深圳能誕生新茶飲里的“超級品牌”嗎？| 創飲Talk第2站精彩圖記

深圳，是新茶飲的始發站。

在這個充滿創新力、學習力的地方，誕生了很多黑馬式的品牌。但深圳，能誕生新茶飲里的超級品牌嗎？

這樣的超級品牌如星巴克，品牌壁壘、商業價值、產品價值得到充分釋放。經過至少10年的時間，穿越行業生命周期，受到消費者和行業的認可。

目前還沒有答案。但信號已經很明顯了——

昨天，創飲Talk華南站在深圳舉行。一不小心，把一場公開課辦成了500人峰會的感覺。

從觀眾的熱情和導師的分享中，我看到了深圳的超級品牌基因。

-01- 

喜茶如何為品牌注入靈魂

很多老板都知道，產品是基礎，品牌是壁壘。但如何做品牌呢？

昨天，創飲Talk深圳站，喜茶品牌代表肖淑琴分享了喜茶的經驗。同樣用插畫做公眾號，喜茶可能和你要的不一樣：

喜茶品牌代表肖淑琴

回歸到核心，我們的品牌定位為四個關鍵詞：酷、靈感、設計、禪意。

這幾個詞都沒有特別的具像，都是抽象的，我們是怎么把這些概念傳遞給消費者呢？

舉一些例子，我們很多合作并不是刻意追尋大體量的品牌，更多是跟調性相一致或者是用戶群比較相似的品牌，能夠做一些有創意的事情。

比如我們的公眾號選擇插畫風，不僅為了好看，一定是和想表達的目的相關聯。每一次的設計都會有考慮，不同主題模特選的臉的樣子、穿著，都會重新定義，使其符合整體風格。

公眾號不是一個我們宣布打折或讓大家買買買的地方，我們把公眾號包括其他新媒體，當做品牌的線上部分，他們承載著靈感庫的功能。

品牌的感覺到底如何去傳遞的呢？有一個問題我們一直在深思：對品牌來講，究竟什么是皮膚，什么是靈魂？皮膚是可以換的設計，那真正的靈魂、內在究竟是什么？ 

-02- 

奈雪為什么要強調產品“迭代”？

一月一次、兩月一次，提起新茶飲做產品，仿佛上新速度成了核心競爭力。但產品越推新，同質化越嚴重。是行業創意窮盡了嗎？

在奈雪的茶研發總監張勝斌看來：堅持初心、自我“迭代”，比一味推新品、盲目隨大流更重要：

奈雪的茶研發總監張勝斌

迭代是個痛苦的過程。但市場環境在變，消費群在變，在用戶新鮮感逐漸褪去的時刻之前，品牌需要尋找屬于自己的創新方法，才能在經歷的競爭中占有一席之地。

迭代的必要性：市場競爭激烈，產品同質化嚴重，消費者越來越專業。

但迭代并不意味著選擇新的原料、新的東西，而是持續做熟悉的產品。

研發的本位思維：概念形成的過程比落地更重要。

迭代的本質，是將產品以客戶體驗感出發做到極致并實現，不斷呈現“新鮮感”。對于熱衷嘗鮮的茶飲消費者，品牌需要不斷推出新品來撩撥消費者的升級，滿足他們對“好奇心”與“新鮮感”的探索。

消費者喜好的三大要素：顏值即正義，口味來撩撥，健康是王牌。三者并不矛盾。

對手是你自己，不是別的品牌。別的品牌都有自己的基因，你也有自己的初心。

-03- 

水果茶是個“痛并快樂著”的品類

美好是新茶飲的靈魂。尤其是水果茶，新鮮切片、顏值高、有價值感、代表健康，是新茶飲行業近年來沉淀下的經典產品。

但火熱的水果茶市場背后，一直存在痛點，標準化、穩定性如何解決，水果茶這個品類能支撐一個品牌走多遠呢？

有茶創始人吳磊認為，水果茶品類里，是可以誕生超級品牌的，只是時間的問題。

有茶創始人吳磊

不穩定是一個行業在正常發展中存在的常態。相比單一水果茶，綜合水果茶標準化、穩定性更難達到，但同樣存在市場機會。因為消費升級，新新一代年輕人更追求本味的東西。

但要做好心理準備：水果茶是個“痛并快樂著”的品類。

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如何快速做火一個品牌？

對于很多創立不久的新品牌而言，快速躥紅、作出知名度是每天都在探索的。而在南京，有兩個品牌——抹茶日式甜品鋪無邪、茶飲品牌汴京茶寮，都是90后藏北創立的，都是剛成立不久就火了。有人說，藏北很善于洞察市場需求，他有什么特別的經驗和心得？

無邪、汴京茶寮（南京千利休餐飲管理有限公司）創始人藏北

流量產品一定有它背后存在的東西，一定要剖析它為什么紅，是抓住了什么消費觀，到底在什么地方取勝？

創意產品的突圍戰：用外行思維構思關于產品的一切，形成明顯的市場差異化。是必須要有的。

做流量池：不局限于品牌間，包含形態、風味與品類間的跨界尤為重要。

傳統產品的爆品流：再解構已有市場認知的傳統產品，再次獲得流量。

怎么才可以在短期內達到一定的營銷轉化量？產品海報上的一顆草莓與它上百萬的傳播量，存在著必然聯系。

-05- 

爆款的本質是變現

人人都想做網紅，店店都盼出爆款。但爆款究竟意味著什么？在逅唐茶業聯合創始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川看來，爆款的本質是變現。

