晨報 |鼎泰豐、喜家德和西貝等力推明檔廚房；致歉才3天 “外婆家”后廚又驚現活蹦亂跳的老鼠……

中國在互聯網的加速器之下，所有的產業在今天都值得重做一遍。

然而，一個產業的轉型、迭代、進化、升級，都有其固有的邏輯和變化軌跡。大多情況下，一個產業的變化會隨著兩個大環境的變化，而發生自然或必然的進化：第一，整個大商業基礎設施，隨著時間的遷移而不斷自我完善帶來的細分產業升級；第二，消費者支出能力起伏、需求變化、數字化技術與商品流通之間的關系重構。

餐飲行業并不分線上餐飲和線下餐飲，餐飲業只有實體餐飲，外賣也是從實體餐廳交付菜品。即外賣模式下的餐飲，也是基于實體門店的一種附加業務（絕非主體收入）。中國餐飲業在實體商業中有著快速的升級換代，整個社會上具有品牌性、連鎖店、提供標準化餐飲服務的商家占據了社會餐飲的主體力量。（來源：零售老板內參）

應日本面包糕點加工機械工業協會、日本三幸株式會社的邀請，由中國焙烤食品糖制品工業協會組織的“中國焙烤食品行業考察團” 近日對日本焙烤食品糖制品行業進行了考察，并參觀了在日本東京舉辦的“ MOBAC SHOW 2019（第26屆國際面包糕點相關產品展覽會）”。

本屆展會，受到了中國焙烤行業同行的極大關注，除了協會組織的考察團之外，還有許多國內知名焙烤企業自發組織的團隊，偌大的展館中遍布國內同行的身影。這也從側面反映出我國焙烤行業快速發展和提升的趨勢，中國焙烤及糖制品行業正在不斷與國際接軌。此行，團隊成員均表示收獲滿滿，加強了相互之間的交流，增進了感情，并對協會提供的平臺表示了感謝。（來源：中國食品報網）

“315”熱度不減，繼外婆家、西貝筱面村被爆出食品安全問題后，晚楓亭日料也被曝光存在衛生問題。

3月19日，北京衛視生活這一刻欄目曝光了晚楓亭日料望京店存在后廚消毒餐具衛生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問題。

據曝光視頻顯示，在后廚，員工將餐具與靴子一起清洗，焯菜漏勺盛垃圾，生蠔殼熱水燙一下繼續用。后廚不但直接用手偷食未上桌的菜品，還會將客人未吃完的牛排、生魚片回收再上桌。

同時，后廚配餐人員的操作也有問題：有人擦桌子的抹布擦盤子，擦完盤子后繼續擦桌子，并表示沒有專門擦盤子的抹布。（來源：聯商網）

社交電商，是2018年創投圈關注度最高的熱詞之一。

每日一淘是每日優鮮孵化的社交電商項目，上線于去年4月的每日一淘著實是個新玩家。去年是公認的資本寒冬，但這個新玩家卻在7個月不到的時間內，獲得了A、B兩輪總計1.3億美元融資。

“每日優鮮的業務以一二線城市為主，也一直在思考要如何切入三四五線城市，此前雖有過嘗試，但時機和模式始終不成熟，直到社交電商迎來爆發期。”每日一淘COO淡焦成向億歐介紹道，“拼多多的崛起很大程度上取決于它獲得了四五線城市的第一波電商體驗的紅利。四五線市場人口基數非常大，他們的電商消費欲望正在被喚起，加上消費升級的大趨勢，這么大的機會每日優鮮不可能忽略。”

每日優鮮是典型的自營式電商，采購、營銷、倉儲配送全都一手抓，而每日一淘采用了一套完全區別于每日優鮮的供應鏈模式。（來源：億歐網）

明檔，最初由廣東逐漸傳到全國。廣東人愛吃鮮，特別是各種山珍海味，大排檔里往往擺放著數十種鮮活食材，供挑剔的食客挑選稱量，現殺現做，保證最新鮮的口味。

后來，餐館們也采用這種手法，把明檔放到了酒店餐館的大堂里，將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以此吸引顧客。

在消費者越來越重視健康飲食、食品安全、制作工藝的當下，明檔可以說是能夠積極滿足消費者這種心理的重要經營手段。在一定意義上，明檔還能夠促進餐廳從整體上優化管理、修煉內功，因為明檔對食材供應鏈、廚師技能、成本管理、營銷水平都有著更高要求。

明檔并不是每個餐廳的必備，但既然要做明檔廚房，就要把明檔的功能發揮到最大，理解了明檔背后的運營管理思路，把握顧客消費心理，在當下動輒跟風隨大流的餐飲業顯得更加關鍵。（來源：筷玩思維）

在中國連鎖經營協會舉辦的“2019中國連鎖餐飲峰會”上壓軸環節是六位餐飲大咖上臺對話。呷哺呷哺集團董事長賀光啟感嘆說，現在做餐飲的年輕人頭腦很靈活、反應很快，以至于西貝董事長賈國龍都說自己要“退休”了（賈國龍后來澄清自己沒有說要退休）。這倒引發了主持人的興趣，中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤隨機拋出一個問題：“既然提到了這個話題，就接著往下延伸下去。我想問一下下一代接班的這個話題，你們是怎么看的？”

這個問題看似有些“超前”，當時臺上坐著六位嘉賓，除了賀光啟、賈國龍這兩位，還有嘉和一品董事長劉京京、喜家德董事長高德福，黃記煌董事長黃耕以及王品集團董事長陳正輝。這六位嘉賓有60后、有70后，都還是年富力強的年紀。

西貝莜面村賈國龍表示，“最好把人才含養在組織中，阿里是人才濟濟，良將不少，這是我們的追求。千萬別最后變成蜀中無大將的局面。因為只要下面有良將不少，你就能選出人來，因為你希望企業永續經營。”（來源：高街高參）

3月15日，餐飲品牌“外婆家”江蘇某門店被曝在洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走等衛生亂象，引發公眾對食品安全問題的高度關注。

“外婆家”隨后發布的致歉聲明表示，公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。沒想到，道歉才3天，上海虹口龍之夢店后廚的案板上，竟然出現一只活蹦亂跳的老鼠！！！

3月18日，記者在對滬上多家知名餐飲店進行“明廚亮灶”實地探訪的過程中，竟在外婆家一門店的后廚直播畫面中看到了一只活蹦亂跳的老鼠，著實嚇了一跳。（來源：中新經緯）

定位要從一個產品開始。那產品可能是一種商品、一項服務、一個機構甚至是一個人，也許就是你自己。 但是，定位不是你對產品要做的事。定位是你對預期客戶要做的事。換句話說，你要在預期客戶的頭腦里給產品定位，確保產品在預期客戶頭腦里占據一個真正有價值的地位。

很多品牌創始人所提出的品牌定位是他們自己所設定的理想定位，并不是實際情況。所以，營銷就是把現實定位做到理想定位的過程。這過程所使用的一切方法，都是戰術、手段。而使用這些手段的依據，又來源于初期理想定位。（來源：梅花網）