第6期新茶飲研發必修課結束，看你錯過了什么？

《新茶飲研發必修課》做到第6期，3天的課程已經結束，來回顧一下。

作者｜薛夢茹

第一天

煮葉研發總監陳鵬毅老師，講解了基于新茶飲風味原則的用茶篩選。通過直觀的圖表，詳細闡述茶水比和茶葉浸泡的時間，比如做冷泡茶一般會采用1:100的茶水比，最大保留茶湯的香氣和滋味。

不同類型茶葉需要不同的沖泡條件，實驗對比之下顯示，不發酵的綠茶，輕發酵的白茶，呈現花香風味的烏龍茶更適合冷泡，滿滿的干貨讓小伙伴們受益很大啊。

煮葉研發總監陳鵬毅

對市面上常見的萃茶設備進行分析、給出相應參數設置的建議，在后面的現場沖泡設計中，親自演示講解，隨后學員分組進行操作體驗，向老師積極提出疑問，學習氛圍濃厚。

陳鵬毅為學員講解泡茶的知識技巧

奈雪的茶研發總監張勝斌老師，在課堂上對新茶飲中常用水果的特性進行介紹，分享研發風味記憶庫建立的方法，建議研發人員深入進行產品研發，對每個原料要有極致的了解。

奈雪的茶研發總監張勝斌為學員講解水果茶研發實踐

實踐環節，張勝斌老師讓學員用不同的原葉茶為基底，進行水果茶實踐。每個小組分工合作，進行不同產品制作（草莓、香橙、檸檬、鳳梨等）。然后和其他小組互相品嘗、交流溝通。

學員進行水果茶的研發實踐

第二天

茶顏悅色研發總監楊洪廣老師，著重講解了在新中式鮮奶茶中茶與奶的選擇和應用。通過具體到品種、數字的指標，給了學員可用性強的建議。

茶顏悅色研發總監楊洪廣為學員講解

當然也少不了吧臺的實踐環節，老師親自做示范，講解茶葉的煮泡時間、奶的比例等。

楊洪廣老師現場演示調制奶茶

師者，所以傳道授業解惑也。老師們言傳身教，傳授基礎知識與核心技能，學生通過學習主動提出疑惑，在老師的幫助下有效地解決困惑。

楊洪廣老師解答學員疑惑

第三天

國茶實驗室創始人羅軍老師，系統講解三大茶類的茶感茶性，從發生學目標角度，按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的分類，每類擇取一個代表的茶樣進行詳細說明，上了一堂關于茶的系統理論課。

值得一提的是，這天課程剛結束，就有學員在周邊的飲品店用羅馬測評法去做測試，學習積極性可以說是非常高漲了。

最后，所有的學員和老師進行交流環節。分享課程的學習收獲，提出問題、解決問題。

現場圖片

交流環節有學員評價：“通過四位老師精彩的課程講解，讓我對茶有了新的認識，也知道建立自己的資料庫需要多收集、多積累，明確地了解每一個原材料的優缺點，由點到面、由外到內的看待問題。”

學員提問環節

也有學員提問到：“如何測評一款茶是好茶？”

羅軍老師回答道：“品茶是需要回歸到感官屬性，我們的舌頭品嘗到的味道根據羅馬測評法，建立體樣，而這個過程是需要專業的做感官訓練，平時可以通過多嘗試去找定位。”

還有幾位同學在交流環節提問到：南、北喝茶的差異；未來市場較大的茶飲；開店的選址等問題，羅軍老師、楊洪廣老師和咖門創始人路文兵依次解答學員們的問題。

最后進行結業儀式和證書的頒發。

統籌｜政雨編輯｜孫超視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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