逅唐茶業聯合創始人、多屆潮流飲品大賽冠軍禹博川

爆款的定義：產品變現的邏輯與方法。但爆款不是拿來嗨的，是拿來賺錢的。賣得好、人人都知道、甚至提起產品能讓人聯系到品牌的，才叫爆款。

產品變現從兩個角度進行：

大家來掃雷：排出菜單里的雷區，讓產品好喝，帶來消費者復購。

大家來找茬：讓產品好賣，就是讓客戶傳播。

產品分類模型：

防御型：正在熱賣的，成本穩定。

流量型：顏值高，易傳播，成本稍高。

利潤型：簡單粗暴，成本低。

爆款型：戰略性舍棄利潤，引流，成本高。

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研發思路來源

產品上新如何找思路和新創意？貴茶飲品創意總監雷英暉分享了他的研發思路來源：

貴茶飲品創意總監雷英暉

在經典應用上延伸風味

時令季節

特定節假日

網絡熱點

6味新概念

原料趨勢和潮流趨勢洞察

客戶需求

-07- 

如何打造創意咖啡？

在咖啡館里，今年做火的玩法是“不好好賣咖啡”，做創意咖啡。上海很多獨立咖啡館里，創意咖啡甚至成了盈利的主要來源。創意咖啡怎么做呢？

ComeTrue Coffee聯合創始人、華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰進行了系統講解：

ComeTrue Coffee聯合創始人、華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰

什么是創意咖啡：

1. 配角的創新。

2. 輔料的創新。

3. 造型的創新。

4. 配方的創新。

創意咖啡新趨勢：

咖啡甜品化：可以加的東西越來越多。

咖啡調酒化，跟任何咖啡都可以結合，你的載體有可能造出一個新的味覺出來，但是最重要的是，你要看消費者覺得味道怎么樣。

研究創意咖啡，要鍛煉些什么：

基本功的修煉；

跨界思考；

吸收信息并確實實驗。

-08- 

一杯好喝的檸檬茶有什么標準？

飲品業愈加細分，一款產品就能引爆一個品牌。深圳茶飲品牌1檸1就把檸檬茶作出了連鎖化。對于家家門店都有的檸檬茶，好喝的標準是什么？

1檸1創始人黃啟成分享了他的看法：

1檸1檸檬茶創始人黃啟成

什么是好的檸檬茶，我個人給了它幾個字：酸甜適中，香氣滿腔。甜而不膩，生津止渴。

-09- 

糖在未來飲品業的升級趨勢

這次的創飲Talk，還準備了兩個板塊，講講飲品中最基礎的糖和奶。

江南大學食品科學與工程專業碩士；華南理工大學食品學院食品科學與工程專業博士；壹糖天下首席研發顧問陳中先生，拆解糖：

江南大學食品科學與工程專業碩士；華南理工大學食品學院食品科學與工程專業博士；壹糖天下首席研發顧問陳中

根據我們的經驗，總體來講，不同的糖漿適合不同的茶飲料：

色澤較淺、香氣清單、甜而不酸的，蔗糖糖漿里面的冰糖糖漿比較適合綠茶、花茶、清香型烏龍茶，有利于突出茶香；

轉化度比較高的，色澤比較深的產品，本身的顏色香氣，還有酸甜度適合紅茶、濃香型的烏龍茶、奶茶，像黑糖糖漿，跟奶茶搭配是非常合適的，相互襯托，相互配合。

茶飲中糖漿的演變

1. 純手工制糖：好處是唯一，無法模仿；缺點是規模化、標準化很難，操作的差異化帶來產品的不統一；

2. 果葡糖漿：高性價比；糖度統一，標準化；有水果香氣；

3. 轉化糖漿：有助于產品，風味、口味、健康多元化。

未來的發展趨勢：不同甜味劑和糖的綜合使用，復配出不同的配方。

-10- 

不同牛乳的區分

雀巢專業餐飲市場經理孫嗣勤分享咖啡和茶飲中必不可少的奶：

雀巢專業餐飲市場經理孫嗣勤

牛奶是天然新鮮的奶味，但水分特別多，應用于一些口味比較淡的鮮奶茶。

其次是淡奶，其科技就把牛奶水分蒸發一半，進行聽裝，容易保存。這樣的工藝之下性狀發生很多改變，非常順滑。

奶油基本上是脂肪的濃縮。

做研發時，根據做一款什么樣的茶，偏果味還是偏茶濃一點還是怎么樣，都可以找到相應可以搭配的乳制品去進行調配。

除了干貨，現場更多精彩瞬間：

開場致辭

現場圖片

現場提問及場外展位等

至此，咖門飲力學院2019創飲Talk全國巡回課深圳站全部結束，錯過的同學可識別下圖二維碼報名7月16日北京站，又將是全新的嘉賓、全新的分享內容。

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統籌｜政雨  編輯｜若云  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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