梅守壽司：如何把稻盛和夫經營哲學用到極致 | 【勺子深薦】

來源｜中外管理雜志（ID:zwgl1991）

編輯｜Yanco

當88歲高齡的稻盛和夫先生在第27屆盛和塾世界大會上，以書面的方式，完成了他的“這是最后一次作為塾長給大家講話”后，來自世界各地4800名塾生懷著非常復雜的心情，對著這個《如何對員工講述經營哲學？》的題目陷入了各種思考。稻盛先生為何要選擇將盛和塾事業收于“哲學”這個關鍵詞？

梅守壽司是系統化應用稻盛先生經營哲學的成功案例之一。看過梅守壽司的發展歷程，相信你會對經營哲學有更加深入的了解。

愈挫愈勇的梅守壽司：

激情與數據

梅守壽司是日本首相指定壽司以及日本航空頭等艙專用壽司，除了開壽司店，也辦壽司學校。它的壽司，澳大利亞、土耳其、泰國等電視臺都來專門采訪過。它是系統接受稻盛和夫經營理念和阿米巴經營模式的盛和塾塾生企業，其利潤率為行業平均利潤率的3倍。

梅守校長說：梅守壽司的企業愿景是“努力制作世界獨一無二的壽司；通過壽司及壽司制作的場所感動世人”。

這樣一家富有朝氣的企業，很難讓人聯想到它的背后居然有著一個苦難不幸的故事。梅守康之校長的大女兒患精神分裂癥，四女兒也不幸重病纏身，一度使他心力交瘁。在四女兒住院期間，好幾名與她同齡的小病友，約定出院之后一定要去哪些地方，一定要吃那些美食，可惜最終她們中的大多數卻等不到約定實現的那一天。由此，梅守康之的心中越來越強烈地迸發出這樣的想法：世界上有許多人都跟女兒們一樣，受到疾病所苦。女兒們是在用他們的人生，希望向我傳遞每個人的存在以及人生是多么的寶貴。每個人，不論生活于何種環境之下，應該都是期盼著幸福的。人們應該彼此珍惜對方，有生之年能與他人一起過著愉快而幸福的生活。因此，為建立起這種與人為善的社會而盡心盡力，一定就是我此生的使命。

梅守壽司學校的辦學愿景是：不論是身心不便的人或是難病纏身的人，希望都能感受到幸福，所以我們以人與人能相互關懷的社會為目標；創校精神是：我們竭盡所能的以真心款待的精神，迎接身心不便者與病難患者。梅守康之說，這一切都要感恩于一個人和他的思想。

“說實話，真的是多虧了稻盛和夫先生，多虧了盛和塾。如果當時沒有緣分加入盛和塾，沒有跟著稻盛和夫先生學習企業經營，我不知道我現在在干什么，也許我的企業早就已經破產消失了，我本人也根本不會有現在這樣好的狀態，也許就那么一直地消沉著呢。”梅守康之如此感慨。

2008年，在他陷入創業不順屢戰屢敗的人生低谷的時候，經人介紹他加入了盛和塾。“稻盛和夫先生總是會對我們說：‘你們必須經營好你們各自的企業，這是因為你們企業的員工要靠企業存活下去，他們還有妻兒家人需要養活。你們要負起責任來，不能讓企業出問題，不能讓一個員工流落街頭。’”

正是因為有了這個機緣，梅守康之認識到了自己在創業過程中的短板和不足，更認識到了為企業發展制定和堅守戰略方向的重要性，為基業長青建立和傳承經營哲學的必要性。

稻盛和夫先生的哲學思想體系，其根源是一個非常單純明了的問題，那就是“做人，何謂正確？”就是“正確地做人”，是 “導人向善”。

對此，梅守康之也介紹了他個人的理解：“稻盛和夫先生強調‘做人，何謂正確’，其目的非常明確，就是要求我們每個人都要好好做人，做好自己的事情。企業應該是一個教育機構，需要承擔起進入到企業的每個員工的生涯教育。社會是一個大染缸，每一個企業也是一個染缸。企業這個染缸的責任，就是要把員工培養成能夠正確地做人、為社會和他人有用的人，要讓每個員工都能成長，都能有好的人生和未來。所以，我就帶動公司里的所有員工都來學習稻盛經營哲學，并根據我們公司的實際情況，編寫成了我們梅守本店的《UMEMORI Philosophy手冊》。”

