• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 茶飲管理

    從300到3000，2年店數翻10倍！上升期品牌如何活成“實力派”？

    咖門 ? ? 茶飲管理, 餐飲資訊 ? 閱讀 0




    這兩年，書亦燒仙草在飲品業有點抓人眼球。（傳送門：茶飲“2019年度黑馬”：1年1000家，這個燒仙草品牌正在瘋狂開店）

    2017年300多家店，到今年的目標是3000家。

    狂奔背后，這個品牌是如何做運營深耕，扎實基本功的？創飲Talk成都站，書亦市場兼運營總監屈劍平分享了《書亦燒仙草品牌狂奔背后的運營深耕》。

    對于正在發展規模化的品牌，下一步應該做什么，這是個思路借鑒。




    -01-

    從300到3000，2年間門店數翻10倍


    2007年書，亦燒仙草創始人王斌，從長沙來到成都，開出第一家燒仙草門店。那時名字還不叫書亦，但是燒仙草已經出現在門頭上了，這家店到目前為止還在經營。


    2013年，正式成立書亦公司，從萬科金庫一個六七十平的小辦公室開始了整個飲品的里程，當時員工只有5個人。


    2017年，書亦品牌遇到了一個危機。在早期創業的時候，對法律知識的欠缺，我們取了一個和某品牌非常像的名字。所以在2017年迫于壓力，做了一次品牌升級。


    書亦品牌升級前后


    當時300多家加盟商，跟著品牌一起投入，一起去更換，一起升級，付出了很大的代價，我們也很感恩。

    2017年年底，完成整體品牌調整后，業績出現了翻倍的增長。目前，我們在中國大陸每一個省市都開出了書亦的門店，現在門店數量在2300家左右，年底整體的規模會在3000家左右。


    書亦在中國大陸每一個省都開出了門店


    下面是書亦整體發展的一個路徑：


    1、2007年，開出第一家門店，到2010年有60家門店。這60家加盟商都是身邊的朋友、親戚、鄰居，這個階段基本上是粗放式管理。


    2、2011年，開出第一家省外門店，在云南的昆明，這家門店到現在也還在經營。


    3、2017年，完成品牌升級，整體在西南有一定的品牌影響力。


    4、2019年，正在高速增長、快速地發展。

     

    成都，是書亦品牌的發源地，也是總部。書亦現在是一個總部、四個分公司同時發展的狀態。目前在廣東、河南、武漢、長沙的發展都比較快，特別是華中地區，長沙整體門店的質量數量都是比較高的。

    書亦品牌有這么大的發展，和在行業做了很多年的沉淀有很大的關系。

    書亦燒仙草長沙分公司



    -02-

    打造團隊


    書亦的團隊相對來說比較簡單，都是身邊人。（他們）都是我們的加盟商，是我們的核心員工。


    我上次統計了一下身邊開書亦的親戚朋友，總共是43家。我大學同學、高中寢室的朋友，八個人六個現在在開書亦。品牌是靠團隊的力量一起去發展的。


    到目前為止，我們團隊里面也有很多同事、同事身邊的家人在開書亦。


    所以對書亦來說，我們的親情、友情甚至愛情，都寄托在這個品牌上面。對我們來說，書亦的發展是沒有退路的。


    另外，書亦的管理團隊是年輕的，可以給品牌注入活力。


    書亦燒仙草市場兼運營總監屈劍平在創飲Talk成都站


    書亦整體的高層管理，基本都是85后，從大學剛畢業就投身飲品行業，經過多年的摸爬滾打走到現在。中層管理者、經理級基本上都在九零后。甚至有一些基層管理者，店長、小組長都是九五后，是非常年輕的團隊。
     

    -03-

    搭建運營體系

     
    早期書亦主要是靠自己摸索，但經過早期粗放式的發展之后，我們慢慢認識到知識才是力量。


    書亦整體團隊在7月份已經超過900人，運營團隊占到80%以上。我們做了很多運營上面的工作，也做了對直營店員工的激勵，通過一些科學的方法去打造團隊。

    加大運營布局，縮短管理半徑


    在以前，我們是一個成都公司管理全國所有店鋪，沒有做到點對點、非常深入去做管理。但是現在十個運營團隊全面覆蓋，由點及面，輻射和管理全國所有的門店。


    現在書亦有幾大運營中心，包括幾個分公司，都在全面深入地對加盟商的門店進行輔導和管理。


    管理團隊建設更加健全，全面覆蓋


    擴充督導團隊，降低人均管店的數量


    因為門店在激增，對人員的要求也越來越高，所以門店的督導團隊在不斷擴招。


    在2017年，每一個督導管理門店的數量是60家左右；到2018年，督導管理的門店在44家左右；到了2019年，督導管理控制在30家以內，并且還在把這個數量繼續往下降。因為只有更具體、更深入、花更多時間在門店上，業績才能不斷的提升。


