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2018 年 2 月 21 號，巴奴毛肚火鍋在公眾號發布了《進京邀請函》，距離在悠唐購物中心放上圍擋這天，已經過去了6 個多月。
3 月 28 日，巴奴將正式在北京開門迎客，這一次，巴奴又要放什么“大招”呢？
2017年下半年，很多人注意到，北京悠唐生活廣場，多了一處黃色圍擋，巴奴毛肚火鍋的裝修正在這里悄然進行中。
▲ 隔著 10 米都看到，是巴奴的 style
這一定位時尚的商場，以22-35歲的新興白領為主要客群，且周邊有中糧、外交部、工體、各國大使館等企事業單位。
巴奴選中了悠唐購物中心四樓的一處位置， 800 平米，緊挨電梯扶手，云海肴和喜家德都是它鄰居。
就是這么個地方，在老冤家海底撈聽說了（巴奴要開店的）消息后，也立馬聯系了悠唐的招商部要搶。說來也無奈，畢竟北京不是自己的根據地鄭州，沒那么多人慣著，杜中兵也只能硬著頭皮接受被抬高的房租。
誰讓這是北京呢？誰讓自己又非任性要進。
▲ 牌子上目前還沒看到巴奴的名字
箭已在弦，巴奴進京是必然
在全國，對于河南這樣一個中原大省來說，最強勢的不是某某豫菜館，而是一個做火鍋的品牌巴奴。
它像一個城市地標，讓很多人了解了毛肚，也知道了鄭州。
很多人甚至對巴奴如此評價：來鄭州，怎么能不吃一頓巴奴？更夸張的甚至會把這話反過來：不吃巴奴，怎么能算來了鄭州？
考究的門頭設計，從進門起直面顧客現場表演的廚房、熱情的服務、道道能講出故事的菜品，以及那些對肉眼看不見地方的打磨，這些事物篡在一起，描繪出了一個區域品牌“不該有”的野心。
▲ 圖為巴奴毛肚火鍋鄭州區域商鼎路店，營業面積2500平米。隔著幾百公里，你也能感受到它的野心和用心。
“廣積糧，高筑墻，緩稱王”是巴奴的擴張策略。百度對它的解釋是：鞏固根據地防守，儲備充足的糧草，不先出頭稱王，避開群雄的矛頭，蓄積力量，后發制人，爭霸天下。
所以我們看到，只有 42 家門店的巴奴，早在四年前手頭并不寬敞的時候，就已斥巨資建起了能同時供應 500 家門店的工廠。
▲ 偌大的工廠，如今每天只生產 14400 盒底料
這再一次證明了巴奴的野心，但做餐飲的人都知道這也是步險棋。
10 年前，真功夫、味千拉面都曾先于門店擴張建立起了能供應超過 1000 家門店的工廠，但直到現在，這兩家品牌的門店數量都沒能達到這個目標。
拋開真功夫、味千拉面各自的原因不說，河南市場顯然支撐不起巴奴的野心，哪怕只為釋放這 500 家門店的產能。
箭已在弦，不得不發。
北京開店，巴奴將有哪些新升級
離開自己的舒適區，邁向未知的市場。巴奴在鄭州攢了 16 年攢出來了生意，也攢出了話語權，但這些“優勢”如果被平移到北京呢？
北京是個連你追姑娘、結婚、生孩子都等不起的地方，它也沒有足夠多的時間“等”巴奴娓娓道來產品主義。
產品主義再好，在你只有一家店的情況下，到達消費者那頭都需要距離更長的感知軸，當然最關鍵的還不是時間或者說錢的問題——是消費者。
邁向北京，等于多了無數雙公平公正的眼睛。對于巴奴這樣一個在區域內打敗火鍋巨頭海底撈的企業，所有人都對它保持了高度的警惕和關注。來北京，這是所有人都早早等著看的一出戲。
面于這一切，杜中兵則表示：“守正才能出奇，這是不變的打法。”
“相較于鄭州和無錫，北京市場屬于是一線城市，這里的消費者見過更多的一線品牌，眼光會更挑剔，而進入北京市場，則代表著將要和更多的頂尖品牌站在同一起跑線上，接受消費者的檢閱。”
“但這會倒逼著我們從體驗、產品、氛圍營造、員工狀態等，都去呈現最好的狀態。比如，不變的是毛肚火鍋，變的是在新時代如何讓產品圍繞屬性持續迭代；不變的是堅毅和敦厚的品牌氣質，變的是如何用更具時代性的形式去表達這種氣質。”
▲ 巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵
凡是過去，皆為序章；不忘初心，砥礪前行。
巴奴的京城之路還很長，我們拭目以待。
干貨——巴奴成功經驗借鑒
巴奴進京是成是敗？留待以后咱們持續關注。
眼下，倒是有不少巴奴的成功經驗，值得我們火鍋掌柜借鑒。
干貨來啦，收藏！
01
事不在多，在對
當店鋪數量達到 100 多家時，巴奴充其量就是個連鎖火鍋店，但聚焦后，它卻成為行業老大的唯一競爭對手。
少的是體量，多的是勢能，體量代表著“大”，勢能代表的是“強”。
02
加法與減法總是并行
從最開始把加盟別人的店做火時，杜中兵所做的減法就一點不比加法少。
他放棄了其他品牌的資源和支持，重新做自己的品牌；
在自己的品牌發展到 100 多家時，又停止加盟，直至最后剩下 20 幾家直營店；
在巴奴已經在消費者心中打上“重慶火鍋”的烙印時，他又只做毛肚；
菜單上、品牌形象上，他都在砍砍砍，沒想到卻砍出了更快的擴張速度和更高營業額。
03
“滾雪球”比“摘蘑菇”更能積累勢能
“滾雪球”式的擴張路徑比“摘蘑菇”更能積累勢能。
從安陽到鄭州，從鄭州到無錫，巴奴在選址上都逃不出這幾個特點：時間上，同一個城市連著開；
空間上，同一個城市就近開（一條街開好幾家）；
時間順序上，不同城市選擇最發達的城市先開。
它降低的是管理成本、物流成本、廣告成本，提高的卻是信任度。
04
競爭對手和“妞”，兩個都要盯
關于這個問題，業內一直有兩種聲音，要么盯“妞”，要么盯競爭對手。而巴奴則是告訴我們，兩個都不能放過。
從巴奴的很多重大決策中，我們發現它都是建立在“妞”之上，基于“競爭對手”做出的決定。
比如別人宣揚服務，它就宣揚產品；別人選擇追趕時髦，它就追趕古樸；別人送東西打折，它就奉行“三不原則”。
從后來對方的反挑戰中不難看出，它會引導“妞”對兩者做出比較，也會干擾競爭對手的認知。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
內容來源于網絡，火鍋餐見編輯整理。
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