抱歉，今年最火的黑糖珍珠鮮奶，我二十年前就喝過

孔乙己有句話：新乎哉？不新也。正適合形容下面的幾款飲品：

今年上半年，茶飲圈可謂賺足了“臟”錢。

鹿角巷大排長隊的“黑糖鹿丸鮮奶”、樂樂茶19塊的“手炒黑糖臟臟茶”黃牛轉手倒賣50元——

黑糖珍珠鮮奶火了，但嚴格來說，它并不是一個新網紅，就是被奶蓋搶走風頭的珍珠奶茶回歸了嘛。

▲虎紋、臟是表象，珍珠奶茶才是本質

珍珠奶茶自1996年進入大陸后，一度風靡大街小巷，只是近幾年火熱的奶蓋茶登場，做了幾年市場的“王者”。

今年，珍珠奶茶又回來了，雖然它換了一張臉——加入了黑糖鮮奶制成了好看的掛壁虎紋。

這用喜茶創始人聶云宸的一個觀點總結十分合適：世界不需要重復造輪子，但這個世界永遠都需要更好的輪子。

在南京，有一家飲品品牌汴京茶寮，這家店的頭牌——雪姬，竟然讓我窺到了童年雪花酪的感覺。

雪花酪就是冰沙打底，堅果碎、果干、果肉碎、果汁等打頂，吃起來層次分明，意猶未盡。

▲汴京茶寮的頭牌：雪姬

雪姬和雪花酪的套路一致，用草莓冰沙做底，草莓汁、草莓碎、草莓脆珠奶油做頂。

▲科普下雪花酪的厚重歷史

雪姬為什么能火起來，看看雪花酪的江湖地位就知道了，從明清時期宮廷流行起來，至今已經646年。可見，形式雖然改變了，消費者對經典的產品是不會變心的。

其實，奶蓋茶也不是茶飲屆的原創。

▲摩卡咖啡上面的“奶蓋”

“奶蓋茶其實是咖啡摩卡奶油的升級版。”奈雪的茶產品研發負責人billy說。

當然，從普通奶蓋到芝士奶蓋、水果奶蓋，奶蓋對摩卡進行了極大的升級。

除了咖啡，酒里也有精華可以借鑒。

鹿角巷的極光系列飲品，曾因好看的分層在娛樂圈火極一時。如今，如何做出高顏值的分層，也是不少品牌感興趣的課題之一。

▲雞尾酒中的漸變分層

據煮葉產品研發負責人陳鵬毅介紹：水果茶的分層和雞尾酒分層的原理是相似的，只要掌握好分層的飲品密度，就能呈現良好的視覺效果。

不僅產品本身，設備上也可以輪回。

開店的你一定有感觸，普通茶桶有很大bug：茶悶在里面時間一旦過長，就會影響品質和口感，以及清洗也存在死角。

就在上周，杭州茶飲品牌東籬下將自己的茶桶換成了這樣的：

▲替換茶桶的新機器

這是一個可以控溫的設備，以保證茶的存儲條件。不過仔細看上圖，有沒有似曾相識的感覺？像不像小時候的果汁機？

▲熟悉的果汁機

當然這并不是果汁機，但據東籬下老板介紹，基本原理相似，只是做了新的技術升級。

你也看出來了，以上案例中，有一個共同點——是在曾經推出的超級爆款基礎上，做出的升級款，并且他們都還能引爆。

奈雪的茶產品研發負責人billy表示：經典產品微調整，是一種常用的研發思路。

▲從經典中尋找經典的研發思路

說白了就是拿顧客心中最最熟悉的東西下手，加上目前流行的元素，進行微創新。

正如billy所說：“讓顧客喝一口，就感受到一種久違的熟悉的美好的味道，但是又說不出”。

當然，以上創新并不是盲目碰出來的，他們背后也存在研發技巧：

billy一直在強調：把產品研發融入生活。“每時每刻都抱著研發的思想，總能找到你想要的東西”。

據billy介紹，他最常用的研發套路就是：跨界找靈感，不給自己設限，他經常從烘焙、調酒、甜品、果汁等模塊中尋找產品研發靈感。

“比如提拉米蘇蛋糕也能夠以飲品的形式來體現，甜品楊枝甘露可以以飲品形式來體現” 。billy如是說。

▲跨領域也可以找靈感

好口碑的產品一定存在共性。不為創意設限，從其他領域尋找靈感，是一個研發的新思路。

資深產品研發老炮兒吳建伸，也常從經典款中找靈感，他的方法論更加系統化：

將一個經典款的產品元素進行拆解，或調整原料比例重新組合，或加入新的流行元素（比如：季節性水果、時令鮮花等），或加入通用元素調整方向（比如：糖、奶、芝士等）。

將現有的產品不斷排列組合，碰撞靈感的火花。

新茶飲中還有哪些“老東西”又變“小鮮肉”的？留言區期待你的高見。