• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 茶飲管理

    做咖啡不如送外賣？那些入行10年的咖啡人都在干什么？

    咖門 ? ? 茶飲管理, 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    美團小哥在咖啡館里拉花、手沖咖啡的視頻，前幾天又刷屏了。

    一入咖啡深似海，作息不規律、工作瑣碎、發展前途不明朗……“寧做騎手不做咖啡”的玩笑，扎了很多咖啡人的心。

    那么，入行10年以上的咖啡人，都在做什么？
    作者 | 羅志嘉

    小咖啡館單打獨斗，習得十八般武藝

     
    前幾天我去了汕頭潮南區的雅小館，這家咖啡館開在市井間，背后是居民樓，隔壁是雜貨店。
     
    剛進門就有種走進TVB港片的感覺，昏暗陳舊，堆滿了各種物品，店里只有老板一人，看起來很有故事感。
     
    看起來就很有故事感，圖片來自大眾點評

    在這慢節奏、傳統的小地方，雅小館已經開了10年。老板陳灝煬（我叫他老陳）入行的時候，周圍除了上島咖啡，沒有其他咖啡館。
     
    老陳的入行理由，幾乎是一代咖啡人的代表：首先是自己喜歡，對咖啡有興趣；其次是地方太小，理想的工作不好找，就想開個飲品店，因為不想賣珍珠奶茶就開了咖啡館。
     
    許多咖啡館老板，都經歷過從愛好者到經營者的轉變歷程，老陳也是從沙龍、貼吧這些咖啡交流平臺玩起，他還是國內第一批自己改裝小型設備的那撥咖啡迷。
     
    采購不到自己理想風格的咖啡熟豆，老陳開始嘗試自己烘焙。因為窮，買不了好的設備，只能從手網烘焙開始，然后是鋼桶，再把鋼桶改裝成熱風機，最后才有了完整的烘焙機。就這么一步一個腳印，老陳完成了自烘焙的探索。
     
    沒有資金和團隊，老陳只能參加小型的咖啡比賽，跟同行交流，也驗證自己的想法。
     
    修機器、調配咖啡的沖煮用水，自學蛋糕烘焙……老陳在這個小店里修煉了十八般武藝，親力親為，也節約成本。

     
    有時他會早點關門，為了晚上烘豆子；有時等客人走了，他會關起門來彈吉他。“當我有錢就先把機器換了。”老陳總愛這么說。
     
    為什么不去大一點的地方開店？
     
    老陳說，開店太久了，客人不開口，都能猜出他們要喝什么，他不會去想如何做營銷，也不知道如何組團隊。在大城市開店除了產品，更看重綜合能力，而他自己更適合單打獨斗。
     
    下沉市場里，有許多像老陳這樣經驗豐富、技術過硬的資深玩家，有的在不溫不火地堅持，有人慢慢改去開餐吧、賣精釀，但也有人在經營咖啡館這條路上深入發展。
     

    從整條街第一臺意式機，到外賣月銷1800單
     
    南寧的熊加咖啡，現在美團上的月銷量是1800多單，半年前還開了新店，這個成績放在一線城市也拿得出手。
     
    熊加咖啡

    前幾天，我跟主理人杜姐聊天，才知道她開咖啡館已經14年了。之前的咖啡館名字叫泰迪，因為注冊了8年都不成功，才改了名字。
     
    杜姐回憶，在2005、2006年的時候，南寧就有了第一批“做咖啡的”。其實連咖啡館都稱不上，不少咖啡館還兼營棋牌室，幾乎所有客人都不懂咖啡。每一家都是用咖啡粉兌一桶水放在那里，18元無限續杯，隨意喝。
     
    當時，杜姐的店就開在這些店之間，獨樹一幟，唯獨她一家有意式咖啡機，也有一些單品豆，賣36塊錢一杯，不可以續杯。
     
    店鋪內的鮮奶提純設備

    堅持14年，熊加咖啡一直在改變。比如現在主打社區咖啡店，一直努力緊跟精品化的步伐，牛奶旋蒸提純機、冰博克牛奶這些新理念產品，都開始在店里推廣。

    外賣也不例外。南寧的城市規劃比較守舊，特別是老城區小路多，跑腿小哥一輛電驢走天下。配送效率高是南寧的優勢，外賣的基礎給了熊加逐步優化產品的空間。
     
    現在的熊加擁有兩家店，單店日均80單+，在河池也有了第一家加盟店，團隊會定期過去考核和業務技能培訓。
     
    從“人無我有”到“人有我先”，一個老品牌要保持活力，靠的是10多年的實戰經驗，還有一直緊跟行業資訊，不斷更新產品的決心和努力。
     

    年輕人流失，“中年咖啡師”卻在堅守？

     
    老陳和杜姐，代表了兩類堅持10年以上的咖啡人：一類日復一日，堅守穩定的下沉市場，把小店做精；一類緊跟行業新的發展潮流，商業化日趨成熟。

    前段時間，咖啡沙龍年度調查發布了一組數據：
     

    • 19~25歲所占比例最大，三年依次為58.19%、54.45%、53.62%，呈現遞減的趨勢。

    • 26~35歲的青年咖啡師所占比例三年依次為37.68%、41.04%、41.55%，呈現遞增的趨勢。

    • 36~50歲的咖啡師所占比例逐年有所遞增，依次為2.84%、3.41%、3.89%。

      
    可以發現：咖啡館經營者和咖啡師中36～50歲的比例在增加，19-25歲年齡層卻在逐步下降。年輕人流失，“中年咖啡師”卻在堅守？
     
    年輕人流失，“中年咖啡師”卻在堅守

    這或許和國內咖啡產業的發展有很大關系。
     
    精品咖啡在國內掀起的熱潮，帶動咖啡培訓業務發展，專業培訓體機構增多，促進教育體系走向成熟；設備技術也突飛猛進，大型烘焙機、色選機、掛耳制作設備讓大品牌的成本優勢愈發明顯；食品安全監管的政策也在變嚴格，生產資質要求更規范。
     
    諸多外部因素都讓沒有資金、團隊的從業者望而止步。行業發展越快，競爭就更加殘酷。

    不少咖啡從業者改行到保險、美容、汽修等服務性質的行業，許多人在情懷和生活之間重新做了選擇。
     
    當入局咖啡的思路越來越商業，留給盲目從業者的機會卻就越來越少。

    情懷入局者黯然離場，那些遵守商業本質的，或堅守開好店，或開展培訓業務、從事咖啡貿易等等，總能從整個產業鏈上找到一席之地。



    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

    — 商務咨詢 —

    18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）


    — 課程咨詢 —

    13253329903（同微信）| 15736701356（同微信）


    — 商務咨詢 —

    18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）


    — 課程咨詢 —

    13253329903（同微信）| 15736701356（同微信）


    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/46566.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2020年5月16日 08:10
    下一篇 2020年5月16日 17:01

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放