有人說，在成都開餐廳能存活三年，就能在全國任何地方生存。
不計其數的餐飲品類在這里同臺競技，火鍋、川菜、串串香、冷鍋串串、小龍蝦、日料、燒烤……這里誕生了無數火爆品類，從成都走向全國、全世界。激烈的競爭環境下，在成都生存的餐飲品牌，要時刻保持創新，品牌、模式、營銷、管理都要跑在前面，才能繼續生存。
火爆品類、火爆品牌、火爆模式、火爆營銷，眾多“火爆”匯集的成都餐飲究竟有何魔力？
1.品類屬性奠定霸主地位
火鍋是中國的第一大餐飲業態，2018年底中國火鍋門店增至60.9萬家，火鍋行業實現總收入8757億元。其中，川渝火鍋在火鍋江湖里占據霸主地位，占到火鍋市場份額的66.4%。
火鍋之所以是餐飲業的明星賽道。一方面，它入門門檻低、標準化程度高、受眾廣泛、毛利高、易復制，是很多創業者的首選；另一方面，它的先行者跑得足夠快，讓其想象空間也變得足夠大。
2019年，火鍋品類整體向前發展，雖然門店增長相對放緩，但人均消費再次上漲，其細分品類如串串香、魚火鍋、川渝火鍋等，增長開始出現波動。考慮到品類本身的成熟度以及消費者對餐飲業的“強社交”需求，火鍋品類的好勢頭仍將會保持下去。
從美團點評的線上交易量來看，2019年的前三甲是火鍋、小吃快餐、 川菜；從交易額來看，則是火鍋、川菜、粵菜——在兩個榜單上都拔得頭籌，火鍋在業內的霸主地位依舊牢固。
就連九毛九，也轉身把“慫現煮串串”，升級為“慫重慶火鍋廠”。背后的邏輯的就是回歸大品類，大品類才有大機會。
2.城市基因決定品類天花板，扎根供應鏈大本營
成都餐飲的繁榮不僅僅體現在火鍋產業帶來的經濟收益，小吃更是遍地開花，種類繁多。腦花面、宜賓燃面、缽缽雞、肥腸粉、冒菜、兔頭等等，每一樣小吃單拎出來都可以撐起一個店。
隨著品類細分和市場發展，麻辣燙、冒菜、燒烤、串串、江湖菜等細分品類輪番登上餐飲火爆品類的風口；火鍋、魚、牛蛙、兔肉，一個個傳統品類在此找到做品牌、玩創新的靈感。
深不見底的品類根源、強有力的消費習慣支撐……多方綜合之下，成都也形成了完善的火鍋食材供應鏈，深諳多種火鍋底料炒制技術的大廚，完善而品種豐富的生鮮食材市場、火鍋底料加工廠、火鍋管理人員培訓公司等配套設施更是比比皆是。
在成都做餐飲“味道要巴適、價錢要合適、格調要舒適”，“性價比”一直是生存關鍵。
數據顯示，2017—2018年成都重點餐飲品類人均消費價格保持平穩，小吃快餐人均消費22元保持不變，火鍋為52元、川菜為49元。相比北上廣深吃一頓火鍋或者串串人均動輒上百元，性價比極高。
10萬家餐飲門店分搶900億市場，每家店平均一年的營收只得90萬元，按餐飲凈利率一般為15%算，平均一家店一年凈利只得13.5萬元，成都餐飲生存壓力有目共睹。
然而，面對如此殘酷的餐飲環境，依然有許多餐飲品牌持續爆紅，每年都誕生出“現象級”餐飲品牌！
3.餐飲新銳品牌云集，餐飲學習首選地
成都是全國餐飲氛圍最活躍、餐飲門店數量最多的城市。特殊的餐飲環境和城市基因，讓成都的餐飲市場競爭更加激烈。
無數火爆全國的新銳品牌在這里誕生，領先的品牌模式、出色的產品體系、新潮的傳播玩法，為中國餐飲創新帶來更多新的商業模式，商業思考。
疫情期間，成都餐飲品牌充分發揮了供應鏈優勢、產品研發能力與創新能力，在拓展外送業務、直播帶貨、社區團購、電商零售、會員營銷等方面，成都成為全國餐飲品牌“回血”最快的城市之一。 無數火爆全國的新銳品牌在這里誕生，大龍燚、小龍坎、集漁、烤匠、吼堂…..他們在激烈的環境下，始終保持加速奔跑。
來源：餐飲老板內參
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