親愛的客人們，歡迎你們，這是一張我工作的咖啡館的照片。在這個美好的地方，我們每天都把世界上最獨特的咖啡豆制作給中國的咖啡愛好者們飲用。
作為一名咖啡師，我不僅制作咖啡，還會將他們的風味和背后的故事分享給我的客人們。這是我愛咖啡的原因，因為咖啡就是分享。
那么今天，在這10分鐘里，我會先向你們講解我的沖煮方式，然后我們一起來喝這杯咖啡。這就是我每天的工作，所以請放輕松，讓我來說給你聽我在這只咖啡中的探索。
首先，請讓我來解釋我在萃取前都做了哪些準備工作。顯而易見，這個濾杯長得不太一樣，它是Origami折紙濾杯。我選擇它是有兩個原因。第一，我可以使用平底濾紙。在這個形狀的濾紙里，相比圓錐形濾紙，相同的粉量下粉層的厚度更薄，所以我們可以讓萃取更加均勻。第二，這個濾杯的底部有一個大的孔洞，再加上較深的溝槽可以是水通過咖啡粉層的速度更快，從而獲得一個干凈清晰的風味層次。
其次是研磨。我先將咖啡豆磨成非常粗的顆粒，然后在此基礎上再研磨成細的粉狀，這樣粉粒的分布會更均勻。更外我發現，當我們完成第一次粗研磨之后，如果我們盡可能把咖啡豆上的銀皮都去掉，然后再進行第二次的細研磨，這杯咖啡的干凈度和風味清晰度會提高。
我會用布粉器將咖啡粉均勻地散落在濾杯的中央，然后借助這個拉花針去松散粉層，這樣的做法可以讓水快速通過所有的粉粒。
最后，我在我的水里加了4pp的鈣離子和15ppm的鎂離子，讓水的TDS達到80ppm。這些離子的加入，增加了水的萃取能力，帶出更多的咖啡風味。
現在，我來為你們解說我的注水方式。
你們可能知道，不同的可溶解物是在整個萃取過程的不同階段被萃取出來的。所以，我會用“改變注水速度”的方法，去控制不同階段的水粉接觸時間。
為了幫助你們理解，我會給你們更多細節的信息。這個ipad屏幕是為你們準備的，可以觀看我的注水。
整個注水過程分為4個階段。
第一階段，我用每秒6g水的注水速度注水10秒鐘，達到60g。當水粉充分接觸時，可以帶出很多的酸和甜。
第二階段，經過多次實驗后，我們發現如果注水太快，咖啡的甜感和水果調性的風味到了杯中會被稀釋。所以，在這階段我會注水80g，并且將注水速度降到每秒4g，注水20秒。然后，我會等20秒再進入下一階段的注水。慢萃取可以更加延長水粉接觸時間，從而增加咖啡的萃取率。
第三個階段，我會將注水速度調整到每秒5g。這是一個相對快一點的注水速度，這是為了防止過度萃取。
我今天的萃取參數是：16g的咖啡粉，240g的水，萃取出190g的咖啡液體，水溫是94°。整體的萃取時間是1分40秒。
好了，現在到了最重要的環節：讓我們一起來品嘗這杯咖啡。
香氣是你們和這支咖啡的第一次接觸，可以直接用分享壺去嗅聞。之后，我會為你們把咖啡倒出來飲用。
請輕輕地搖晃分享壺，然后感受它的香氣。你會沉浸在一種雅致的紅色的絲絨般的花香中，然后是撲面而來的杏桃和可可香氣，最后是甜甜的奶油香。
可以了嗎？OK了嗎？（收回分享壺）
很明顯，今天的咖啡烘焙度非常淺。你猜怎么著，這支咖啡是在5天前用IKAWA烘焙的，烘焙時間只有短短的4分鐘，就是為了將水果風味和甜感最大化。
這個杯子是為你們特別設計的，當注入的咖啡到了這里（杯子的最寬處）時，會有更多的表面積去最大化釋放香氣，然后所有的香氣會在杯子的收口處聚集在一起。所以，直接從杯子飲用可以增強風味。
請攪拌3次，稍微等一等，讓我們一起來喝。
風味中，你們首先可以喝到紅色杏桃和白葡萄，然后是愉悅的可可和香檳風味，最后是一絲絲輕柔的紫羅蘭。
讓我們再喝一次。
在余韻中，我們的味蕾可以感受到白葡萄酒、杏桃以及紫羅蘭，悠長地在口腔中回旋。現在你們可以像普通地顧客一樣，隨意從杯中喝。
這個獨特的風味調性主要來自于海拔1600米的巴拿馬90+瑰夏莊園的特殊處理法。他們將一個精選的來自本地的酵母菌加入日曬處理過程中，整個發酵過程長達4個星期。另外，瑰夏豆種本身也帶來了輕柔、雅致的口感。
現在，咖啡的溫度降下來了，讓我們再一起喝一次，這一次我們著重在感受酸質和純厚度。
這支咖啡的酸是我最喜歡的地方！它有葡萄般的甜，然后酸從紫葡萄轉成青葡萄，中等的強度，活潑明亮。
醇厚度和觸感很像奶油，絲滑、圓潤、飽滿。
當咖啡溫度降到室溫時，它的風味是很突顯的橘子味；余韻像可可碎，持久、干凈。
這時的酸質也更加明亮起來，像橘子和杏桃。葡萄汁般的醇厚度，清爽、果汁般。
這支咖啡的特別之處就在于它的多層次風味、愉悅的酸質、結構清晰的醇厚度和觸感，以及這所有的特質交織在一起的平衡感。在你們的口腔中，圓潤和高雅，就好像在欣賞一場大提琴演奏會。
這所有的都是我對這支咖啡的愛！
對比了所有實驗參數，然后找出最適合這支獨特咖啡的沖煮方式。在這里，我將所有的美好分享給你們。這樣，我才更加感受到自己與咖啡和客人的連接。
我希望今天你們都很享受這一次和我一起的體驗！謝謝！
