1年1.2億支，冰淇淋才是飲品店最大贏家！

夏天，是冰淇淋的季節。

從冰柜里幾元一支的可愛多、小神童，到蜜雪冰城3元一支的魔天脆脆，吃不起水果，喝不起奶茶的人們，實現“冰淇淋自由”卻毫無壓力。

在飲品店里，從喜茶到蜜雪冰城，冰淇淋毫無意外成了這個季節的“當紅小生”。想在冰淇淋上求突破，還有什么新創意嗎？

作者｜國君

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一年1.2億支，冰淇淋在飲品店崛起

喜茶最近鐘愛冰淇淋。

前幾天，喜茶上海首家LAB旗艦店開業，首次引進“制冰實驗室”，一口氣上了10種口味的冰淇淋，搭配手工甜筒，用中式硬冰和甜筒碰撞出新的靈感。

喜茶制冰實驗室產品圖

盤點喜茶這段時間的新品，款款離不開冰淇淋：愚人節的芥末冰淇淋、清明節青團冰淇淋；4月底推出桃桃系列，有桃桃冰淇淋；奶糖系列推出奶糖冰淇淋，520的時候出了玫瑰冰淇淋；上周配合阿華田波波冰，又推阿華田冰淇淋。

喜茶冰淇淋上新頻率，感受一下

冰淇淋作為國人的“肥宅快樂冰”，可謂是夏季不可抗拒的美食。國內以冰淇淋為代表產品的蜜雪冰城，依靠一款魔天脆脆，一年銷售1.2億支。

KFC從日本引進的北海道之神冰淇淋，一支25元。最早在7個城市上線，一個城市備貨7萬支，結果在不到一周的時間內便售罄了。

KFC北海道之神冰淇淋，圖片來自網絡。

在冰淇淋的大潮之下，飲品品牌們今年也對冰淇淋很上心，星巴克、奈雪的茶、樂樂茶、有茶等都紛紛上新冰淇淋產品。

有趣的玩法也層出不窮，桂源鋪創始人在冰淇淋里淋上老干媽吃，奈雪的茶在歐包里加冰淇淋球。

冰淇淋到底有多暢銷呢？供應端的數據是驗證一個產品火爆的晴雨表。

哥潤食品是冰淇淋脆筒生產企業，生產脆筒12年，為聯合利華（和路雪、可愛多）、伊利、全家、蜜雪冰城、天冰等企業供應脆筒，年銷售近4億支。

國內知名的硬冰脆筒，圖片來源：哥潤食品官網

據哥潤食品創始人吳宏林透露：“茶飲品牌上冰淇淋這兩年是熱門，我們工廠2018年用于茶飲品牌的脆筒銷量比2017年增長了18%。”（傳送門：星巴克、喜茶、1點點都在推的“冰淇淋+茶”，你要不要試試？）

談到今年的冰淇淋趨勢，吳宏林表示：“冰淇淋為什么這么熱，從制作角度來看，冰淇淋上新要比茶飲容易，換一款冰淇淋粉或者脆筒就是一個新品。KFC爆紅的北海道之神除了冰淇淋本身的味道，脆筒采用了白色戀人的材質，口感和造型都有質感，是其火起來不可或缺的因素。”

對于消費者來說，天天吃冰淇淋；對于茶飲店老板來說，天天賣冰淇淋。冰淇淋受歡迎不是新近興起的，被消費者追捧由來已久。

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采用脆筒盛裝，讓冰淇淋快速流行

冰淇淋是最早的冰制冷飲，起源于中國。

那時帝王們為了消暑，冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來加上糖、牛奶等享用。大約到了唐朝末期，人們發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰，從此可以在夏天制冰了。

清明上河圖上賣冷飲的店，圖片來自百度。

1533年，馬可波羅將這種冰淇淋的配方帶回意大利，歐洲宮廷貴族才有機會嘗到冰淇淋。很長一段時間，冰淇淋作為奢侈品盛放在精致的杯盤里，和平民百姓無緣。

1951年，牛奶商人雅各布?富賽爾開始在美國建廠大量生產冰淇淋，實現了冰淇淋的工業化，他也被認為是美國批發冰淇淋之父。

而冰淇淋真正流行起來是在1904年，只因一個小改變。

在圣路易斯的世界博覽會上，賣冰淇淋的商人阿諾德由于杯碟用光了，他就用隔壁友商的薄脆餅卷著自己的冰淇淋叫賣，于是這種雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，搖身變成了冰淇淋筒。

由于裝冰淇淋的蛋筒可食，人們可以邊走邊吃，吃完也不必歸還什么，甚至不用費心尋找垃圾桶。不久，這種蛋筒冰淇淋風靡全球。

毫不夸張的說，脆筒的發明激發了整個冰淇淋工業的發展活力。沒有脆筒，可能大街小巷也難以隨手買到冰淇淋。

而冰淇淋在國內的發展并不久遠。

據哥潤食品創始人吳宏林回憶：“十幾年前，國內的脆筒冰淇淋還停留在街頭販售的形式，有3個痛點，一是運輸損耗大；二是沒有品牌壁壘；三是脆筒容易受潮，失去脆感，口感欠佳。”

