古茗買下整個產區的椰子做新品，椰子水真的要火了？

古茗買下整個產區的椰子，椰子水要火？

上周，古茗奶茶新品發布會上，發布了一款椰子水新品：蜜瓜神仙水，核心原料是泰國特定產區的椰子水。據悉，古茗今年已經買斷了這個產區的所有椰子。

▲古茗新品:蜜瓜神仙水

往前數不到兩個月，可口可樂旗下Zico推出一個新系列ICOCocoLixir——一種果汁和椰子水的混合飲料。

在可口可樂推出新品的前一個多月，達能集團也宣布旗下創投部門獲得美國高端冷藏椰子水品牌Harmless Harvest的股份。此輪投資由達能領投，金額為3000萬美元。

《路透社》去年報道稱，百事可樂想花10億美元買下目前椰子水市場份額最大的品牌Vita CoCo。

▲唯他可可的椰子水即飲飲品

在中國本土，一個被吐槽為“用WORD做設計”的品牌——椰樹牌椰汁，雖然設計丑到家，卻沒有影響其暢銷30年，甚至換個包裝都有刷屏的架勢。

▲靠這款包裝暢銷30年的椰樹牌椰汁

再看咖啡界，星巴克在2015年推出過椰奶和椰水搭配的預調型產品；2016年推出的彩虹杯中也加入了椰子水和椰漿；2017年推出清椰冰搖咖啡。

印尼三務集團（全球排名前列的椰子產品加工企業）的東亞區市場經理胡偉彬告訴《咖門》：“在全球市場，椰子產品的銷量，總體來說呈快速上升趨勢，近三四年每年粗略估算都是100% – 200%的增長。” 

來自 Euromonitor（歐睿咨詢） 的數據顯示，2011 年至 2017 年期間，美國椰子水的銷量增長 350％。

這個聽來并不新奇的“椰子水”，在即飲領域已經發展得風生水起了。在現調茶飲界，椰子水的空間如何呢？

我們來看一下椰子水本身的一些特性：

新鮮的椰子水像清水一樣，無色透明，口味由于產地、品種、成熟度、新鮮程度的不同而略有不同。但總體味道甘甜清香，沁人心脾。

▲產量高，四季有，耐碰耐放耐造

據胡偉彬介紹，椰子水的熱量低，總糖為2.14%，熱量只有13.62千卡/100ml，相當于同類果汁的四分之一到三分之一。因為這樣的特性，它和其他果汁搭配的時候可以起到減糖、減熱量的作用。

另外，椰子水的滲透壓與生理鹽水類似，運動后飲用椰子水可以迅速恢復能量和補充水分，在全民健身的大環境下，存在需求空間。

椰子水是百搭款，和茶搭配，不僅能有效掩蓋苦味和澀味，還可以增加茶體的飽滿度。

資深產品研發老炮兒吳建伸表示：“椰子水包容性強，搭配水果茶、氣泡水、果汁、糖漿、咖啡做成創意飲品，能有效增加新鮮度、清爽度和飽滿度，賦予飲品更多健康理念和價值。

▲Harmless Harvest出品的椰子水搭黑咖啡產品

椰子水發酵后制作成固態的椰子凍，不管是加在奶茶里，還是水果茶里，都能增加消費者體驗。

椰漿（椰肉打漿）用在烘焙領域，與五谷雜糧、堅果、紅豆、玉米等搭配有助于提升口感。”

椰子這個產品一年四季都有，原物料易得性優異。新鮮椰子在外殼的密封狀態下能保持2-3周的時間，產品穩定，不怕碰撞、運輸存儲損耗小。

除了新鮮椰子，國外也有很多專門做成品椰子水的企業，像佳樂的100%原汁產地灌裝的椰子水，使用很方便。

在茶飲界，已經有品牌在試水椰子水產品了。

▲茶飲業也在試水椰子水產品

佳樂椰子水的餐飲負責人王圳告訴《咖門》：“主打椰子水的人在茶在，每個月椰子水消耗量約1000多箱。另外彌茶、桂源鋪等品牌的椰子水飲品已經上線；瀧千家、超級奶爸等品牌的椰子水飲品處于調試階段，即將上市。”

在國內市場，如何進入更大范圍人群的視野，打破一些消費者對過往“椰汁”的認知，既是各個茶飲品牌要直接面對的問題，也是領先一步搶占消費者心智的機會。

看了這么多，是不是已經躍躍欲試，想去買幾個椰子了？

但椰子水雖好，卻有一個很大的痛點——價格高。

飲品中放的椰子水量少的話，味道會很淡，凸顯不出來；放多了，成本就上來了，據吳建伸介紹，基本每一杯的成本會增加3-5元。

▲椰子水能不能代替純凈水，價格是一道檻兒

據王圳介紹，100ml椰子水的成本大概是1.8元左右，根據配方不同，最少要加70ml才能出效果，茶飲的添加量基本在90-150ml居多。計算一下，一杯最少要增加2塊錢的成本。

潤澤水吧產品研發總監張俊杰也提到，“椰子水必須達到一定的量，最少也要加100ml以上，200ml最佳，放的少了消費者根本喝不到椰子的味道”。

你也知道，為了增加一款產品，要付出的成本可不只是3塊。另外，消費者愿意為新增的價格買單嗎？

考慮到這些問題，你想試試椰子水這個新品類嗎？