說起檸檬，它是一家飲品店的標配型水果，從超大杯檸檬水到檸檬咖啡，清新香甜的氣味大老遠就能聞到。
但你有沒有發現一個問題，別人家的檸檬水怎么那么好喝，而你家賣的就一股牙膏味？
這和檸檬沒有關系，可能是你用錯了搗錘的技巧。
作者｜若云
編輯｜政雨
檸檬的魅力，很大一部分來自于柑橘類水果的特殊芳香。如今門店常用的，主要集中在4種類型：小青桔、青檸、黃檸檬、香水檸檬，每種都有自己獨特的味道和特點。
小青桔、青檸、黃檸檬、香水檸檬（從左到右）
從種類來說，皮最薄、個頭最小的小青桔，清新的氣味多用于提鮮，可以遮掩果醬的味道；酸度最高的黃檸檬，果皮相對較厚；比黃檸檬酸度低0.8的青檸，擁有可以轉化為微甜的優質酸；最近很受歡迎的香水檸檬，果皮最厚香度最高，不易壞卻容易變黃影響味道。
不知道你有沒有做過對比，自己做出來的檸檬水，彌散著一股牙膏味。要說這味道吧，也不討厭，但喝起來還是怪怪的，還沒隔壁家賣得好……
問題出在搗檸檬的方法上——直接擠壓就可以使檸檬的精華完整釋放，反而越大力搗得越稀碎，牙膏味越濃郁。
原因何在呢？
從檸檬的結構來看，分為外皮、內皮、果肉三部分。清香的味道，出自包含檸檬甘油的薄薄外皮；白色內皮帶有類似柚子內皮的微苦；果肉占比例最高，也是整個檸檬酸味的來源。
檸檬的不同部分帶來不同口感
擠壓更容易讓果皮中的檸檬甘油現身。果皮與果肉比例約為1:1的小青桔，一般會整顆擠壓，讓鮮爽的氣味最大程度凸顯出來。黃檸檬切成牙狀，可以增加果皮面積，中和果肉的味道。口味上會表現出果肉酸50%、果皮香50%的結果。
牙膏味的來源找到了，下回做檸檬可以試下這個新方法。
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