由于物流損耗的限制，當時冰淇淋終端售賣者，小散戶居多，且價格并不美麗。

“木頭龍骨和泡沫板外包裝的發明是個轉折點。”吳宏林表示：“哥潤發明的這種創新的物流形式，將冰淇淋脆筒的物流損耗降低到了一個可控的范圍。從而使連鎖品牌遍布全國的幾千家店都能及時、穩定的供貨，為冰淇淋的規模化復制打下基礎。”

時至今日，消費者已經被層出不窮的創意冰淇淋“慣壞了”，脆筒雖然一直是作為“綠葉”存在，卻直接影響著脆筒冰淇淋的檔次和品質。飲品店的冰淇淋創意，已經從冰淇淋口味過渡到了脆筒的創意。

脆筒為冰淇淋創意帶來更多可能

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冰淇淋從網紅到成為品牌標簽

這些年火爆的冰淇淋玩法

去年大火的椰子灰冰淇淋，用燒焦的椰子殼灰混合椰子片、椰汁以及奶油制成。整個冰淇淋從脆筒到冰淇淋都是灰黑色，吃完后嘴唇、舌頭和手指都會染成‘朋克范’的灰黑色。

依靠獨特的視覺外觀以及用食體驗風靡網絡，椰子灰冰淇淋在北上廣等地相繼流行。

繼去年的椰子灰之后，今年在小紅書、抖音爆紅的女神紅冰淇淋，同樣是在脆筒的顏色和造型上獨樹一幟，被廣為種草。

椰子灰&女神紅冰淇淋，圖片來自騰訊·大豫網

還有曾風靡一時的拐杖冰淇淋，“拐杖”和中國街頭的米棒口感相似，是由米、馬鈴薯或玉米由高溫壓成的”米花糖”。把香脆的米花糖與順滑的冰淇淋組合在一起，造型奇特，還可以依照不同的折法，變成不同的樣子，拍出各種有趣的照片。

拐杖冰淇淋，圖片來自網絡。

成都的Emack&Bolio’s堆疊冰淇淋，光脆筒就有10種，基本采用麥片制作，水果圈、奧利奧、巧克力、棉花糖……并且有三種甜度可選，非常貼心。

Emack&Bolio’s堆疊冰淇淋，圖片來自大眾點評

脆筒的口感和外形的創意已經成為冰淇淋創新的新陣地。

消費端需求推動供應鏈發展，哥潤食品今年就研發了綠色的芥末味脆筒和紅色的辣椒味脆筒。同時從脆筒的花邊、紋路等方面提升品質感，希望能夠輔助茶飲品牌打造網紅爆款。

在冰淇淋上打品牌標簽

隨著新茶飲行業的日趨深耕，品牌化意識凸顯。茶飲品牌都在從定位、空間、產品、營銷等方面入手，打造品牌感。從供應端打造品牌壁壘，也是這幾年關注度很高的話題。

意識到這個趨勢之后，哥潤食品也在積極創新。比如在與蜜雪冰城的合作上，在脆筒筒身上印制品牌LOGO。彼時吳宏林找到設備制造企業，直接拿出30萬要求在設備上改良印制LOGO的技術，但是所有的設備制造商都表示做不了。

他說“所有人都做不了，你就按照我的方法做，失敗了這30萬我就不要了。”

蜜雪冰城“魔天脆脆”蛋筒上有蜜雪冰城的logo，圖片來自哥潤食品官網

就這樣第一臺帶LOGO的設備就誕生了。供應鏈的發力，助力冰淇淋品牌打造品牌壁壘，同時也提升產品價值感。

供應鏈端助力冰淇淋規模化

對連鎖企業而言，除了品牌價值，更多的關注點在于穩定——口感穩定、供貨穩定。冰淇淋是季節性單品，如果不能在夏季穩定供貨，直接影響生意。

脆筒的原料并不復雜，主要是面粉、糖、植物油三種原料，但冰淇淋脆筒的保脆性、口感穩定性、出貨穩定性和設備密不可分。

KFC北海道之神的火爆，快速引起茶飲品牌的關注，供應端也是早早感知到品牌方的需求。哥潤食品從日本找到設備供貨商，定制研發了能生產同款北海道之神脆筒的機器。

哥潤食品生產的北海道之神同款脆筒：春雪之戀

同時在德國引進了全球最先進的冰淇淋生產設備，不僅冰淇淋的保脆性更高，而且每小時產量達到1.8萬支。

在運輸上除了木龍骨和泡沫板降低損耗之外，吳宏林還在服務上推出了“碎必賠”的項目，只要是驗貨發現有破碎，就可以得到賠付。

吳宏林有一個小愿望，他希望國內的品牌都能夠用上高質低價的脆筒，降低冰淇淋的成本，使人人都能吃上物美平價的脆筒冰淇淋。

統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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