二、如何去主動求變讓生意好做？

　　一家開在北京的內蒙菜館，店面不大，又缺少資金。在互聯網+時代下它該如何去做呢？今年這個餐館主動轉型開放了思維，以餐館+賣特產+旅游的形式，讓餐館的業績翻倍，下面我們看下它是如何做的？

　　1、尋找顧客共性

　　北京的內蒙餐館，隨著社會的發展，客源雖然還是以內蒙人為主，但是已經出現了變化，客人組成已經呈現地域多樣化，但深入挖掘這些客人的共性：對內蒙、對草原有向往、有情感。

　　2、做好餐廳忠誠顧客

　　找到了共性，那么深入挖掘就是：顧客想通過內蒙菜來了解內蒙的人文、環境、風俗等。顧客深層次的需求知道了，那么作為一家餐館，首要就是把內蒙菜做好，只有這樣才能讓顧客不會流失，再通過一些營銷方法，將顧客逐漸沉淀下來變成忠誠顧客，為下一步的運營做好準備。

　　3、經營擴展，特產、旅游全來到

　　顧客沉淀下來之后，該如何為顧客提供服務呢？這是個互聯網+的時代，這個時代決定了一切都應該是開放的。所以結合顧客的本質需求，最后決定增加內蒙特產和旅游兩方面商品和服務。

　　餐館不用任何成本即可銷售內蒙特產和內蒙旅游項目，為餐館沉淀的顧客提供多樣化需求化的商品和服務，既能增加利潤也能更好的維系顧客，一舉兩得，甚至還能三得、四得。

　　4、體系穩定餐館重定位

　　當這家內蒙餐館的互聯網+轉型成功后，整個運營體系穩定后，那么餐館可以進行重新定位：引流、維系顧客的平臺。這樣的平臺建立后，顧客最直接的實惠就是在餐館吃飯將會更省錢，餐館不再是唯一的盈利途徑，也不是主要的利潤來源，讓利給顧客，做到物美價廉，高性價比，這樣就能搶奪其他內蒙餐館的客源，再通過多樣化的服務，打造出一個最具核心競爭力的內蒙特色平臺。

　　弘毅投資總裁趙令歡在談及餐飲業時說到：“不夸張的說，中國現在大大小小的快餐牌子，加起來差不多也有幾千個了，但是真正發展成大規模的，超過百家連鎖店的都不多，而且中國企業普遍生命周期平均是3年，所以在這種情況下就要求我們的餐飲企業學會創新”。

　　好好深耕餐飲行業吧，是有方法突破的，只是暫時沒有想到怎么突破而已，而不是跑去轉行采取所謂自己的破局策略，那樣很傷身的。您有什么好的讓餐廳盈利方法，歡迎在下方評論里給我們留言，商界無域，相融共生。

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