【反思】餐飲業的“死亡筆記”給了我們什么啟示？

代官山是上海展圓餐飲管理有限公司旗下的餐廳，這是一家跨國連鎖企業，旗下擁有“代官山”“蛋蛋屋”“晶厚”“朵思”四大品牌。展圓曾預計到2015年在中國的開店數達到100家，成為中國餐飲百強企業，同時順利在香港上市，成為餐飲連鎖上市公司。

關鍵詞：中高端 連鎖 上海

死亡時間：2015年5月

享年：9歲

死因：代官山定位偏向中高端，而其升級品牌“黛”更是主打高端市場，不過，隨著近兩年反腐力度加大，高端餐飲市場寒潮持續。

咖啡陪你成立于2008年，在韓國已經擁有800多家連鎖門店，是韓國本土最大的咖啡連鎖品牌。近年來，中國咖啡市場增長很快，在這一趨勢下，一家名為中企投資集團的公司，于2012年與韓國咖啡陪你公司合作，在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，負責將這一品牌引入中國市場。合作伊始之時，韓國咖啡陪你方面還放下豪言，將在中國市場挑戰星巴克的地位。

咖啡陪你在中國市場采取了直營店和加盟店兩種開店模式，而除了少量直營店外，咖啡陪你95%以上的門店都為加盟。更為關鍵的是，其加盟模式完全不同于通常意義上的特許加盟，而是一種被其自稱為“受托創業特許”的模式。

關鍵詞：韓式咖啡 加盟

死亡時間：2015年4月末

享年：3歲

死因：“加盟+直營+合作經營”的方式開店速度過快，導致公司資金周轉吃緊，中方股東停止單方面墊資。

上個世紀90年代初，陜西松茂食品有限公司以加盟店的形式將肯德基引入西安市場，由于生意火爆，加盟店數量逐年增多，最多時僅西安市就開了十六七家加盟店，加上省內其它地市開的店，總數二十多家。

關鍵詞：西式快餐 加盟

死亡時間：2015年9月

享年：25歲

死因：攤子鋪的大，投資決策失誤。

唐都集團成立于1988年8月，是以餐飲為主，集食品科技、農林牧、商貿、投資開發等多元化發展的綜合性企業。經過二十多年的不懈努力，已逐步形成以餐飲為主的大型服務企業。現擁有全國第一流的生態主題酒店——山西唐都生態園和黑龍江北大荒唐都生態園，并有太原唐都大酒店、太原唐都商務酒店、北京唐都酒樓、海口唐都大酒店六家餐飲企業及唐都食品科技公司。

關鍵詞：高端 連鎖

死亡時間：15年12月

享年：27歲

死因：高端餐飲遇見國八條，轉型投資失敗。商海如戰場，創業不易，守成不易，轉型更不易。

從當年5月17日上網發布“眾籌”召集令，到9月19日，短短4個月時間，網絡讓一群素不相識的“創業發燒友”，從線上走到線下，牟跑強從93個股東手中籌集到100萬元，并完成選址、裝修、招員工、開業的目標，可謂“一氣呵成”。今年5月21日，牟跑強還被央視《創響人生》欄目請去，就眾籌開餐館的事情作了近20分鐘專題訪談。

關鍵詞：眾籌

死亡時間：15年10月

享年：1歲

死因：“理想很豐滿、現實很骨感”，餐飲的特性決定了很難通過眾籌達到想要的效果。眾籌之后沒有專業團隊運營，最終因經營不善關店。

云香酒樓位于廣州市越秀區東華東路342號，創始于清朝光緒三十年（1904年），距今已有百年歷史，以經營傳統粵菜、龍鳳禮餅、中秋月餅而著名，素有“西有蓮香，東有云香”之美譽。

關鍵詞：百年老店 粵菜 老字號 國企

死亡時間：15年3月

享年：111歲

死因：因為長年習慣國有經營，面對市場的競爭時失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，導致連年虧損。最終因股權分配和經營不善等原因關門。

巴適酒店管理有限公司成立于2007年，在創立了“巴適”餐廳品牌后從單店起家，逐步壯大。最初的一家店位于武漢香港路中段，憑借濃濃的川菜口味，酸菜魚、干鍋牛蛙、沸騰蝦、魚香肉絲等招牌菜打響名氣。

在武漢天地一炮而紅之后，巴適餐廳以其中高檔餐廳的定位開始了盲目擴張，一口氣在菱角湖萬達、經開萬達、凱德廣場、楚河漢街、福星惠譽格蘭大道、融科天城等多個購物中心、商業街開出分店。

關鍵詞：川菜 連鎖

死亡時間：2015年5月

享年：5歲

死因：擴張太急，造成其資金鏈出現巨大壓力。在人才培訓、企業管理等方面均暴露“后腳乏力”的問題。

2013年10月，有“張家界娃娃魚之父”之稱的王國興，投資700多萬元在月湖公園旁開出長沙首家娃娃魚餐館——張家界大鯢觀賞美食體驗館。王國興曾豪情萬丈，希望憑娃娃魚在長沙闖出一片天地。

關鍵詞：長沙 主題餐廳 高端

死亡時間：2015年4月

享年：2歲

死因：價格太貴、高端客源大幅減少，生意難以為繼。

金百匯國際海鮮自助餐廳于2010年正式登陸長沙，選址長沙賀龍體育廣場附近的摩天一號大樓的二樓，營業面積上千平米，以菜品豐富、海鮮多而新鮮而著稱，價位大概在午餐188元、晚餐228元左右，較五星級酒店的自助餐便宜一些，開業之初倍受長沙食客追捧，生意不錯。

關鍵詞：長沙 海鮮自助

死亡時間：2015年3月

享年：5歲

死因：成本過高 選址失誤。

東方既白廣首店，于2008年在廣州天河城廣場開業。當時，正處于東方既白擴張的高峰期，時任百勝中國總裁蘇敬軾接受媒體采訪時稱，東方既白的全國擴展已經開始。

東方既白是肯德基的兄弟品牌，同屬于百勝餐飲集團中國事業部，于2005年在上海誕生，當時頂著洋快餐的光環，也被稱為是跨國餐企首次在中國創立的一個完全本土化的全新品牌。

關鍵詞：中式快餐

死亡時間：2015年12月

享年：7歲

死因：品牌定位失誤遭遇瓶頸，擴張太慢成雞肋。