APEC歡迎晚宴都吃了啥？餐飲人士快來感受下

11月10日晚，北京的天空中燃起了炫彩繽紛的煙火，各國領導人齊聚北京1水立方，共舉“亞太經合組織第二十二次領導人非正式會議”（APEC）。無論白天的會議還是晚上的歡迎晚宴，都展現出中國的氣派與特色。會議內容就不說了，咱們還是關心一下這次的國宴有何與眾不同吧！

走進國家會議中心的廚房看看

據國家會議中心副總經理許峰介紹，昨天（2014年11月10日）是這次APEC會議中，也是國家會議中心歷史上，用餐人數最多的一天，午餐加晚餐用餐人數將達到11000人次。

“需要烘焙面包1萬多個，蛋糕5萬多塊。哈密瓜和西瓜在這兩天的供應量分別都是兩噸。”

220位廚師從凌晨5點就開始工作。

廚房足有7000平米！

這與普通的酒店廚房有很大不同，足有7000多平米，擁有面包制作間，烘烤間，包餅房，裱花間，中餐冷菜間、西餐冷菜間等。每一間都分工明確，干凈整潔，有條不紊。

進入廚房先消毒

進入面點間、中式冷菜間、西式冷菜間，有一個更衣室，廚師們需要進行二次更衣，除了需要消毒洗手，還要再套一層衣服，這一切都是為保證食品衛生與安全。

歡迎晚宴吃了啥？

水立方歡迎晚宴主要菜單如下：

冷盤

上湯響螺

翡翠龍蝦

檸汁雪花牛

栗子菜心

北京烤鴨

點心

水果冰淇淋

咖啡 茶

長城干紅2006中國河北

長城干白2011中國河北

從歡迎晚宴菜單來看，本著“四菜一湯”的中國傳統飲食習慣設計，不僅有適合外賓的雪花牛，也有極具北京特色的烤鴨，中心結合，毫無違和感。由于要迎合各國領導人的口味，所以基本以清淡為主。

APEC峰會上，西瓜、哈密瓜是最受歡迎的水果，9日和10日這兩天準備哈密瓜、西瓜各十噸。

中西合璧不能少！

比如晚宴上的牛排，從選料到制作是西式做法，但是牛排的澆汁就做了黑椒汁、燒汁、糖醋汁、魚香汁等很多，就是中西合璧，多種選擇。

另外，比如說川菜很有名，但是很多外國人不喜歡，所以就把麻婆豆腐的麻椒換成花椒，改良一下就會好很多。

北京人熟悉的小吃豌豆黃、驢打滾等，也上了APEC部長會議的晚宴。

APEC會議期間國家會議中心的菜品：咕嚕肉、春卷、清炒荷蘭豆、揚州炒飯、宮保雞丁、麻婆豆腐、烤鴨，這些外國人耳熟能詳的中國特色菜都出現在菜單上。

餃子當然要嘗嘗，晚宴的餃子是羊肉西葫蘆餡兒和牛肉大蔥餡兒的。

如何保證菜品的品質與口味？

1、食材好多都是特供的，以保證新鮮衛生，例如，牛羊肉是月盛齋特供，鴨肉是全聚德特供。

2、除了食材新鮮衛生，口感也不能忽視。

為了保證菜品快速送達餐廳，除了位于地下一層的中央廚房，每層的宴會廳旁邊都會有設有廚房，用來完成菜品加工的最后程序，如澆汁等工序。美食從廚房出門，馬上就送到餐廳，以保證菜品的口感、溫度和賣相。

廚師團隊

國家會議中心專門為APEC會議餐飲打造了一支明星團隊，負責菜品研發的固定廚師近200名，用餐高峰期廚師將達到600多名。

中餐團隊中持證上崗率超過了80%，其中包括1名“中式烹調師高級技師證書”持有者，西餐團隊則由法國行政主廚費德利帶隊。負責中餐餐飲的是國家會議中心廚師長陳保明。

走出后廚看看，歡迎晚宴餐具主題：盛世如意

每個字都展現出大氣豪邁的氣概，共享盛世，共享和平是每個人的心聲。

器物上的花紋是從敦煌壁畫中的如意寶象紋加以提煉而來的，進行了現代語言的詮釋和創意。

其中包括13寸冷餐盤、水立方元素的名牌支架、領導人及配偶餐具全家福。

場地設計精細

歡迎晚宴搭建在水立方中，半圓扇形的長桌圍在舞臺前，后面是一個個常見的圓桌，地面內還有環形透明水道，里面有小金魚游來游去，呼應“上善若水”的主題。

本次2014年APEC會議的歡迎晚宴不僅有中心合璧制作的菜品，還有中國特色菜品，包括北京當地特色小吃，這樣的設計讓中國菜品在世界上又享有一定的美譽，傳播了中國飲食。

不僅如此，通過整場歡迎晚宴的高大上的氣派可看出，中國餐飲的地位也在世界水平上已經有很大程度的提高，但作為餐飲人和廚師，我們還應該不斷努力，完善自身，提高中餐的整體水平。