“餐飲”是個很有趣的行業，它擁有實體業的傳統操作方式，也可以被互聯網搞出無數玩法，緊跟時代潮流一變再變。
最近，我們盤點了餐飲大牌們短時間內的一系列動作和新聞，從中總結出餐飲行業下半年的一條新趨勢——延伸。
很新穎的思考角度，據說能看懂的都是高段位老板！
10條信息
2017年星巴克在國內開出了首家社區店、寵物友好店、工廠；
2017年芭依珊首家24小時門店落地；
2018年深圳各家小龍蝦品牌外賣店遍地開花；
2018年5月味多美首家24小時智慧門店落戶北京；
2018年6月喜茶HEYTEA GO首店落戶科技園；
2018年6芭依珊南嶺1983小鎮創意園的3500㎡航母店開業；
2018年7月有茶數家衛星店同步開業；
2018年7月遇見小面24小時街店C24開業；
2018年7月四種店型的瑞幸咖啡在全國13個城市鋪了700+門店；
奮斗不息、折騰不止的西貝小店最新一版的名字叫西貝肉夾饃。
以上信息，按時間順序推移，隱藏著一個餐飲行業正在發生的變化——“延伸”。總結出來，我發現餐飲行業正在發生六種延伸趨勢。
六種延伸趨勢
場景延伸
商業綜合體、產業園區、寫字樓商務區、商貿區、商業街區、社區、交通樞紐、大賣場、傳統百貨、校區、景區……
星巴克開出社區門店，打造新場景
越來越多的餐飲品牌跳出原有的商業環境，在不同的場景中去延伸經營。
在餐飲業態邊界越來越模糊的當下，單一場景經營的局限性愈發明顯，已經不能滿足創新型餐飲品牌對于競爭的需求。
舉例而言，喜茶的門店從購物中心開到了寫字樓、機場，未來也許在社區街邊也能看到它的身影；陳鵬鵬鵝肉飯店的門店從購物中心到商業街區，再到社區、機場，新的嘗試從未間斷。
渠道延伸
場景的延伸，需要渠道的延伸去做支撐，不管是線上還是線下。
有茶開出“衛星店”進行外送，延伸新渠道
從門店到新零售超市到便利店，從公眾號小程序到外賣平臺，再到線上虛擬門店；從可達可得，到可觸可得，再到可見可得。
銷售渠道的延伸讓餐飲消費觸點不斷增多，從紙媒到點播到電視，從朋友圈到微博，再到抖音、小紅書，傳播渠道的延伸，讓餐飲信息碎片化傳遞。
一定程度上說，正因為渠道的延伸，才讓經營場景有了更多可能性。
喜茶與科技結合，進行線上點單
模式延伸
應對不同渠道的不同場景，基于標準店延伸出的不同類型門店模式，可以滿足品牌更多層次的需求。
味多美智慧門店，滿足品牌更多層次需求
品牌更多層次的需求是什么呢？
如旗艦型門店滿足品牌及文化傳播，主力型門店滿足社交及體驗，功能型門店承接產能及效率，網點型門店滿足覆蓋和便捷。
一招鮮已無法吃遍天，門店模式的精細化是餐飲品牌需要鉆研的。
產品延伸
產品延伸，并非是在菜單上不停增加新品，也不是說在別的品類中隨意抓取、強行融合，而是在現有品類的基礎上，于同一品類框架下延伸產品結構。
豐富與多樣化的產品儲備，使得產品結構更具有彈性，從而匹配不同的門店模式——
比如咖啡店賣面包與西點，茶飲店賣歐包與雪糕，這種產品的延伸毫無違和感。
但如果一個咖啡店賣小面，那會是多么尷尬的景象；又比如正餐品牌開出的簡餐門店，產品線幾乎一致，這種變化對供需兩端都沒有太大意義。
西貝推肉夾饃小店
時段延伸
24小時營業并不是一個新鮮事，從洋快餐到茶餐廳，都有全天營業的品牌。對一個品類，產生新時段的需求是件新鮮事，于是我們看到了很多反常規的品類通宵營業。
813的24小時門店
遇見小面的24小時門店
所以說，時間的延伸并不是主觀決定，而是由客觀需求變化被動衍生的產物。比如：以前的消費者，誰會大半夜去吃一頓腸粉豆漿呢？現在的消費者覺得這再正常不過。
再進一步理解，時間的延伸，并不止意味著24小時營業的門店，而意味著任何時間，隨想隨得的生活方式。
那么，什么樣的餐飲品牌可以做到呢？
產業延伸
從餐飲業到零售業，從餐品到產品，從產品到周邊……
這樣的例子太多了，看看星巴克門店的貨架，翻翻西貝的網上商城，逛逛超市里海底撈料包和調味品，產品可能出現在任何一個場景、渠道、門店當中，出現在我們生活中的任何角落。
星巴克2018年推出的櫻花杯周邊
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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI
本文經授權轉載自鹿鹿餐飲大白話。
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