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    我在醫院開咖啡館：日營業額近2萬，競爭對手還沒殺過來

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    一個專門在醫院開店的咖啡品牌，每天營業額接近2萬塊，一年多時間連開6家店。


    瑞幸、太平洋等連鎖品牌，也在布局醫院場景。


    一個城市幾十所醫院，如果每所標配2～3家咖啡館，市場有多大？


    作者｜政雨



    -01-

    開在醫院的咖啡館，日營業額近2萬


    不到20天，王志華在這家咖啡館充值的300元，已經用完了。


    這幾天陽光不錯，妻子的病情也在好轉，趁著閑暇，他帶著筆記本電腦過來處理工作。


    這家咖啡館，盡管只是開在門診樓大廳辟出的一塊兒空間，但對王志華來說，已經是難得的放松去處。點單時，他又往卡里充了400元。


    去年，張金龍在鄭州大學第一附屬醫院開出第一家咖啡館。這家醫院因為床位最多、人流量巨大，號稱“宇宙最大的醫院”。據張金龍介紹：“1天可以做到1萬9千元的營業額。”


    一年多過去，張金龍已經在鄭州的6家醫院，開了“美式咖啡”品牌的門店。會員達到12000多名，都是充值客戶。


    開在醫院門診入口的咖啡館，圖片來自大眾點評


    這些店錨定醫院人流量大的門診一樓，或門診外的入口處。


    門店提供美式、拿鐵等經典的咖啡種類，也有漢堡、可頌、烤翅、沙拉等餐食。“我們開的是醫院里的咖啡館，但是快餐的形式，希望顧客可以吃好吃飽。”張金龍說。


    咖啡搭配輕餐，圖片來自大眾點評


    在張金龍的店里，顧客主要分3類：醫生護士、患者陪護和醫藥代表。


    前2種顧客需要外賣，張金龍在每家店配備了6～7名員工，不需要外賣和快遞，門店員工可以送到科室。后1種顧客對空間有需求，張金龍規劃每家店面積都不小于60平米。



    -02-

    踐行“無限場景”，連鎖品牌也布局醫院


    早在2004年，星巴克就在上海東方醫院開設分店。同樣是通過設置圍欄，采用半開放的形式經營。在彼時，還引發不小爭議。


    但這兩年，不僅是張金龍的店，越來越多的連鎖咖啡品牌布局醫院場景。


    12月10日，太平洋咖啡在廣州開了一家新的醫院店。其品牌負責人表示：“太平洋咖啡在醫院渠道已經開出近20家店，生意不錯，計劃在醫院渠道中繼續深耕下去。”


    太平洋咖啡開在門診大堂的店，圖片來自網絡


    10月21日，瑞幸咖啡在武漢同濟醫院的門店也開始正式營業，共在這家醫院的主院區、中法新城院區、科研大樓門店開了3家店。


    在武漢同濟醫院開出的幾家瑞幸，圖片來自大眾點評


    在很多城市的醫院，也能看到星巴克的存在。


    比如星巴克開在紹興市人民醫院門診大樓一層的門店，選址遠離診療區域，并且選用一次性杯子，減少顧客的衛生顧慮。這家星巴克還做過市場調研，每天消費人次不低于500。


    開在醫院大堂的星巴克，圖片來自大眾點評


    連鎖咖啡品牌布局醫院，一定程度上說，源于咖啡市場競爭加劇，刺激其思考咖啡新路徑，喚醒其嘗試更多可能的模式。


    根據最新數據，瑞幸門店逼近5000家，星巴克也開到4200多家。隨著市場活躍、門店數量增加，白領、上班族等咖啡準消費客群已經“不夠用”了。咖啡館需要尋找增量市場，挖掘新的消費人群或者拓展既有人群的消費場景。


    連咖啡和易捷合作，在加油站賣咖啡；越來越多的便利店上咖啡產品；再到各品牌搶灘醫院場景，越來越多人意識到：咖啡館不只是“第三空間”，更需要無限場景，需求在哪就把店開到哪。



    -03-

    1單28杯，醫院咖啡喝的是“減壓”


    幾天前，魚眼咖啡創始人孫瑜，在朋友圈發出一張外賣訂單截圖，并配文：“醫院醫生們看來真是咖啡重度群體。”


    魚眼咖啡創始人孫瑜的朋友圈


    訂單顯示：優惠后一共消費772.2元，包含28杯咖啡。


    來自醫院的大額訂單


    醫院咖啡館喝的是減壓。長時間、高度集中的工作，對醫務工作者來說，身體、精神都是緊繃的壓力狀態。


    “醫生有需求，喝的還是咖啡能提神的剛性需求。另外，根據他們的工資體系和工資結構，消費能力也不容質疑。”張金龍說。


    另外，在二三線城市，在醫院建造一間咖啡館，也在成為顯示醫院水平和人文關懷的舉動。


    早在2016年初，四川省人民醫院就在手術等待區，開了一家面向醫護人員和病員家屬的咖啡館。


    這家咖啡館里，準備了一塊顯示屏，用以呈現患者的手術狀態，家屬可以不用焦急地在手術室門口等待。


    這已經不僅是一家咖啡館，也是展現人性化醫療服務的放松空間，更是醫院以人為本的管理體現。


    醫院里的咖啡館，作為一種柔性關懷，滿足新型醫患需求。當人們面臨病痛、生死時，從這里感受到一絲慰藉。



    -04-

    用養生概念，培養情感連接


    椿風養生茶飲并沒有開在醫院周邊，但其負責人趙敘綸留意到，來自醫院的外賣單非常頻繁，而且都是200、300元的大額訂單。


    來自醫院的大額訂單，隱私性信息已模糊處理


    在趙敘綸看來，是因為醫院很容易被帶入養生場景。在椿風的菜單上，人參、葛根、燕窩、羅漢果、金銀花等都是常用原料，品牌帶有養生標簽。


    椿風這些來自醫院的團體訂單，是口碑傳播的效果。“醫生點完產生背書效果，護士會點，護士點完病人也會跟著點。”趙敘綸觀察。


    刺激醫院對咖啡、茶飲的需求，養生是適宜又自然的話題。2020年，張金龍將會在鄭州的醫院進一步拓展，開30家直營店。他還打算做“養生咖啡”，將東阿阿膠等產品融入。


    養生是比較刺激醫院消費場景的話題


    開在醫院的飲品店，不需要花里胡哨的營銷和概念，“養生”是最適合打的心理牌。做到穩定的陪伴，給予心靈上的力量，是醫院飲品店的文化內核。

    而能讓消費者從中找到歸屬，信任和品牌影響就建立起來了。畢竟，無論咖啡、茶飲，在提神的功能外，喝的不就是情感需求嗎？?



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