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    做好一杯奶茶，CoCo都可、益禾堂、1點點試了3種不同的方法

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    最近我發現，即使是做一杯經典了幾十年的奶茶，CoCo都可、益禾堂、1點點在操作上都是不一樣的。

    而這背后，都是奶茶升級需求的強烈表達。

    作者 | 大龍

    讓奶茶更好喝，CoCo、益禾堂、1點點怎么做？
     
    奶茶作為各家菜單中的“明星”產品，在飲品圈的地位不可撼動。

    凱度消費者指數顯示：戶外市場的現制飲料所占有的14%購買場景中，有1/3是奶茶貢獻的，奶茶更是現制飲料中增長最快的品類。

    為了滿足消費者對奶茶的口感與健康需求，各個品牌都有自己的“殺手锏”：

    一位開益禾堂門店的朋友告訴我，益禾堂的招牌單品“益禾烤奶”，在制作時需要使用攪拌設備。

    先在雪克杯中加定量乳制品，倒入定量茶湯，然后用設備攪拌，讓二者更好地融合。甚至這個設備的使用還要熟練，生手一不小心會把奶茶從杯中旋出。攪拌均勻之后再加入糖和小料，融合后封杯。

    而在1點點，是先在雪克杯中加入定量乳制品和茶湯，用吧勺充分攪拌至融合，再加糖和小料封杯。

    CoCo都可一家門店，店員在用吧勺攪拌奶茶


    CoCo都可則是將乳制品液化，攪拌均勻，之后在小型奶茶桶里將奶茶制作好，加水后，再倒入杯中封裝。

    三個品牌、三種制作方式，都為了達到一種更好的效果：更好的融合、更加細膩的口感。

    不僅品牌，讓奶茶更健康、好喝、操作便捷，供應鏈企業也在為乳品升級做努力。

    近期，三元食品上線了以“奶茶基底”為主打的系列乳品，并在上海舉辦了一場“茶飲健康4.0時代高峰論壇”。發布會上奶茶基底、奶蓋、奶漿等多個產品亮相，為奶茶制作提供了新的產品思路。


    發布會現場推出的“奶茶基底”產品，主打“讓奶茶真正有奶”的概念，全乳脂，稀奶油、脫脂乳粉、煉乳等天然原料，乳品含量占比達82%。

    針對顆粒感明顯、融合性差的問題，三元推出的“奶茶基底”，打開就能使用，能夠與茶湯快速融合，簡單攪拌就可以制作出一杯奶茶產品。

    從這款“奶茶基底”開始，我看到奶茶升級的更多趨勢。


    奶茶升級，主要有3個趨勢

     

    1、健康化：乳制品進一步升級


    茶飲的健康化趨勢不用強調、不可阻擋。

    很多茶飲品牌從研發層面就已經在注重產品原料的健康化，乳制品從純奶到鮮奶，從低脂到輕脂，低糖、少糖、無糖的需求也在消費端逐漸提及。

    三元食品在發布會上介紹，“讓奶茶真正有奶”的理念，即是從需求端出發提出的。



    北京三元食品股份有限公司特渠事業部總經理張勇在專訪時也提到，以往奶茶中多含有植脂末的成分，有的還含有反式脂肪酸，通過工業化手段進行調香處理，讓風味接近“牛奶”，奶茶有香度但會被消費者質疑健康價值。而今這一現象在逐步改變，奶茶也從原來的1.0向4.0時代升級。

    “如今很多人開始注重奶制品的營養，它對身體免疫力的提高起著至關重要的作用。這也與三元倡導的健康化概念完全吻合。”張勇稱，受疫情影響，年輕消費群體已將健康理念擺在重要位置。

    市場中，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌早已開始在原料使用中突出鮮奶制品，這也是奶茶向健康乳制品的一次更迭。

    “隨著消費升級，當下一些一、二線城市，使用鮮奶制品是一種趨勢，消費者也越來越追求健康。應消費者需求，三元也會提供更多健康性的產品和完整的供應鏈解決方案。”張勇稱。

    2、標準化：更精準的“奶茶基底”

    奶茶飲品各家味道不一，有時候同一品牌的不同門店，細品味道也略有差異。原料線越多，標準化越難，在使用量上，操作方式上的差異，都會對一杯奶茶產品產生影響。

    雖然巡店、培訓有利于產品的標準化，但標準計量從人為角度去看，總有操作誤差出現，所以有時口味差異難以避免。


    張勇也認為，“奶茶基底”就是結合幾方面的痛點，門店終端采用這種完整的解決方案，在茶里加入三元的產品，就可以實現現制茶。三元一直也在與一些品牌或門店做標準化流程化的嘗試，不同飲品品牌，操作流程會有很大差異，還將針對標準化做更多的嘗試和創新。

    工藝標準的精確，也讓產品的出杯更加標準。而只有標準化的建立，飲品品牌才能將門店數量擴大，建立強大的品牌勢能。

    目前市場上，一些飲品品牌也在向原料供應商提出更多標準化產品的需求，或者要求上游供應商定制產品配方，這也意味著，各家品牌需要更多供應鏈產品讓出品標準化。

    3、更高效：原料“折疊”、步驟優化

    對高人氣飲品店來說，更多的出杯量意味著更高的營業額。但在產品制作端，原料的折疊和步驟的優化才能讓出杯節約時間。

    一般而言，奶蓋的制作或乳制品的攪勻，都是拖慢出杯的因素。我曾在一家奶茶店，做過簡單計算，攪拌一杯奶茶、加水等步驟大約需要25秒，一天算下來，攪拌等工序占用不少時間成本。而且在產品制作動線上，“奶茶基底”開蓋即用，讓出杯流程更快速高效。


    三元的產品如何讓終端門店更高效？

    張勇認為，從包裝的角度來說三元的產品也解決了終端門店這種痛點——乳制品需低溫冷藏、保質期短且操作復雜。從這個角度出發，結合包裝去實現大容量、減少操作頻次。

    另外用帶蓋的紙盒包裝減少終端儲存的空間，實現常溫的保存，也減少了終端用不完損耗浪費。大容量的包裝可能損耗更低，效率提升讓門店人員有更多的時間去跟消費者交流。

    乳品作為飲品不可或缺的元素，具有“折疊思維”的產品，才能讓飲品有了更多延展空間，給飲品店帶來更高毛利驅動。



    隨著對消費市場需求的挖掘加深，各大茶飲品牌、供應商也在追求產品的極致化、原料的健康化。

    奶茶原料升級，健康理念滲透，一款具有“折疊思維”的產品能夠解決行業的諸多痛點，也將是飲品行業不斷邁向標準化。

    市場也在推進飲品行業不斷升級、高效。便捷的供應鏈產品也比肩行業齊飛，不斷突破行業壁壘，讓行業效能不斷增速。



    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門特別策劃。


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