在愈發嚴峻的食品安全形勢下，擺在餐飲人面前有兩條路，一個是提升標準和管理水平自己做清潔工作，另一個是尋找專業第三方來做。
自己做也并非全都低效，反而會比較靈活，關鍵是工欲善其事必先利其器，選擇合適的清潔工具開始變成一個需要經營者注意的問題。碗和盤子是造成食物交叉感染的媒介之一，在分秒必爭的用餐高峰期，一大堆盤子如果放在洗碗池靠人工清潔，很難徹底完成洗碗過程，浸泡了大量盤子的“三清池”就會成為微生物迅速繁殖的源頭，而能夠實現高溫、消毒、大強度、短時間處理的洗碗機對于解決這個問題就簡單有效。有統計發現，清潔專用設備在一個國家的普及率與人均GDP的水平是正相關的。據不完全統計，超過70%的韓國餐廳已經普及了洗碗機，歐美發達國家的普及率也很高，而中國距離這一數字還有很大差距，但隨著人均GDP的逐漸提升，這個普及率也將逐步提高，而首先受益的將是清潔設備行業。近些年，餐飲新基建滲透到了經營的方方面面。面對疫情災難，這些幫助企業經營管理的工具獲得了餐飲人更多的重視。全面的餐飲新基建如海底撈推出智慧餐廳，從點餐、配菜、送菜等環節都由機器人完成；還有更多餐飲企業在部分設備上做到了單點突破。一般來說，餐具的清潔有三種方式：洗碗工清洗、外包、洗碗機清洗。我們先來看看洗碗工清洗，即便是熟練的洗碗工，一個小時的洗碗量大約幾百個。以市面上廚芯X1商用洗碗機為例，一個小時最多可以洗60筐(標準6寸盤碟)，在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個標準碗碟。對比之下，洗碗機的效率是洗碗工的好幾十倍。餐飲老板選擇外包的話，如果使用洗碗機清洗，剛清洗出來是干凈的，但是在下一步的打包流程中容易滋生細菌。如果是人工清洗，標準化的問題會更難以把控。萬變不離其宗。餐廳生意離不開成本、效率、體驗。洗碗機能夠降本提效、提升關乎消費者體驗的各種細節。近年來，國家政策也在逐步完善后廚衛生規范，鼓勵甚至要求餐廳安裝商用洗碗機。例如，在2018年4月，《上海市食品經營許可管理實施辦法》明確規定：“新申請或延續的中型及以上飯店應當配備具有消毒功能的洗碗機”。對于餐飲人而言，餐飲新基建不僅僅是一臺設備，更重要的是設備的智能化。也就是說，這個設備能否為餐飲企業提供服務。對餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴重影響自身的品牌形象和服務體驗，因為餐具是顧客坐下用餐后和餐廳的第一觸點，如果碗沒洗干凈，很容易會讓顧客對餐廳的整體印象跌至冰點，導致顧客流失。更嚴重些，甚至可能引發食安事故，對餐廳造成難以挽回的損害。國內能夠實現真正智能化的洗碗機幾乎只有廚芯X1智能商用洗碗機。廚芯科技為幫助餐企解決洗碗問題推出了一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳掌握洗碗過程和結果。這套AIoT洗碗解決方案主要包括四部分：物聯網化的智能洗碗機“廚芯X1”、濃縮型小桶上墻店用洗劑、即速響應的智能服務、數據化管理工具“廚芯小程序”。
廚芯X1是廚芯科技研發的、業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機。
1)、全球獨創內置熱回收系統，每洗?筐有效節能15%更省電。2)、創新功率技術低至8.3kW，無增容煩惱，設備引入門檻更低。3)、自主研發店用洗劑+小桶上墻技術，幫助商家省心省空間。據了解，目前廚芯X1已經實現了洗碗機產品的物聯網化，餐廳可以直接使用其后臺數據高效地管理后廚。搭載“桔云”智能云端系統后，餐廳可直接在“廚芯”小程序上實時監控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，一手掌握洗碗的過程與結果，最大限度地避免出現管理盲區。
全國多家餐飲企業的運行數據顯示，“桔云”智能云端系統能夠有效助力餐廳進行日常管理，大大降低洗碗機的中途揭蓋率和未換水率。廚芯科技提供的“智能巡檢服務”可以在后臺自動監控數據，一旦發現洗碗機出現異常，智能云端系統會自動下發工單，在餐廳還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監督損耗，真正提高后廚運轉效率。除此之外，設備內置的核心傳感器可以將重要零部件的運行狀態數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓餐廳擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。
就像我們平時做的身體定期體檢一樣，透過這份報告，餐廳可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”、是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。?廚芯科技：商業洗碗機行業領軍者，已服務4300+餐飲品牌截至目前，推出上述AIoT洗碗解決方案的廚芯科技已累計服務了4300+餐飲合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌，合作品牌數量位居行業首位。
在業務范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在北京、天津、上海、南京、廣州、成都、深圳、重慶、長沙、南通、合肥、寧波、常州、徐州、無錫、杭州、溫州、蘇州、太原、洛陽、濟南、濰坊、惠州、煙臺、石家莊、西安、鄭州、青島、東莞、中山、佛山合計31個城市設立了分部。據了解，廚芯科技是一家以“成就客戶，持續進步”為價值觀的公司，并基于這個價值觀一直在持續改進，不斷投入研發。以旗下智能洗碗機“廚芯X1”為例，第一臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT到設備IoT+首創節能模塊，再到設備IoT+首創節能模塊+系統升級+洗劑上墻，兩年內就實現了三次突破。
在服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現了業務主城區2小時即速上門、1小時上門率超50%，通過智能AI系統實現線上診斷、巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。相關數據顯示，從2017年到2019年，廚芯科技已連續三年實現行業增速第一，成為商用洗碗機行業的領軍品牌——2019年商用洗碗機全國出貨量第一，占據超過20%市場份額；2020年6月29日，廚芯科技的全國裝機保有量成為行業第一。同時，廚芯科技也是一家以“驅動餐飲行業的智能化和自動化”為使命的公司。作為全國領先的商用洗碗機品牌，成立4年以來，廚芯專注于技術提升。在AloT餐廳洗碗解決方案上的突破，既是對效率提升的探索，也是不斷地完善新服務，深入滲透更多后廚需求。據悉，未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設備上投入超2億資金，持續迭代升級產品和服務，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。
截至目前，廚芯科技市場占有率已經超過世界五百強藝康、在中國深耕多年的萬恩等國內外知名企業，穩坐市場頭牌。
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