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在2018第九屆中國火鍋產業大會上，山西醉愛你優品牌創始人 高飛，為大家做了《經營定位》的干貨分享。
分別從新形勢下火鍋企業的新定位、老店升級改造心得、成功火鍋企業管理系統的構建三個方面闡述了經營定位理念。
分享人 | 高飛
以下內容為高飛第一人稱口述
火鍋餐見編輯整理
高飛
醉愛你優 品牌創始人
加盟的品牌遭遇危機，
他開了十幾家門店備受牽連，一時門可羅雀；
硬著頭皮自建品牌，幸福感為他打開生機；
為了對得起顧客，開了中央廚房，
保證食品安全之外卻意外收獲新商機；
直言“過河時沒石頭可摸”，
靠硬扛做成了品類內的行家……
新形勢火鍋企業的新定位
一個公司的成敗取決于適應變化的能力，沒有人會事先為你敲響警鐘，只有自己去感知。時刻保持清醒的頭腦和敏銳的嗅覺。
站在新的歷史轉折點上，精致超體驗的餐飲新時代來臨，我們應該何去何從？
以醉愛你優為例，給大家分享我的一些觀點。
01
醉愛你優發展歷程
2004年，種下第一顆種子
→
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醉愛重慶
醉愛ni優
→
←
醉愛你優
醉愛你優
鮮湯火鍋
→
醉愛你優一路走來，兩年一小變 、三年一大變，從來沒有停止自我完善的腳步。
02
火鍋行業宏觀歷史轉折點
醉愛你優在過去的十余年中所經歷的浮浮沉沉，恰恰是中國餐飲潮流趨勢的一個縮影。
從自我積累到野蠻生長，再到回歸理性、回歸科學，遵從管理和系統的力量，這些都是在客觀商業環境不斷變化、逐漸回歸理性的潮流推動下，餐飲企業最為理性的選擇。
在我看來，企業危機的根源，內因是根本。不斷地學習，修煉，精進是正道。
只有踏踏實實的煉好內功，不斷修正，持續改進，認真學習，頑強的迎接挑戰，依照讓全體員工過上幸福的生活為理念去經營企業，了無私心，先天下之憂而憂，后天下之樂而樂，時刻反省作為人何為正確，才是企業永續經營之道。
老店升級改造的心得
所有變革只為打造超級就餐體驗，沒有顧客滿意度，就沒有一切。
當下，“健康”已經成為市場的訴求，單純追求“麻辣”在重慶以外的地區已經不合時宜。
我放棄了原來加盟的品牌，把辣鍋整體壓縮，與后來又開發出的云南野生菌湯、廣東打邊爐的豬肚雞湯‘三分天下’。然后重新把品牌升級，做了“醉愛你優”鮮湯火鍋，重新做了定位的細化，最后精準定位到鮮湯這個上面來。
品類：
火鍋
定位：
鮮湯
廣告詞：
8小時手工現熬湯底
品牌文化：
健康文化
視覺錘：
入口處明檔現場熬湯房
超級符號：
熬湯師傅現場打湯出鍋
聯合研發：
牽手國際品牌聯合利華進行研發合作
顧客：
25-50歲，家庭消費，朋友聚會
價格：
80元左右
戰略：
健康火鍋引領者
時間：
正餐+夜宵
服務：
親情，微笑，快速
選址：
主干道居民密集區；商業綜合體
店鋪：
簡約、時尚、優雅、明檔廚房
色系：
咖色
促銷：
圍繞健康理念開展
企業管理系統構建
01
全民股改計劃
在三到五年的時間里，我們把現有的所有門店全部給了企業的骨干人員（高級干部），也就是說公司51%的股份都讓給了店長。
當讓出去的時候，我們做了一個很好的配合，就是讓所有員工也非常想開店，開一個店他們就成就一個老板，他們就會充滿激情和干勁。
從積極性和管理的半徑來說，以前我管理一千名員工，現在我可能就管二三十個老板，當我開到幾百家店時，可能我就是管理一群老板，其實就是管一個人。
股份制有三點誤區，需要大家注意：
1、不是釋放的越多越好，循序漸進慢慢來
2、股份制不是承包制，更不是封侯拜相
3、雙權可以分離，控制權在手，經營權能者上庸者下
02
執行力系統
醉愛你優餐飲-執行力時間一覽表：
03
會議系統
醉愛你優集團2018年會議制度：
04
商學院
醉愛你優商學院課程表：
05
4D
End
統籌｜巖巖
編輯｜阿寧
火鍋餐見編輯整理，轉載請聯系授權
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