    督導人均管理門店數量減少，管理更加精細


    提升巡店頻率，加大門店輔導深度


    人員增加過后，提高督導巡店、到店、訪店的頻率，加大對門店管理的深入。甚至增加督導駐店的活動，就是督導直接到加盟門店上班，這種行為常常發生。


    2017年，基本上三個月巡一次店，很多朋友一個季度都見不到督導一面，只能靠微信、電話來溝通。2018年，做到兩個月巡店一次。到2019年，做到每月巡店1～2次，在成都的門店這個頻率還會更高。


    督導巡店頻次增加


    只有更好的溝通和鏈接，加盟商和品牌的關系才會越來越好。加盟商的生意也會通過公司的輔導越來越好，所以書亦實現了連續十二年每年業績在不斷地增長。只有業績不斷增長，加盟商能夠掙到錢，品牌才會活的更好活的更久。


    書亦燒仙草
     

    -04-

    完善培訓體系


    隨著加盟商越來越多，加盟商學習培訓的需求也越來越高，就需要加大培訓的力度。


    所有的加盟商進來，對這一行都相對比較陌生。飲品制作、門店管理等，都可能是一個陌生的狀態。其實對加盟模式來說，加盟商花這個加盟費，就是向有經驗的品牌學習借鑒成功的經驗，并加以運用。


    所以說培訓是非常核心關鍵的一點。


    我們不僅在公司內部建設了一些大的培訓場地，還會有團隊巡回過去，給老加盟商進行運營管理類的培訓。


    書亦燒仙草產品


    書亦的培訓分為三個方面：


    基礎培訓


    新加盟商來到公司，學習基本的操作，一些簡單的店鋪管理。


    書亦燒仙草門店


    管理類培訓


    針對已經加盟的加盟商，經營一段時間過后，門店的一些問題、所遇到的困難和我們覺得需要加盟商去掌握的好的方法，去做一些深入的管理類培訓。


    線上培訓


    線上我們設計了一些軟件，員工可以在手機上通過軟件，隨時隨地學習到一些需要的自己感興趣的知識。


    以上內容整理自創飲Talk成都站，9月26日，創飲Talk鄭州站即將開啟。


    如下圖，導師陣容已經確定。新時沏創始人朱駿、CoCo都可鄭州區區總穆亦晨、蜜雪冰城CIO奚沿河、益禾堂研發總監代小鵬、幸運咖創始人趙昕、逅唐茶業聯合創始人禹博川將現場分享產品、品牌、運營的經驗和心得。還有咖門飲力學院負責人湯迪現場解讀2019飲品行業數據報告。


    長按識別下圖二維碼，立即報名：


    創飲Talk·2019飲力學院全國巡回課是咖門年度項目，將在全國華東、華南、西南、華北、華中5個區域，各選定一個城市，用1天時間邀請6～8位講師，開展300～500人規模的行業培訓。

    創飲Talk講師陣容的遴選圍繞解決實際問題展開。他們是頭部品牌創始人，一線研發、運營負責人；是策略規劃者、跨界觀察者；是專業課程導師、店長。


    前4場現場圖片：

    更多現場及反饋


    <<<點擊藍字，了解更多創飲Talk分享：

    90%的奶茶店不賺錢，都因為品牌沒特色
    開奶茶店加盟好還是直營好？現在有了第3種選擇方案
    CoCo都可的產品思維
    古茗管控加盟店的3個抓手
    干飲品研發25年，這是我永葆“創意”的秘訣
    按這個方法推新品，90%都會成功
    飲品大賽冠軍起底爆品7大基因
    快樂檸檬“抗衰老”秘籍
    有茶創始人：為什么賣水果茶開不到1000家？
    還有多少咖啡館沒開始賣“創意咖啡”？
    喜茶深度自我解剖
    瘋狂的檸檬茶，要橫掃飲品業？
    創始人親述：無邪、汴京茶寮快速躥紅秘訣
    30條奈雪產品理念：快上新、造爆品背后的邏輯是什么？
    奶茶店開到300家，我經歷了幾次生死轉折  
    升級后，日銷3萬！這個品牌如何帶600多家店“內修+外練”？



    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



    識別圖片二維碼，了解更多內容


    — 商務咨詢 —

    18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）

    — 課程咨詢 —

    13253329903（同微信）| 17744612803（同微信）


    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/47552.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2019年9月7日 00:05
    下一篇 2019年9月7日 07:32

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放