曾認為奶茶“暴利、門檻低”，向往著實現財富自由步入這行，你萬萬沒想到真相和想象完全不一樣。忙碌的“黃金周”過完，來聽聽對這個行業的“吐槽”，放松一下接著干。(PS:聽說很多老板都想過用股權激勵員工，到底可行嗎？昨天的文章我們好好說了這事兒，錯過的可以點藍字再讀一遍：用股權激勵員工，究竟怎么樣？)
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開奶茶店，絕對沒有那么美好
奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢想中的四大創業項目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。
咖啡店、書店、花店基本不賺錢。如果你有一個賺錢的老公或者有錢的老板，再或者自己很有錢，我覺得你可以開一個，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮奶茶冷靜一下。
這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因為前三種店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進去，包租婆出來。
開店不到兩年，就能把你的文藝氣息榨干出來，用液氮封存到五行山下，永遠不會有人打開阿拉丁神燈來解救你。
開奶茶店賺錢的概率大概有50%，但這個賺錢大概是靠你起早貪黑、忙前忙后、犧牲體重和氣質換來的。而且這個賺錢，也不過是一個稍微好一些的白領收入水平而已。
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如果你不加盟，開奶茶店沒希望
如果早十年，自己開一家奶茶店還是有希望的，畢竟那個時候市場是混亂的，也沒有什么大的“巨頭”出現。但現在不行了，奶茶進化到復雜的水果茶、奶蓋茶之后，一個毫無餐飲經驗的小白想自己開一家奶茶店基本沒啥可能了。
舉個很簡單的例子，我的客戶古茗奶茶，他們的草莓采購價格可能要比你去批發市場采購的價格還要便宜一半，而且質量還比你買的要好。為什么？他們的采購人員常駐云南鄉間地頭，直接從種草莓的農民手中采購，當天空運到自己在全國各地的冷庫，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨斗怎么弄呢？
另外就是研發能力。或許你可以找中臺去提供配方，但只能拿到現成的大路貨，大品牌自己的研發實力是你無法比擬的。所以我勸你不要做夢，說我努力做好品牌口味，顧客就會盈門。相信我，就像神州專車那句廣告語說的，“除了安全，什么都不會發生”。
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想加盟？騙子們早就等候多時了
奶茶加盟是餐飲業騙子們的集中營，這些騙子公司在業內被稱為“快招公司”，他們不斷注冊新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創業夢，善良而愚蠢的“韭菜們”。
快招公司唯一的訴求就是騙你加盟，至于你日后經營好不好，那已經不是他們在意的事情了。
比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點點”，前面幾個都是廣告網站，他們會說這是一點點官方加盟網站。你打進電話去，他們會想方設法把你弄到總部，然后就告訴你，一點點加盟非常嚴格，你是不符合條件的，不過一點點還有一個副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。甚至接下來的幾天都是類似的加盟電話在狂轟亂炸，各種套路層出不窮。（傳送門：20+通電話后，我摸清了加盟奶茶店的“三十六計”）
在他們精心設計的一層層套路下，你很快就交了幾萬塊加盟費，再加上購買茶飲機、電視機、收銀機等等十幾二十萬的費用，找個幾十平米的店鋪，雇上四五個店員。然后，你就等著生意慢慢好起來吧，祝如你所愿。
相信我，什么都不會發生，你90%的可能是倒閉關門，而那幾十萬是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來的十萬八萬的。
根據美團2017年的統計，當年全國新開飲品店18萬家，而倒閉的呢，也有18萬家。可以思考一下這驚人的關店率，但不要相信自己比別人強，因為有個調查，說94%的教授都認為自己的教學水平超過了平均水平，這個叫做積極性錯覺。
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加盟到一家正規品牌，“苦日子”就開始了？
你被幸運女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店。那恭喜你，“苦日子”開始了。
不要幻想著，把店搞好了，然后雇幾個店員加一個店長，就可以周游世界享受財富自由。如果不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒有積極性讓你這家店盈利的。
