咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽西南區域賽，經過一整天的比拼，圓滿落幕。都說成都美食多樣，比賽中，番茄、豆腐、辣椒粉都出現在茶飲中。即將迎來秋冬季，不少參賽作品也提供了秋冬上新的靈感。
經過一天的精彩比拼，新飲力大賽西南區域賽圓滿落幕。4強選手誕生，他們是：第1名譚偉善，第2名孫錦，第3名孫思進，第4名蘇可欣。茶底采用更具挑戰性的普洱，搭配咖啡調配的奶蓋，獲得評委一致好評。
龍井茶底搭配龍眼，中和奇異果的澀感，水晶凍增加咀嚼感。
茶底選擇用幫利安徽黃茶搭配桐暮四季春，值得一提的是，選手采用手舂的方式，讓綠寶石的果香感更為突出。茶+酒搭配的基礎上，融合了咖啡和芝士，口感更有層次。
產品靈感來源于黑森林，清爽的茉莉茶底中和口味濃郁的巧克力醬。
鐵觀音作為茶底，水果選擇玫瓏瓜搭配橙子和香水檸檬。茶底采用桂花烏龍茶，搭配低糖豆奶，并用西柚，小鳳瓜增添果香。
成都是美食的發源地，有豐富多樣的風味創造力，每年都會創新出很多新穎的小吃與飲品。成都站的參賽作品，腦洞大開，讓人眼前一亮：
1、辣椒粉、包漿豆腐，也能用來做茶飲？
10號選手蘇可欣，她的茶+奶調飲融入了包漿豆腐和辣椒粉，搭配黑白淡奶、果糖及奶蓋。這一創意，也引發了評委對于產品創新的討論。有評委老師認為這樣的搭配，有些“硬著陸”，口味上不容易被大眾接受。但也有評委老師認為，創新就是要敢于做嘗試，只要呈現出的飲品綜合感是好的，細節拿捏可以在以后進行提升。此外，也有選手在作品中用到了番茄。越來越多的食材，開始嘗試進入茶飲。2、涼糕，也可以成為一個茶飲特色小料
7號選手王小白的茶+奶產品，采用的是安徽黃茶搭配味全牛奶。一般來說，黃茶本身具備烘培的米香味，但比較單薄。潘升儀評委建議用涼糕，來加深這款產品“米香味”的記憶點，而且這樣的融合包含了西南的地域特色。涼糕是成都的特色美食，也許未來，涼糕搭配茶飲，也會成為一個特色小料。標準化：要求細致入微，考慮門店落地
注重門店落地、提高標準化程度，是新飲力大賽的宗旨之一。這一場西南區域賽的現場，評委更注重細節，標準化的要求細致入微。
5號選手在孫錦比賽過程中將塑料吸管換成了玻璃吸管。玻璃吸管顏值高，能兼顧環保，但玻璃吸管上殘留的水漬成為一個小bug。陳鵬毅評委提醒：吸管的“干凈”，指的是潔凈且干燥。在門店實際運營中，吸管上的水漬會影響消費體驗，反而會成為一杯飲品的減分項。本次比賽中，為了使飲品口味更標準、更統一，不止一位選手使用了電子稱來稱量原物料。
電子稱精準，但一次一次稱量非常耗費時間。對此，梁倩評委建議：能用量杯盡量使用量杯，盡量減少電子稱的使用。
同樣，這樣的操作流程并不利于門店落地。“標準化要考慮實用性、落地性，不要為了標準化而標準化。”楊洪廣評委表示。
此外，張禹評委也提醒：考慮門店落地的操作效率，產品中使用多種乳制品時，可以預先調制好統一的奶基底。這樣做既能節省操作時間、提高效率，也能保證多種乳制品充分融合，口味穩定。
有選手在操作過程中，為了更好地展現水果的香氣，選擇用鑷子去擠壓。但這樣的操作流程，會導致擠壓不完全，或者每杯擠壓的程度不一致，應用到門店中，就會影響產品的穩定性。梁倩評委給出的建議是：研發過程中，要考量器具使用的合理性，在保證產品口味的同時兼顧落地規范問題。上新思路：秋冬特色開始體現
8月開始，研發都在為秋冬上新做準備，此次新飲力大賽西南區域賽，不少選手的作品也展現出秋冬的特色。比如4號選手孫思進的茶+奶調飲作品“力莉”。這款產品的靈感來源于黑森林蛋糕，茶底采用茉莉茶湯，搭配牛奶和巧克力醬，頂部撒上可可粉即碧根果碎。
呈現形式上，孫思進說，他在準備期間臨時決定不采用分層的方式，而是將產品攪拌均勻。這樣產品可能顏值上打了折扣，但避免了直接一口吸到糖+奶，給飲用者帶來不好的體驗。茉莉的清新香氣搭配巧克力濃厚的口感，也讓茶香奶香都很均衡。嘗試用更多不同風味的濃郁來混搭清新，或許是秋冬上新的一個好思路。咖門2020新飲力新茶飲大賽西南區域賽圓滿落幕，亮點和精彩還有很多，一起來看圖！
9月中旬，2020咖門新飲力大賽，區域賽最后一站在鄭州，我們一起見證，新茶飲產品的碰撞！
18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）13253329903（同微信）| 15565053720（同微信） 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/46204.html
