東北特色家常菜三款

小編：上次遼寧之行，我們給大家帶來了數十款大連海鮮菜。那么，咱們大東北還有哪些特色是您不知道的呢？今天，小編給大家分享三款東北特色菜，有一年只賣6個月的大骨雞；有日售100斤的軟炸肉；還有頗具異域風情的從俄羅斯進口的明太魚，它們具體是怎么烹制的呢？讓我們來看看吧！

一年只賣6個月

大骨雞燉臻蘑

制作  龍海漁灣總廚劉元濤

銷售特色  我選用肉質緊致多汁的大連“莊河大骨雞”，與東北臻蘑一起燉制，湯汁鮮美，獨具東北特色。每年5月—10月是雞的生長期，也是這道菜的斷貨期，所以這道菜在我們店里一年只賣6個月。

初加工  將大骨雞宰殺制凈（取半只雞，重約1.5千克），砍成3厘米—4厘米的塊放入容器。

熟處理  鍋內放入大豆油200克，放入蔥、姜各50克，八角4個爆香，放入切好的雞塊大火炒至干香，烹入醬油200克炒出醬香味，加雞粉5克、味素3克煸炒，倒入自熬清雞湯1千克，放入泡發好的臻蘑250克，大火燒開后調成小火，燉制30分鐘，出鍋前撒蔥花、香菜即可。

自熬清雞湯  將兩只老雞放入5千克清水中，小火慢熬6小時—7小時即可。

自制海鮮汁

辣燜明太魚

制作  阿里郎行政總廚于凱

銷售特色  我們選用從俄羅斯進口的明太魚為主料，肉質鮮嫩，用黑蜆子、文蛤和海蠣子熬制的海鮮汁來增鮮，成菜口味咸甜香辣，特別適合當下年輕人的口味，是我們店的招牌特色菜。

初加工  鍋內加入清水400克和自制海鮮汁200克，明太魚750克洗凈下鍋，待鍋燒開后，加入A料（辣椒醬100克，韓國辣醬30克，魚肉粉5克，牛肉粉10克，糖稀50克）熬至溶解，加入白蘿卜片100克，小火慢熬，待湯汁剩1／3時，加入青、紅椒、圓蔥片各10克，放入黑蜆子20克，蔥花、蒜末各0.5克，味精10克，待湯汁收干，淋入辣椒油3克，出鍋裝盤即可。

自制海鮮汁  黑蜆子、文蛤各50克，海蠣子100克，清水1千克，混合拌勻，大火燒開，中火熬制10分鐘，過濾料渣即可。

關鍵點  黑蜆子要在湯汁還剩1／3的時候和青、紅椒、圓蔥一起放入鍋內，黑蜆子最后放是為了保證它的嫩度，青、紅椒、圓蔥也要保證它們的脆度，避免使它們變軟。

日售100斤

軟炸肉

制作  日月昇楊曉飛

銷售特色  這道菜我選用豬通脊為原料，豬通脊肉質更加滑嫩，成菜外酥里嫩，是店里桌桌必點的旺銷菜，平均日售100斤。

初加工  將豬通脊10千克（批量，每份取750克）切成雞爪形長條，放入容器，加入康廚雞汁150克，味精100克，白糖、鹽各50克，全蛋液10個，土豆淀粉2千克，倒入清水200克攪拌均勻，腌制30分鐘。

熟處理  鍋內放入色拉油2.5千克，待油溫燒至五成熱時，放入豬肉條，炸制3分鐘—4分鐘，待油溫升至七八成熱時，再次浸炸2分鐘—3分鐘，出鍋控油，裝盤時擺入自制椒鹽和辣椒面即可。

自制椒鹽  將花椒粒30克炒制后搟碎成面，和花生碎、黃豆面、白芝麻、辣椒酥各30克一起放入料理機打碎，一份取150克即可。