除了在哲學上導入稻盛和夫的“人生成功方程式”，梅守康之還在經營上刻苦鉆研阿米巴模式，爭取“銷售最大化、費用最小化、時間最短化”。如今，梅守壽司內部每天的經營報表當天能到達領導層，第二天中午所有員工都可以共享信息。在這里，“激情與數據”完美結合，人人都是經營者，管理層非常善于用數據分析各店的經營情況，實時分析和改善，真正做到讓企業里的每一個細胞，都充分的發揮著作用。

梅守康之社長分享了梅守壽司導入阿米巴的六個原則：

1、哲學共有。

2、阿米巴培養有經營意識的領導者。

3、哲學共有基礎上提升經營意識，進行全員參與經營。

4、能夠進行內部交易，獨立核算，可以進行內部費用和工具劃分獨立核算控制費用，得有收入才能銷售最大化。

5、一定能夠實現數據化，通過數據對比來發現問題，找到解決方案。沒有數據不要談阿米巴。

6、在前面五條基礎上，實現銷售最大化，費用最小化。

稻盛說：沒有愿望，沒有強烈的愿望，當然成功就無從談起。有了強烈的愿望，就可能取得成功。但愿望這東西，除了強烈不強烈之外，還有純潔不純潔的問題。如果說強烈不強烈是偏向量的概念，純潔不純潔就是一個質的問題。如果不以純潔的心靈描繪愿望，就不會有卓越的成功。即使抱有強烈的愿望，如果這種愿望是出于私利私欲，那么也許能夠帶來一時的成功，但這種成功不可能長期持續下去。強烈渴望成功的人很多，但認真思考自己愿望純潔不純潔，就是認真思考自己做事的起心動念是善還是惡，是利己還是利他，這樣思考問題的人，并不多。

稻盛強調“判斷一切事物都有相同的基準”，那么，他提出的“作為人，何謂正確”這個判斷事物的基準，能不能為人們所共有呢？這個可能性存在嗎？答案是存在這種可能性。因為每個人的內心深處都有良知，都有真善美，只要把人的這種本性發揚光大就行。

稻盛哲學的威力：

人生因思維方式而改變

在“梅守壽司”成長案例的背后，作為企業經營者，我們看到的不是我們如何復制稻盛先生的經營手法，而是我們完全可以共有他的“稻盛哲學”，改變自己的思維方式。

稻盛先生說，如果你自己能夠描繪成功的過程和情景，那么你的成功概率就極高。閉上眼睛想象成功的景象，如果它在你頭腦里能形成清晰的、符合邏輯的印象，那么你就一定能成功。

稻盛哲學還可以用一個簡潔的方程式來表達，稻盛先生稱之為“人生和工作結果的方程式”，或叫“成功方程式”：

• 成功 = 人格?理念× 努力 × 能力

• －100～+100 0～100 0～100

“人格?理念”，日語叫“思維方式”。按照這個方程式，只要在正確的方向上付出不亞于任何人的努力，就是說，將“人格?理念”和“努力”分數盡可能做大，然后把個人和團隊的潛在能力充分發揮出來，那么即使能力平凡的人，平凡的團隊，也能創造出不平凡的奇跡。稻盛也經常將“人格?理念”用“動機至善，私心了無”八個字來表示。

稻盛創建京瓷、KDDI，重建日航，做成這三家世界500強企業，就是運用這個方程式取得成功的經典案例。

原來，只要通過哲學來轉換升級自己的思維方式，就能讓企業經營取得如此天翻地覆的變化。

稻盛哲學可以應用于現代企業經營，取得卓越的成功。稻盛哲學是現代商業社會的儒釋道，它把“作為人何謂正確”、也就是把“是非善惡”作為判斷一切事物的基準。它追求全體員工物質和精神兩方面的幸福的同時，為人類社會的進步發展做出貢獻。理想社會在稻盛那里變成了現實，這是前無古人的。

梅守壽司正是秉承了這一哲學理念，將經營原則和社會責任完美地融為一體，實現了經營和社會效益的雙贏。

“努力制作世界獨一無二的壽司，通過壽司及壽司制作的場所感動世人”，梅守壽司的愿景，被無數餐飲人視作行業內的至高追求。2019 年 9 月1日~8日，勺子課堂餐訪團即將再次啟程前往日本，帶領餐飲人一起走進梅守壽司，傾聽社長梅守康之分享經營之道。

除梅守壽司之外，本次日本餐訪還保留了學員評分最高的餐訪品牌Casita以及和民中央廚房，更增加了跨行業學習的比重，將松下幸之助的經營哲學、豐田的精益生產理念和迪士尼的感動經營思維融入其中。

我們將從匠心之道、經營之道、精益管理、模式創新4大維度，深度學習日本的7家知名餐飲企業和3家跨界企業的成功經驗。

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