文丨鋪鋪旺 舒馬佳
在距離地鐵出口30米，地段不錯，但是接二連三倒閉了好幾家餐廳，
之前是做韓式飯團的，后來又開了一個酸菜魚品牌。
接連匆匆倒閉，不禁令人深思。是這個位置不行嗎？
店大客單價低，房租太高
然而并不是因為選址的問題，它身處某商場負二樓美食城，距離地鐵出口30米，上一層是個電影院，人流量不愁。
基本符合選址的幾個特征：
1、常住人口和流動人口較多
2、餐飲比較密集
3、交通便利
這里做什么應該都非常火爆，但是唯獨這個地方頻頻倒閉，難道中了魔咒？
其實，仔細分析過就會發現，這店面積過于大，有單獨的堂食座位，而身處美食城，本就是提供大量公用座位的，快餐客單價不高，何以支撐高昂租金？
難找，地圖上和實際地址不一致
而且，這家店地址很難找。非得叫什么溫莎廣場負二樓，而熟悉周邊區域的食客都不把這商場叫溫莎廣場，而是叫東門中心城。
含糊其詞的叫法令人摸不著頭腦，查看該商場的所有餐廳地址，都會在地圖標識出東門中心城。
在地址上面最好使用耳熟能詳、約定俗定的叫法，否則只會讓客人摸不著頭腦，找不到方向。
菜單太LOW，毫無美感
進店看看它的菜單，設計巨丑，活像個城中村街頭3-4塊1杯的香精奶茶店。毫無美感可言。
其實很多餐飲店都是小本經營，請不起設計師是可以理解的，但最好找個懂點設計的朋友幫助整下菜單，不然太LOW了。
很多做餐飲的朋友會對菜單有個認識誤區，覺得菜單就是一個工具，可以給顧客點餐就行。
但其實，菜單是一家餐廳的品牌表達，菜單是一種無聲推銷，菜單是一家餐廳的盈利模型。
明白菜單重要性后，相信就不會隨意把產品往菜單一排了。
LOGO太亂，標識不清
再者，坐了半天發現沒人。期間很多人路過，看了餐廳幾眼，全都離開了。
后來仔細觀察了下，發現收銀臺在餐廳盡頭，這家餐廳面積有點大，門口設計很簡單，LOGO太亂，客人實在搞不懂里面是做什么吃的。
餐廳LOGO不能追求另類特別，還需兼顧實用性與美觀性，是否能吸引目標受眾、是否能保證信息的易閱讀性等。
這家店因為LOGO復雜，客人只能看一眼桌椅，覺得很像奶茶店，不像有正餐的樣子，
而美食城選擇實在太多了，很可能看一眼就錯過，最后餐廳生意真的很糟糕。
菜品單調，毫無特色
老實說，這家檸檬酸菜魚味道挺好吃的，酸酸的很帶勁，里面還搭配了千張，菊花，蘿卜，營養豐富又清熱。
但酒香也怕巷子深，地址找不到，從門口路過都看不清，那談何進店品嘗？再好的酸菜魚怕都是浪費了。
正餐除了酸菜魚之外，還有缽缽雞飯，小吃有薯條，炸雞等，以及20多種飲料，其實都只是簡單的“奶+茶+奶蓋”組合而成。
這樣看來，正餐過少，菜品單調，缺乏特色。顧客會感覺到在菜單上點不出菜品，都是由少數幾種食材制作的，所以可點的菜不多。
餐廳在進行菜品結構設計時，要充分考慮食材的多樣性，以避免因食材種類的少量化導致顧客點不出菜來。
小 結
在地鐵口30米開餐廳，按理說應該不缺人流量，生意應該很火爆。
但單靠選址顯然不行，餐廳還需要懂得合理運營，才能把優勢發揮得淋漓盡致，即使是一些劣勢，也能化不利為有利，轉危為安；相反如果是一個不合格的運管團隊，則很可能會出現把一手好牌打爛的情況。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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