這篇文章來自《咖門》的一位新伙伴，他96年的身體里住著一顆“老靈魂”，史學知識淵博。
比如，了解很多冷飲的歷史知識：原來，古代就有種類豐富的冰淇淋，清明上河圖里竟有飲品店，宋朝還有研發師、茶飲比賽。
這篇看完，有必要轉到朋友圈一起漲姿勢。
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吃冰、冷飲源于商代
夏日炎炎，悶熱難耐的天氣總想來杯冷飲，清涼消夏，止渴解暑。當時官方設立了專門的職位——“凌人”掌管取冰用冰。《周禮?天官》記載：“凌人掌冰正。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。”意思是凌人管控取冰用冰，天冷的時候，就讓凌人帶人斬伐冰塊，要采三倍于冰窖的冰。這里交代了商朝的掌冰官員“凌人”，但有一個問題“為什么要采三倍于冰窖的冰？”
這是因為，古代藏冰雖然會采用稻草覆蓋、草木灰封洞等方法進行保溫，但是冰窖里面的冰到取用的時候仍然會融化，化掉三分之二，所以鑿取三倍的冰才是合適的量。古代的冰早期由于存放、獲取困難，主要是官方使用，用于肉類防腐、酒飲冰鎮和飲食消暑。《楚辭?招魂》中有“挫糙凍飲，酹清涼些”，說明冰鎮糯米酒的清涼醇香。
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宋朝就有飲品店了？
宋人避暑十分講究，朝廷十分重視避暑防暑，為夏天防暑專門成立了“冰井務”研制降溫解暑的冷食品。據陳元靚《歲時廣記》卷二十五引《皇朝歲時雜記》載：“政府及要局修史修書之類，人日供冰二匣。”意思是：重要官員、文史工作者，每人每天發兩盒冰。
宋時，皇帝還會給屬臣賜“冰麨”和“炒面”，農歷六月初六因此演變成了“天貺節”，意思是天賜之節。宋朝的福利讓我十分眼紅了。（一人血書向老板申請日發2杯奶茶！）
商業發達的宋朝，百姓富庶，“公務員”有朝廷發福利，那老百姓咋辦？
其實，宋朝的飲品、冰品種類紛繁，對比今天茶飲店的菜單也毫不遜色。
最直觀的就是那副北宋風俗畫“清明上河圖”，真可謂一朝步入畫卷，一日夢回千年。張擇端的畫上反映了宋朝的不少民俗生態，其中有一家掛著“飲子”招牌的小鋪，就是宋朝的“飲品店”。
詩人楊萬里也有詩提到賣冰小販：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”
單只是聽見吆喝，就讓揮汗如雨的行人喜笑顏開，可見當時大家對冷飲的接受度和普及率還是蠻高的。
此外，據史載，當年最繁華“汴京商圈”有三家大型冷飲店。曹家從食位于朱雀門外，“從食”就是零食、輔食點心的意思。另外兩家位于舊宋門外，店名已難以考證。三家店都賣冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷飲品種。
帝城六月賣冰圖，圖片來自百度
另有南宋周密的《武林舊事》、吳自牧的《夢粱錄》及西湖老人的《西湖老人繁盛錄》記載了一些宋朝的解暑冷飲料，有雪泡豆兒水、漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等等。
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中國古代也有冰淇淋
有了冷飲，不得不說現在不少飲品店都在夏季上新的各種冰淇淋產品。冰淇淋這種聽名字就像是外語直譯的東西，古人肯定沒有？（來自現代人的莫名優越感）
據《唐摭言》載，盛夏蒯地人在市集上賣冰，過路的行人熱不可耐，人人都想吃冰。不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價抬高，路人一氣之下都忍熱走開了。不一會，冰都融化了，蒯地人弄巧成拙，賠了本。當時的冰，其實可以稱為古代硬冰冰棍了，到了晚唐時期，商人在冰中加糖用以招徠生意，有甜味的冰，不就是“老冰棍”嘛？
宋朝就更高級了，商人們在街市上放上桌椅支起大傘，人們吃冰時還會選擇自己喜歡的水果添加到冰里攪拌食用，這不就是現在的“鮮果炒酸奶”？宋朝時候人們還會把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合制成冰飲，叫做“冰酪”。詩人楊萬里就很喜歡，賦詩對“冰酪”大加贊賞：“似膩還成爽，才凝又欲飄，玉來盤底碎，雪到口邊消。”
不得不說，楊萬里這詩作為“冰酪”的廣告文案非常優秀了，把整個產品體驗和視覺、口感完全表達出來，毫不拖沓。飲品品牌也可以借鑒一下古人的文案哦。
南宋的西湖老人在《西湖老人繁勝錄》中還記載有一種解暑的冷食品“乳糖真雪”。雖然沒有過多的描述，單從字面來說：“乳”，牛奶；“糖”，甜的；“真雪”，冰的。有奶和冰的甜味食品，很難想它不是冰淇淋啊。
元代，冰淇淋等冷飲進一步發展，元好問《續夷堅志》中記載：“冰水冬日結冰，小于芡實、圓結如珠… …盛行以蜜水調之，加珍珠粉”。聽起來就很高級，調蜜加珍珠粉的冷飲，美容美食？
同時，元代還出現了一種在牛奶中加入冰、蜜餞和果醬做成的叫做“凍奶”的冷飲。意大利著名旅行家馬可波羅在《東方見聞錄》中記載，他在大都為官時，最喜歡這種叫做“凍奶”的食物。凍奶不像冰塊那樣堅硬，而是凝結成冰沙一樣，入口即化。凍奶經馬可波羅傳入西方之后慢慢演變，在現代工業的幫助下，最終變成了我們現在吃的冰淇淋。
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古代就有飲品研發師和飲品大賽？
最近，微博上有個叫“宋朝也有肥宅快樂水”的投票，我果斷選擇了雪泡豆水兒。“雪泡”就是冰鎮的這種制作方法，豆水兒說的其實就是綠豆湯。其實在現在的開封，我們也把這個叫冰鎮綠豆水。取少量綠豆加水煮沸放涼，紅色半透明的湯水配了煮開的綠豆花，著個人口味調入糖，放冰塊或冰箱冷藏之后，消夏解暑必備，甘涼舒爽。
再看這個得票最高的“涼水荔枝膏”，聽起來很像是夏季不少品牌上新的荔枝產品，但是古代冷鏈技術發展還沒那么好，荔枝還是很金貴的東西。這個“涼水荔枝膏”，是古代“飲品研發師”的杰作：烏梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香幾味常見食材湊在一起，沒有荔枝，喝起來卻有滿滿的荔枝味兒。
排名第二的紫蘇飲也有點兒意思，做法是用紫蘇、陳皮、甘草和人參等藥材熬制成水，是用來解暑的一種藥茶。紫蘇飲在宋代獲得很高的榮譽，宋仁宗曾專門組織御廚、御醫對各種口味和功效的湯飲進行品評、排名。陳元靚《事林廣記》中載“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。”（注：熟水是宋朝將稻葉、竹葉等有香氣的葉子淘洗干凈晾曬，在鍋中稍微翻炒，然后用這種特制“茶葉”煮熟燜制的飲品。撈出葉子放入瓦罐吊入深井，天然而且涼爽。）
這應該算得上是最早的飲品比賽了吧，還是官方蓋戳認證的。
近些年來新茶飲經歷了種種創新和變化，說不定能從古代的飲品、冰品中找到什么靈感。這么多宋朝茶飲，你的門店有沒有想上新一款呢？
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統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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