12㎡月入3萬+，秒殺9成咖啡館！老板1人撐6年，過年都不放假

3年前，咖門發過一篇文章，講了青島一小區里的咖啡館，面積只有12平，里面只有9把椅子，小區還裝了門禁。店內沒有wifi，也沒有廁所，也不賣甜品。

月租2000元，每天平均卻能有1000＋的營業額。

老板的微信名字叫第十一杯。因為每天，從第十一杯開始，這家店就開始賺錢了。（傳送門：這家12㎡咖啡館，僅靠賣咖啡月入3萬+）

3年過去，這家店怎么樣了？今天，續集來了。

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7萬投入，每月3萬營收，

這家店秒殺9成咖啡館

3年前，我就和朋友一起拜訪過這家店。因為聽說是一家十余平的小店，日營業額卻可以破千。

店主微信名叫“第十一杯”，當年老板對這個微信名的解答令我印象深刻。

他說：我這個店，只賣咖啡和果汁，價格都在15-20元之間，每天賣出去十杯，我就保本。第十一杯我就開始賺。所以每天，我都會數著賣了多少杯，到了第十一杯我就不數了。因為第十一杯已經開始賺了，無非是賺多賺少的問題。所以都是開心的。

3年前的“TAYA CAFE”

一家12平的店，里面只有9把椅子，吧臺看起來更像家里的廚房。

簡單的設備，一臺蘭奇里奧的咖啡機，一臺飛馬900N磨豆機，一臺榨汁機，一臺冰箱，沒有餐食提供，幾張座子，這些就是咖啡店的全部家當。

咖啡吧臺看起來更像家里的廚房

其實，老板當年在咖啡店的選址上是研究了很久的。

這家咖啡店在青島的城陽區，這家店所在的小區也算是城陽的中檔小區。

城陽以朝鮮族和韓國人居多，韓國人一直有飲用咖啡的習慣，到他咖啡店里消費的大多是韓國人，而且以家庭主婦居多。

早上送孩子上學后，來喝一杯美式咖啡，下午接了孩子過來寫作業還會再來一杯。老板說顧客就當這里和家一樣。

顧客就把這小小的咖啡館當家一樣

這家小店靠外一點的街道，開著四家以上的咖啡廳。反方向的北門，開著兩家跟風而起的小店。附近的咖啡館多如牛毛，卻還能保持著自己的盈利。

7萬投入，每月3萬的營收入。這個投資回報的比例，已經秒掉了青島九成以上的咖啡店。

聽說兩年前老板在小區門口開了一家更大的店，3年后，我決定再次拜訪這家店，看看這家咖啡店的生意是否還是像三年前那樣。

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菜單沒變，機器沒換，老板一人撐了6年

3年前的這家店，甚至沒有明顯的門頭和店名，導致我在之后很長時間忘記了這家店叫什么。

這次門頭很明顯，新店的面積比之前大了8倍。到店里時已經接近九點，還有三四桌客人，咖啡機還是當年的咖啡機。

新店鋪比原來的小店面積要大不少

磨豆機也沒有更換，還是大飛馬900N，只是從之前的一臺磨升級為兩臺磨。一臺磨的豆子是和之前店一樣的傳統美式，主要是為了考慮老顧客。另一臺磨準備上一款風味型的豆子，也要考慮到一些新顧客的需求。

咖啡店還是沒有餐，以咖啡為主，還有各種果汁奶昔，甚至連菜單都沒有更換，還是三年前的菜單。

機器和店內的許多東西一如三年前

這家店現在的顧客，三分之一都是老顧客。因為之前位置的局限性，又沒有做任何宣傳，所以當年主要靠小區里的顧客養著這家店。現在不一樣了，新店搬到了小區門口的商鋪，受眾人群更廣。

老板還是和3年前一樣，每天早上八點開始，一直營業到晚上十一點打烊，全年無休。還是堅持一個人在經營這家店，沒有雇人。

老板一直的經營理念是：不求有功，但求無過。而且始終認為，咖啡才是一家店的核心產品。做最家常的咖啡和最家常的價格。

把咖啡作為一家店的核心

老板制作咖啡也還是和3年前一樣，不布粉，用磨豆機接粉倉的蓋子一刮，壓粉敲一下，再壓粉再敲一下。這些動作看起來也許并不符合SCA里教的那一套，包括布粉器也沒有，還是用傳統的粉錘填壓。

美式咖啡熱水的加熱，是用直飲水放在奶缸里，再用咖啡機的蒸汽棒加熱。詢問老板為什么采用這種方式加熱，而不用熱水機。

老板告訴我：因為熱水機的溫度太高（大多設置在90度以上），用蒸汽棒我可以感受到溫度，這樣給客人端上的咖啡正好是70度，是一個可以馬上飲用的溫度。

控制咖啡出品為適合即飲的溫度

這時我才恍然大悟，大多數咖啡店給客人端上的咖啡，都是沒辦法馬上飲用的，都是用的熱水機里90度以上的熱水，要等到涼下來才能飲用。其實大部分時候，客人希望端上的這杯咖啡是馬上能夠飲用的。

老板經營咖啡店這6年，沒有雇傭過一名咖啡師，都是親力親為。

因為他覺得一家咖啡店的靈魂是咖啡店的老板，而不是你請了多資深的咖啡師。

老板說自己已經兩年沒有回家過年了，今年準備過年給自己放三天假期。

很多時候我們經營一家咖啡店，太過于專注店面的裝修，包括咖啡設備的選擇。辣媽和EK43已經成為很多店的標配，甚至沒有這樣一個行業內所謂的“標準配置”，都不好意思稱自己為一家咖啡店。在產品上過度追求咖啡的風味和產品的多樣化，卻失去了核心競爭力。

核心競爭力是咖啡館需要更關注的

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結語

有人說，國內生意不錯的個體咖啡店，主要分為三種：

1.口碑效應

常年累月的積累，積累出口碑效應，加上咖啡市場這幾年的增長，了解咖啡的人越來越多，成為那個地方店開得好的一個代表。

2.定位選址下足功夫

找到了一個消費頻次足夠高的地方，比如外國人聚集的寫字樓或者生活區，然后以“穩定+低價”的方式做生意，這是必成的路子。

3.個性化+自媒體的模式

這個最難的地方在于店主的個性化。不知道你微博或者微信里有沒有這樣的人，抽根煙都要發個微博，做頓面條都能發幾條，感冒吃個藥都得顯擺幾遍，其實這種人是很有網紅潛質的。把生活的點滴分享出來，并給人一種有趣的樣子。談嚴肅的事有自己的觀點，平時總是樂樂呵呵，還挺逗。

常常很多新開店的，或是情懷滿分，雇上一名資深的咖啡師，自己就可以過上每天坐在咖啡店里喝喝咖啡、拍拍照、曬太陽的幸福生活；或搞點大動作，希望開1個月就能賺錢。

而現實不是這樣的。

沒有工匠的情懷，沒有逼格和調性，只有一杯簡單的咖啡。對于咖啡館的經營，我們是不是要重新思考了？

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統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

文章經授權轉載自一只咖啡狗的自白

（ID：coffeedog2018）。

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