• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 茶飲管理

    又一強勢品牌入局！和茶飲店做生意，市場還有多大？

    咖門 ? ? 茶飲管理, 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    又一品牌選擇押注飲品賽道。

    最近，伊利聯手大眾點評，和85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、質館咖啡6個品牌，用伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油為原料共同打造了8款國潮烘焙飲品。

    供應鏈企業對飲品市場的加碼還在持續。這會給飲品行業帶來哪些變化？
    作者 | 大龍

    發力“國潮”，伊利進駐飲品賽道


    近兩年，“國潮”一詞很熱，不斷喚醒消費者內心對古風、經典的情感記憶。

    飲品領域中，千呼萬喚出“湘”的茶顏悅色，風情款款的古風與潮流口味結合，收獲一眾“顏粉”簇擁；

    新品牌唐飲，將人的記憶點拉回到唐代，嶺南、西市、吐蕃等水果風味加上奶蓋鮮香，打造古今融合的潮流飲品概念。

    最近伊利專業乳品也聯合大眾點評，和85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、質館咖啡等6個烘焙飲品品牌聯合共創，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油為原料，打造8款國潮爆款，開啟了一場”新國潮 年輕味”的探尋。


    “新國潮是一種風格，有人把它穿在身上”、“新國潮是一種態度，有人用它標榜存在”、“新國潮是一種品位，有人愛它年輕味道”，伊利專業乳品將國風時尚與濃郁奶香兩大潮流趨勢融合，在與大眾點評的線上合作中，通過“抽盲盒 贏免單”的創新營銷、硬廣曝光、領取專屬優惠券等方式，帶來億級品牌曝光率，為門店線下引流。

    新潮流+新玩法的表象背后，我卻看到：伊利作為產品供應鏈企業，融合C端與B端的新路徑，向供應鏈端滲透發力的市場動向。

    其實在茶葉、糖漿、門店設備等飲品供應鏈的各個環節，已經有越來越多地供應鏈企業進駐，看中飲品這塊蛋糕。

    相互賦能的前提下，供應鏈抓住了哪些機會點？
     

    千億飲品市場，為供應鏈提供了哪些機會點？


    1、對高品質產品的需求在擴容


    飲品行業快速發展的底層動力，是產品品質的升級。

    消費者從單純喝一杯飲品，到開始關注成分，不僅要好喝還要健康。隨著消費者升級，越來越多的飲品品牌業開始使用品質更高的乳制品原料。

    消費端的需求，就是生產端與供應鏈的發力點。產品的高品質逐步在供應鏈端被挖掘。

    以一款淡奶油為例，有行業人告訴我：

    • 淡奶油除了好打發、質地均勻穩定以外，要盡可能沒有糖，保證后面茶底糖的定量及出品口感；

    • 其次是根據飲品的口感，來選擇淡奶油的厚重度；

    • 飲品風味清淡，選擇乳脂含量相應也會較低；

    • 產品殺菌技術、成本也是考量的因素。



    伊利飲品研發負責人認為，淡奶油是否優質、能夠符合門店需求，主要從兩個方面來看，首先是好用：

    “用淡奶油制作飲品得好打發，穩定性強，加風味食材混合不會出現分離結塊的現象。做好的奶蓋放置于3℃～6℃冷藏，經過24小時，拿出來晃動的時候流動性依然很好，不需要再去攪打。”

    “此外，產品的適用性要強，產品耐酸、耐酒精、可隨意選用酸性原料及調味酒與產品混合使用。產品包容性要強，可與酸奶、果茸、椰漿等原料混合打發使用，出品不分層，產品應用面廣。”
     
    其次是好吃，指的是風味。淡奶油跟茶基底起到相互襯托的作用，但奶香味不能過多掩蓋其它食材的風味。

    和奶蓋一樣，原料作為飲品的重要元素，更高的品質才能為茶飲更好賦能。


    以伊利淡奶油為例，每1kg牛奶中提取的35g乳脂精華，100%天然健康，色澤均勻，奶味濃郁持久，口感醇厚，超強穩定性，打發率高，是制作制作裱花鮮奶蛋糕的秘密武器，更是各種西點蛋糕及冷熱飲品的絕佳之選。高標準的品質要求，讓伊利在乳脂原料市場擁有強大的產品優勢。

