謝霆鋒撩范冰冰用的烘焙爆品，據說已經火過軟歐包了！

“碾壓”軟歐包，舒芙蕾火了

“我們的店今年國慶節開業的，現在店里舒芙蕾的銷量占到總營業額的70%。”張偉霞告訴我。

張偉霞是新茶飲大賽的實力選手，色色茶·舒芙蕾是她今年國慶節開業的新品牌。這個品牌的創立來源于她去年的一次日本旅行，她發現舒芙蕾松餅在日本很火，品嘗之后，對這種入口即化的口感念念不忘。

執行力超強的張偉霞回國就開始研發舒芙蕾，第一家“色色茶·舒芙蕾”門店選在了山東臨沂，只有20平方，茶飲客單價15元，舒芙蕾單價19元。

現在每天舒芙蕾銷量100-200份，舒芙蕾的暢銷，把店里的客單價拉升至28元。

張偉霞的小店里經常需要排隊

除了獨立小店外，各大品牌也已經實錘了。CoCo都可目前在河南區域悄然開了4家約100平米的“茶+松餅”聯合門店（有兩家正在裝修，即將面市）。

CoCo和KuKo的聯合門店

店里出售的松餅客單價約12元，有12種不同的口味。這種比利時松餅，雖然在呈現方式上和舒芙蕾略有不同，但本質上，舒芙蕾也屬于松餅的一種。

剛獲得一億元融資的樂樂茶，也很早就推出了舒芙蕾。“舒芙蕾是我們看重的一個具備火爆潛質的單品，今年4月份在廣州樂峰廣場店作為試點，銷量樂觀 ，9月份上海的制茶工廠店開業時就上了舒芙蕾。”樂樂茶品牌負責人Eva表示。

樂樂茶上線的“舒芙蕾”

據了解，舒芙蕾在年初還屬于罕見單品，但到8月份，開始呈現遍地開花之勢。

舒芙蕾近半年的百度指數逐月攀升

從數據上，也能看出：搜索百度指數，舒芙蕾的熱度在今年6月份后一路走高，到9月份后增長更是迅猛。另外，從微信指數對比，近兩個月來，舒芙蕾的熱度明顯高于軟歐包。

舒芙蕾微信指數遠高于軟歐包

某寶上銷售舒芙蕾機、舒芙蕾原物料的供應商表示：“我們8月份在廣州的正佳廣場看到兩家很火的舒芙蕾門店，品嘗之后，斷定舒芙蕾會成為今年和明年爆款，于是果斷上新了舒芙蕾的機器和物料。”

從其店鋪的月銷量上看，舒芙蕾預拌粉月銷量過千，舒芙蕾機排名前三的商家，月銷量在60-100臺之間。

花錢少占地小，舒芙蕾對小店更友好

“舒芙蕾厚松餅在法國是個常規款，不溫不火，真正火起來是在日本，熱度從日本傳至香港，后來逐漸進入內地。”張偉霞介紹。

但軟歐包在茶飲行業的熱度尚未落下，舒芙蕾又是憑什么超越了它，越來越受到關注呢？

 概念好：有顏、有趣、有料

對于“不好看會死”到年輕人來說，大部分火起來到產品第一特征就是好看。

舒芙蕾也不例外，大都裝在精致的白色或木質盒子里，配上奶油、鮮果的點綴，不管是單獨拍還是雙手端起來拍，都“美不勝收”。

舒芙蕾產品顏值在線

其次是內涵：舒芙蕾最早源于中世紀的法國，是一種賞味期只有幾分鐘的嬌嫩甜點，有著云朵般的輕柔口感。

謝霆鋒在其美食綜藝《十二道鋒味》中給范冰冰做了舒芙蕾，并說：“你是超難搞的，就像舒芙蕾！”這也給舒芙蕾增加了很多幻想的成分。

含有舒芙蕾的“土味情話”讓范冰冰都心動

而在亦舒的小說《喜寶》里，舒芙蕾是一種愛情的隱喻，這大概也是舒芙蕾讓很多少女對號入座的特質之一。

成本少：花錢少占地兒小

奈雪的茶帶火了“茶+軟歐包”，眼饞的品牌一波又一波。但真正有實力上歐包的品牌并不多，因為在門店制作歐包，烤箱、攪拌機、原料等對場地面積的需求很高，寸土寸金的商圈里，這對一般品牌很難實現。

而舒芙蕾的設備就很友好，目前市面上主流的舒芙蕾機器分為單頭和雙頭，單頭的機器底座面積約1.5㎡，價格從2000-3000不等，雙頭的機器占地面積約3㎡，價格從3500-6500不等。

不管是十幾平米的街邊小店，還是有5-10個座位的商圈門店，加個舒芙蕾機器都不會造成場地壓力，而且輕資產投入又不會讓中小品牌感到“肉疼”。

難度低：一看就懂，一學就會

舒芙蕾的另一個優點就是制作上的便捷，法式舒芙蕾制作非常復雜，但是在日本和香港都進行了改良。到了國內后，經過國人超強的改造能力，舒芙蕾的制作過程堪稱“一看就懂，一學就會”。

制作過程不會成為負擔，容易上手

“蛋白打發后，和預拌粉、牛奶等物料攪拌均勻，裝在裱花袋里，直接擠到機器上就OK了。”某寶的舒芙蕾預拌粉銷售商家這樣描述。

張偉霞門店的制作流程和這個大同小異，舒芙蕾制作的簡便決定了對人力和運營不會造成負擔，“店里一般不需要加人，我們的舒芙蕾制作基本一個人就夠了，如果店小又不是天天排隊，做茶飲和做舒芙蕾是可以兼顧的。”張偉霞表示。

相比軟歐包對烘焙師技術的高要求，舒芙蕾對小店更加友好。

最大的bug：產能有限，最多出160份/天

舒芙蕾雖好，但也有一個不得不提的Bug，就是產能有限——目前市場上單頭舒芙蕾機，一鍋出6-8個，10-15分鐘出一鍋，一小時也只能出品32個。

2個裝一份，一天10小時的營業時間，不停制作的前提下，一臺機器一天最多出160份。即便是買了雙頭的機器產能加倍，也就是200-300份。和一些火爆的飲品品牌日銷過千的成績相比，舒芙蕾產能還是有局限性的。

舒芙蕾產能有待加強

當然了，產能是在賣得火的情況下才需要考慮的，而能不能賣得火要看你對舒芙蕾的創意改良。比如要不要加上餡料，或者在出品后加草莓、櫻桃、珍珠、奶油等提升口感和顏值？

對于一款受歡迎的舒芙蕾產品，最終要考慮的還是：能不能更好吃，能不能更好看，能不能更有儀式感，能不能讓顧客迫不及待的發朋友圈？而不是盲目的跟風投資。

你準備上架舒芙蕾了么，覺得這個品類前景如何？評論區議議？

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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI

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