【思考】購物中心“戀”上餐飲業，是黃金搭檔還是歡喜冤家？

據統計，過去商業體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7:2:1，而現在，餐飲業已經超過了整個業態的三分之一，有的甚至高達50%。而傳統百貨往往也都是以招到餐飲進駐為轉型升級的第一步。餐飲大舉入駐商業綜合體甚至百貨賣場，證明了市場的需求和選擇，但是事實上，綜合體餐飲賺錢的并不多。

為什么明明是小利潤的業態，賣場們卻要花大力氣來招商打造?顯然，餐飲對于提升購物中心的人氣，有著明顯的聚客效應。面對競爭激烈的成都商業市場，能夠生存的關鍵就是留住人氣。拿以餐飲為主要業態的九方購物中心為例，記者來到該商場，發現正餐時間每家餐飲店面人氣都不錯，而一二樓的購物商店卻基本無人問津。一家餐飲店的服務人員告訴記者，周末生意會更好，工作日會利用團購等打折活動吸引客流。總的來說，在提袋率確實很低的情況下，用餐飲維持人氣是目前經營相對困難的賣場們的共同救命稻草。

當然，也有很多利用餐飲使得人氣和經營共同豐收的成功案例。成都IFS無疑是集占地核心商圈、擁有優秀品牌資源、便利交通地理位置為一身的購物中心，IFS分別在負1層、5、6層和頂樓設有眾多熱門餐飲品牌，在就餐高峰時段，上座率均表現不錯，人氣較高，實現了商品和餐飲相互推動的良好局面。而城南“小而精”的凱丹廣場，從開業之初餐飲業態10%的占比到目前的27%，既滿足了逐步培養起來的顧客群的用餐需求，又利用如57度湘等特色餐飲吸引來新的顧客群，非常成功。

在加大餐飲比重之后，賣場紛紛將親子教育等新興業態擺在了重要位置，“親子”成為近年來炙手可熱的必備配套。

消費者的購買力一向是商業圈內最看重的開店黃金標準，而成都市民的購物習慣、購物欲望也恰好滿足這些標準，使得越來越多的賣場選擇在成都落戶扎根。在加大餐飲比重之后，賣場紛紛將親子教育等新興業態擺在了重要位置，“親子”成為近年來炙手可熱的必備配套。

顯然，賣場們看中的是兒童業態能帶動全家消費的特性，能為購物中心帶來強勁的客流。包括兒童樂園、兒童職業體驗館、兒童零售、早教機構、兒童攝影等，近年備受招商的青睞。成都大型購物中心全都規劃有兒童業態區域，一個商場同時引進多家兒童樂園品牌，而且人氣都很火爆。據悉，明年下半年即將開業的銀泰in99購物中心，將一層樓全部規劃為兒童業態，打造全客層親子天地。

據不完全統計，成都賣場已有兒童樂園將近90個，在統計的51個品牌中，17個開有連鎖門店，大型知名兒童樂園品牌有7個，共開店33家，分別是湯姆熊兒童樂園4家、愛樂游7家，奇樂兒4家，孩子王童樂園4家、悠游堂5家、玩具反斗城5家，樂寶王國4家。不只是購物中心，連百貨、超市也紛紛縮小其他商品占地面積來開辟兒童體驗區。

一家商場的業態組合，不可能是一朝一夕之間就形成，而是經過調查、總結、不斷調整之后呈現出最適合消費者的狀態。

當然，僅靠一味的跟風并不能使賣場獲得成功。在此次網絡票選中呼聲最高的伊藤洋華堂雙楠店，不少網友在投票的同時提到了該店的親子配套做得很好，家住逸都路的劉女士稱每個周末都會帶小朋友去玩，“寶寶小我們擔心細菌感染的問題，但伊藤提供給寶寶玩耍的地方非常干凈整潔。最重要的是，還提供了寶寶吃、睡的場所，非常貼心方便。”其實，伊藤體量并不算大，業態相比大型購物中心也不夠豐富，之所以獲得消費者青睞，伊藤相關負責人認為，關鍵還是找準消費者的需求。

作為傳統的百貨賣場，伊藤洋華堂先人一步走出中心商圈落戶雙楠片區，并且引入餐飲、休閑娛樂、親子互動等多元化業態，開業即獲得周邊社區居民的認可。同時雙楠店成功讓成都其他賣場看到新的發展方向。而同樣作為傳統百貨賣場的千盛百貨，卻面臨不同的境況，盡管為了跟上配套，也引進了超市、電影院等業態，但由于并沒有一個明確的定位和鮮明的特色，加上在品質感上又輸給了隔壁龍湖金楠天街的永輝綠標超市、CGV影院等更高水準的同類業態，效果并不理想。

同樣在網友投票中擁有不錯人氣的金牛萬達，坐擁萬達集團強大的品牌號召力。不僅有ZARA、優衣庫、H&M、C&A等快時尚品牌來吸 引 年 輕 族 群 ，也 有悠游堂YuYuTo、格倫叢林拓展體驗區等親子互動品牌來吸引家庭型消費者。金牛萬達注重多維體驗營銷，做了許多令消費者印象深刻的活動，也是票數較高的重要原因。在聚客的前提下如何做到留客，金牛萬達廣場相關負責人認為：“新常態下的新營銷，應從商品、業態、價格、服務、活動、氛圍等方面入手，突出新穎性、參與感、互動化，把營銷活動做成主題式社交秀、派對娛樂秀，就一定能獲得客流、銷售、顧客滿意度三豐收。”金牛萬達廣場提倡通過“五覺維度”打造體驗空間，從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等維度打造賣場。未來金牛萬達會打通電商賣場營銷企劃開關，真正實現雙線融合、互動引流。

總之，一味跟風追求多業態并不是明智的選擇，賣場還是要回歸零售業之源，致力于構建最佳的消費者體驗，回到消費者本身，最終才能得到消費者認可。