【干貨】消費升級時代，餐飲O2O的挑戰到底在哪？

如何幫助堂食為主的餐廳提升消費體驗和經營效率，是本文力圖攻克的重點。作者認為，餐飲O2O的首要任務是提升消費體驗，一般來說，涉及到消費者體驗的場景主要在集中在等位、點餐、用餐和收款等幾個關鍵環節。同時，餐飲O2O更是面臨著3大挑戰：客戶導流的效果、營銷的創新和經營效率的提升。

傳統行業正在加速被互聯網改造和顛覆。而與人們最為密切的衣食住行等行業，率先開始被互聯網升級和改造。尤其是在“食”這個領域，在各類互聯網O2O公司推動下，被改造和升級的速度更快。

但是，盡管諸如美團外賣、餓了么等這樣的外賣O2O公司成功的為各類快餐廳解決了客流的問題，甚至給一些街邊小店帶來了訂單，提升了效率。但是對外賣業務不是主營的一些中高檔餐廳來說，更多的還是需要客戶到店消費。而如何幫助這些堂食為主的餐廳提升消費體驗和經營效率，也就成為了很多希望撬動餐飲O2O市場的互聯網公司的攻克重點。

餐飲O2O的首要任務是提升消費體驗

事實上，在這個消費升級的時代，無論是互聯網行業還是傳統行業，對于消費者的體驗的關注都已經到達一個新的高度。而對于競爭相當激烈的中高端餐廳來說，如何最大程度的提升的消費體驗成為餐廳經營者們的努力方向。一般來說，涉及到消費者體驗的場景主要在集中在等位、點餐、用餐和收款等幾個關鍵環節。

我們來看在等位環節的體驗如何提升？在這一環節當中，很多餐廳會為用戶提供免費的小吃和飲料，還有電腦可供免費上網，甚至有些餐廳還有兒童娛樂中心。而在利用互聯網提升體驗方面，很多餐廳接入了智能叫號系統，可以讓用戶通過手機實時查詢排隊情況。在點餐和用餐環節上，目前很多餐廳為了提高用戶點餐效率，開始越來越多讓用戶通過智能終端來進行點餐和下單。而在用餐過程中，除了一些歌舞表演和倒水換毛巾的服務外，能夠通過互聯網來幫助改造和提升的點并不多。

再來說說收款環節。這個環節的體驗提升原本是被餐廳老板們所忽視的，而且目前大多數餐廳基本上還是只提供現金和刷卡這兩種收款方式。但是隨著移動互聯網的普及，移動支付成為消費者在購物時的一個習慣被培養完成，而且現在很多人可能會忘記帶錢包但并絕對不會忘記帶手機，因此餐廳經營者們必須將用戶的移動支付的場景需求進行充分考慮。目前市面上已經有很多提供給商戶的移動支付解決方案，微POS機就能夠同時滿足商戶實現傳統刷卡和微信、支付寶等移動支付的使用場景。而更重要的是，還能在用戶進行移動支付的過程中，通過掃二維碼的方式，主動引導用戶關注餐廳的公眾號和支付寶服務窗，這使得用戶在消費支付的過程中與餐廳產生了深度的連接。

餐飲O2O面臨的三大挑戰

另一方面，在互聯網＋的概念越來越火的當下，很多餐飲老板對于互聯網也都是積極擁抱的姿態，對于各種餐飲O2O的解決方案也都有嘗試。但是目前來說，無論是團購還是外賣，抑或是其他O2O的解決方案都并不能完全滿足老板們的經營需求，甚至還面臨著一系列的挑戰。主要集中在三個方面：

（1）客戶導流的效果

首先，對于大多數餐廳來說，都希望能夠借助互聯網的新渠道來實現對于客戶的引流，從而提升營業額，這是最基本的需求。在此之前，餐飲店老板曾希望團購模式來幫助解決這一問題，不過，團購的弊病早已開始顯現，比如團購容易造成客戶集中到店繼而影響消費者體驗，還有團購訂單的利潤低還不容易形成回頭客等等。而美團外賣、餓了么等外賣O2O的出現，能夠解決一部分這樣的問題，但是對于很多中高檔餐廳來說，如何吸引更多的客戶到店消費，顯然才是他們的痛點。

而在O2O的概念普及之后，也有一些具有實力的餐廳經營者們希望能夠結合自身的特點來自己打造基于互聯網的客戶管理和營銷體系，希望能夠形成良性的經營模式。比如自己開設微店和微商城，以微信、微博等社交軟件為入口來吸引消費者等。但是，這些餐飲O2O的解決方案的導流效果并不穩定。

（2）營銷的創新

其次，如何讓到店消費的客戶轉化成為忠實粉絲，并促使客戶成為回頭客是餐廳經營者的一大痛點，這其中菜品的優劣和性價比固然是留住用戶的根本，但依靠有效的營銷手段卻能轉化更多的回頭客。

在過去，大多數餐廳就采用辦會員或儲值卡和送優惠券的方式來鼓勵消費者做回頭客。而到了現在，特別是微信產品的大規模普及，很多中高檔餐廳開始嘗試借助微信來實現會員的管理和營銷，很多餐廳開始嘗試通過微信進行會員卡和優惠券的發放，微POS機也能夠完全對接微信卡包，并能夠對于微信發放的卡券的使用情況進行管理和監測。事實上，對于餐飲行業來說，卡券營銷依然最為有效，而借助于微信、支付寶等其他工具，將能夠使得用戶對于卡券的使用率更高。

（3）經營效率的提升

還有，在餐飲店積極擁抱互聯網的過程中，特別是經歷了團購公司與外賣O2O公司這兩次大規模的地面推廣之后，不少餐廳同時安裝了團購、外賣、點餐等系統，這些系統彼此獨立，并且很可能還分布在不同的設備上，這就導致在用餐高峰期容易錯失信息，運作效率并不高。

因此，對于餐廳老板們來說，如果能夠有一個解決方案幫助他們解決從收款到點餐，再到后臺經營數據分析和用戶營銷等一條龍的解決方案，這必將大大降低他們的人力成本，并實質性的提升餐廳的經營效率。目前來看，集成了收款、卡券管理和消息管理的微POS機很可能是現階段比較好的一種選擇。因為微POS機與傳統POS機最大的區別在于，它不僅僅只是幫助餐廳進行收款，而且它還是一臺能夠餐廳連接消費者的智能設備和沉淀消費數據的餐廳數據經營中心。

最后要說的是，盡管很多餐廳老板還沒意識到，但是在餐飲O2O的進程中，通過微POS機收款或在團購外賣過程中積累下的這些所有消費者的數據，卻很可能在互聯網＋時代餐廳經營管理過程中最為寶貴的財富，而對于這些數據的挖掘和使用將在之后的一段時間內成為餐廳經營創新的主要依據。（來源：搜狐自媒體）