《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 進餐廳前的“自我介紹” 調查中發現，在門口貼上菜單會讓消費者感到貼心。 標明價格，讓人能立刻決定要不要吃。不用等到客人進門點餐才發現價格超過心理預期，又不好意思就起身離開，硬著頭皮點了份“第二便宜”的料理。 值得一提的是，對許多人而言，門口菜單不僅不會影響美觀，恰到好處的美食圖片會勾起客人食欲，對前來就餐的人而言，反而會顯得“有溫度”。 02 營銷活動要放在產品本質上 市場上很多引爆“頭回客”卻留不住“回頭客”的餐企，微信營銷、朋友圈推廣做得如火如荼，線下優惠活動做了一波又一波，新菜品換了一批又一批，依然無法形成穩定顧客群體。 產品是消費者追求和關注的焦點，餐飲是“入口享受”工程，而消費者對飲食的需求除了飽腹，就是對味道的享受。如果沒有符合主流顧客口味的菜品，沒有優質的產品，只能引起一時的火爆而不能留住回頭客。 所以，不管時代如何變化，不管營銷如何出彩，最終都要歸結到產品本身上，只有產品過硬才足以在市場競爭中屹立不倒。 03 把關菜品品控 過硬的產品需要餐企對餐品品控進行管理。 首先，食材來源方面要有一套標準。對食材供應商要有嚴格的要求，在選用食材供應商時，必須檢查他們是否必備相關的證件;保有食材的新鮮度;按照食品安全衛生的標準，從時間、溫度等把關，給進入餐廳的產品貼上標簽，表明進貨的時間等。 優質的食材決定了食物的口感和飲食的健康，是客戶口感體驗的重要因素。同時，食材還要 遵循“先進先出”的原則盡快冷藏。 調料的配置有嚴格的標準。所有調料不能混合其它調料，無水、無溶化、無結團。 無特殊情況時，制作菜品時嚴禁直接用炒菜勺打，而必須使用小勺量化，避免出現調味失控現象。 其次是第三方品控的把關。要及時做市場調研，獲得顧客對餐品的體驗反饋，從中總結經驗，收集大眾的消費需求，以此為導向進一步改善菜品口味、品種。 04 干凈且設備良好的衛生間 在“實用消費”轉向“體驗消費”的如今，在細節上考慮得越周到越能讓消費者印象深刻。 相比那些花里胡哨的廣告和宣傳，生活在商業套路叢林里的消費者，最終還是會把注意力轉回到優質的產品和服務上。 05 做合格的“及時雨” wifi 密碼寫在顯眼處； 提供充電插座/充電器； 為長發人士準備頭繩； 餐桌上就有紙巾； …… 小結 對于顧客來說，菜品的可口與否是其下次消費的動機;無論是小餐館還是大餐廳，這些絕對是每個合格餐廳首要關注的的問題。 只有對品質有著高要求，吃過的食客才不會忘了味道，口碑也會越來越好，回頭客也就越來越多。 可以說，菜品的品質代表著這個品牌的形象，是保證客源“回頭率”的關鍵，是展開一切品牌營銷活動的前提。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲總參（ID：KTPkaocha） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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