《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐飲無小事。即使是經營一家小小的餐館,也有大大小小數不清的事項。尤其是對于新手來說,要學的東西更多,不僅僅有開店的各項,流程更有餐廳經營的各種技巧等…
01
餐廳環境干凈整潔
餐廳環境不光指的是飯店的店容店貌、店內物品擺放、周圍環境,還包括店員的穿著打扮、餐廳產品、后廚環境都要做到干凈整潔,給客人一個好的用餐環境。
通常當食客進店吃飯,都是從店面的外觀、裝飾、菜單設計等作為對餐廳的初步判斷,只有第一視覺印象好,食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視,店內廣告設計缺乏新意,與飯店檔次不相符,藝術品、綠色植物擺放沒有美感,員工的工服洗滌保養不到位,給客人留下不好的視覺印象。因此只有將餐廳環境由里到外做到整齊劃一了,才能提升顧客回頭率增加他們對餐廳的好感。
02
上菜速度一定要
網絡解決求知需求,滴滴解決代步需求,餐廳解決溫飽需求,在宅人時代的今天,凡事都要講究一個效率。因此當食客來到你餐廳用餐時,上菜速度一定要做到“快準狠”,達到上菜的黃金時間(20分鐘之內),不要讓他們失去耐心,產生厭煩心理。
03
開源節流,兩手都抓
大多數餐廳為了吸引食客,便推出了各種各樣的低價優惠活動來招攬消費者。雖說能引來一些客流,但老是主打低廉,只會使你的餐廳陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經濟狀況,適當的做一些低價優惠是可以的。在研究出新菜譜時,不妨讓老顧客前來品嘗,多聽取他們給出的建議,這樣既控制了成本又留住了顧客,豈不一舉兩得。平時對食材的采購、使用、保存都要做到精打細算,避免出現浪費情況,為餐廳節約成本。
04
菜品注重,養生健康
都說菜肴好吃是競爭力的核心,但如今看來,即便你菜做得再好,但不是油大,就是作料擱得太多,對人體健康沒有幫助,就不能稱為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉變,越來越多的人更在意飲食的健康養生,美味只是暫時,健康才能留住人心,因此在研究菜品時,既要美味也要保證健康,才能抓住食客的胃與心。
相信很多餐飲加盟店的老板們都會遇到這樣的一個問題,“明明門店的客流量還不錯,翻臺率也高,可是客單價卻大不如前,利潤沒增反而下降!可是如果在經營過程中采取過多的讓利反而適得其反,慣壞了消費者,就會拉低客單價,隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升,餐廳逐漸失去了定價的主動權。
餐廳加盟店的服務要“家常”不要規范。對于小店,服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。比如有的客人走進餐廳,正在考慮是否在這里就餐,這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”,同時引客入座、主動推薦特色主打菜品,一般情況下,客人即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。
小店服務也應該“家常”化,無需要求上菜姿勢統一、講話一個語調,只要服務員對菜品了如指掌,看客人的需要親切介紹即可,如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜肴典故、店內所能提供的服務項目等等,在客人需要時能夠做出滿意的答復。
以上就是關于餐飲小店的經營技巧和方法,希望對大家有用。最后,餐謀長在這里祝各位創業者們可以創業成功。
《餐營頂層設計》直播班
《如何精簡、保留、重塑團隊》
直播時間:2020年3月20日晚8點
主講:耿小武
股權律師、合伙股權設計專家
澤源雅文教育餐飲股權設計專家
課程大綱
1、面對困難的心態,企業家應具備的心理素質
2、企業經營的本質到底是什么?
3、如何區分利益共同體?事業/命運共同體
4、股權的理論、工具和實操
5、股權管理中的智、信、仁、勇、嚴
6、股權與《孫子兵法》
7、員工出資與企業共渡難關的三種方法
8、員工減薪,與企業共渡難關的實操
9、員工暫時放棄工資如何落地
10、員工用工資入股的實操指南
11、動態薪酬承包模式,最大限度的減員增效
12、股權激勵的六子登科
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本文來源:餐飲360診斷策劃(ID:)
作者:佚名
編輯:餐謀長品牌策劃/Shane
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