首先，中國絕大多數奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000左右。這個薪水你就不要指望他們有什么積極主動性，店里的衛生、擺放、服務態度。如果你不在店里盯著，那將很容易出問題。
你肯定會想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。
你可以算一個帳，一般一個店要雇5個店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個月就多了1萬的成本，一年多付出12萬。要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬的利潤，結果你把一半的利潤直接分出去了，不知道你舍不舍得。
發出去一半的利潤，舍得么？圖片來自Unsplash
每個店員進來都要培訓他們做奶茶，一個奶茶店大概有30個SKU，一個新店員入職再到熟練地操作，一個月過去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動性極高，高到什么程度呢？大概3個月左右就會離職，如果你雇了5個人，那你店里一年大概會看到20個新面孔，恐怖不恐怖？
萬一生意就是做得不錯呢？那么你還將會面臨著巨大的壓力。
街上的同行會不斷給你制造“麻煩”，不要幻想他們會非常友好，能夠相安無事、互惠共贏。然后地痞流氓也會來收保護費，不要以為掃黑除惡專項斗爭會把他們一網打盡，你自己開個店試試就知道了。
外賣網站會不斷“剝削”你，今天還要你做活動買推廣，明天要你送奶茶打折扣。即使是外賣小哥，其中某些素質差點的，也會隔三差五示意你給他點好處。當地的衛生、食品安全、消防、城管等等部門都會關注你一下，以前你做個文員只要打個合同弄個報表就好了，現在你不但要打奶蓋，還要學會打流氓。
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奶茶是暴利行業嗎？
不少說奶茶暴利的文章中，都有個天真的計算方法，算一個東西是不是暴利，老用售價和成本去比較。比如他們算一個奶茶是不是暴利，就是簡單比較原料成本和售價，但是要知道，一家奶茶店的成本不止這些，難道花錢雇了那么多店員現場制作奶茶是免費的？難道租金是免費的？難道裝修和設備維護也是免費的？
如果這么說的話，自媒體就是個超暴利行業嘛，比如我寫這篇文章，大概花了2毛錢電費，只要有人打賞100塊，我就是500倍的暴利是不是？
朝陽大悅城地下一層的租金，大概是每平米每天50塊，一個30平米的奶茶檔口，一天的租金就是1500塊，一年就是50多萬，這還沒算管理費和物業費。聽起來就不寒而栗。
毛利率和毛利是兩回事的。一杯珍珠奶茶，也許它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只賣8塊，也就是說賣一杯只能賺7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也許不高，比如70%，但它一杯定價15，那你賣一杯就是10.5元的毛利。那你說想賣毛利率高的，還是毛利高的？
但是，如果你不在店里，會發生什么情況呢？你會發現你們店里珍珠奶茶的銷量偏高，水果茶銷量不高。
這是為什么？很簡單。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起來太麻煩了，對于一個固定薪水的店員來說，一個顧客過來，他要是不知道點什么，店員會推薦什么奶茶呢？很多店員就會推薦更容易做的珍珠奶茶。
不要指望店員會像老板一樣思考問題，他們有他們的利益訴求。
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你不在乎錢？那就更不會賺錢了
那大概你這輩子也不會靠開奶茶店賺錢了，把它當做一個燒錢的游戲倒還不錯。
事實證明，一般那些借了十幾萬的夫妻老婆店更容易賺錢，因為他們急迫的需要改善自己的生活，這是他們唯一的希望。奶茶店是個靠辛苦和勤勞才能略有盈利的項目，如果老板都不在乎錢的話，那就真的沒希望了。
不要被電視里、MV里奶茶店的溫馨畫面欺騙，在只有30平米的狹窄店鋪里，你還要想辦法把制冰機、泡茶機、凈水機、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等擺滿，然后再和四五個同事一起忙忙碌碌擠在一起。生意好的時候累到你手腳都哆嗦，生意不好的時候糾結到你靈魂都顫抖。
只要你進入奶茶這個行業，有趣的靈魂和好看的皮囊都會“煙消云散”。
開好奶茶店的技巧有寫過不少，但技巧是技巧，技巧的基礎是一個日夜忙碌的店主和一個日漸疲勞的靈魂。
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統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
文章經授權轉載自小馬宋。
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