    2、對多種產品類型的發掘


    品牌需求的另一面，是使用到的產品類型增多。

    品牌抓住消費者需求，供應鏈企業抓住品牌需求。

    比如，消費者要健康：

    • 主打“0糖0脂0卡”的代糖品牌愛樂甜，瞄準消費者減糖不減甜的內心需求，讓“奶茶女孩”喝奶茶的快樂持續。

    • 能與茶飲契合度高的養樂多，通過清爽的口感與果茶相融合，健康元素滿滿，也滿足了茶飲消費者需求。


    同樣，在乳制品中，從牛奶到奶油、芝士的選擇增加，滿足的是消費者的口感需求。伊利就通過本次活動，以淡奶油產品為點，聯合6家烘焙飲品品牌形成線的合力，在飲品領域面上，逐步擴大品牌勢能。


    3、市場容量擴展，開辟更多賽道


    茶飲成為市場寵兒、規模擴張，是有數據支撐的。

    據中商產業研究院發布的《2018-2023年中國茶飲行業市場前景及投資機會研究報告》數據顯示：

    2017年全國綜合飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等，不包含咖啡店）銷售額達472億元，同比增長14.29%。2019年，綜合飲品銷售額或突破600億元。

    另外，飲品行業還具有龐大的潛在消費群體，相關數據表明，隨著中國人口、城鎮化率、飲品價格等因素的綜合估算，預計我國茶飲市場容量能夠達近千億元。

    除了國內市場，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、鹿角巷、快樂檸檬等，均已在日本收獲了頗高的人氣。

    日本掀起一陣珍珠奶茶熱

    在這一市場容量不斷擴張的背景之下，產品供應鏈有更多市場空間。

    這給了伊利這類品牌機會，可以憑借規模化集約化的優勢，提供穩定、大規模的產品支持。

    2017年，伊利在全國擁有自建、在建及合作牧場2400多座，其中，規模化集約化的養殖在奶源供應比例中達到100%，居行業首位。


    “淡奶油的工廠建在寧夏吳忠，離內蒙古奶源地比較近，更好地保證產品的新鮮品質。”伊利飲品研發負責人稱。

    而在對B端的服務層面，該負責人介紹，伊利在推進市場流行的應用，通過產品操作的扶持幫助、產品與不同食材的復配等，為客戶打開新的思路。“先滿足客戶在產品研發、使用上的需求，再與伊利的產品去融合。”


    據了解，依托深耕乳品市場的優勢經驗，建立營銷專業團隊，針對不同渠道進行深刻、有效的市場洞察，伊利專業乳品為客戶提供前廳定制化營銷方案及后廚創新應用解決方案，致力于為客戶創造最大的商業價值。

    從產品輸出到服務輸出，是這輪想要拿下茶飲市場的供應鏈品牌，都要具備的能力。


    供應鏈企業仍有新機遇


    可以感受到，在門店端，品牌經歷了高速發展的紅利期后，產品、創新的熱度在降溫，但對供應鏈來說，依舊有新的機遇。

    本季流行葡萄、下個季節就是楊枝甘露的市場，冬季奶茶又獨占鰲頭。消費者的口味會不斷發生變化，茶飲品牌的迭代在減速、但永遠不會止步。

    透過本次聯合6大品牌共創國潮出品活動，可窺探出伊利正在深化飲品行業脈絡，積極探索乳品在飲品中的布局。

    對供應鏈而言，市場端的創新變化，就是供應鏈端的機遇。而如何在其中抓住機會點，是留給伊利們的巨大挑戰。



    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門特別策劃。


    — 商務咨詢 —

    18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）


    — 課程咨詢 —

    13253329903（同微信）| 15565053720（同微信）


    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/46216.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2020年8月17日 08:06
    下一篇 2020年8月17日 08:37

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放