喜茶全面啟動外賣：單店月售5000單背后，一個新的消費場景正在覺醒！

喜茶采用“分時段”經營，開放外賣業務

事實上，喜茶已經上線外賣快半年了。

2017年11月，在區域門店數量達到20余家之后，喜茶已經率先在廣州、深圳開放了外賣業務。

▲喜茶在外賣平臺上的界面

比起之前的默默上線，此次正式的對外公布全面展開外賣業務（北京除外），顯然是看中了這個市場的潛力之后，對消費者的一次廣而告之。

一直以來，飲品行業，尤其是想打造品質感、體驗感的新品牌，在推外賣上始終是很謹慎的——由于產品形態的特殊性，對外賣的配送時間、效率上要求很高。

一旦做不好，用戶體驗十分不好。大牌如星巴克，也遲遲沒有上線外賣。

喜茶在此次外賣的操作上，常規地選擇和平臺合作，在美團上推出。

為了解決配送過程中可能存在的問題，和茶顏悅色等品牌一樣，喜茶通過杯口貼膠條、加固外賣袋盛裝方式防止撒漏；采用“芝士分裝”，避免芝士融化；也會通過員工操作培訓、和美團方進行溝通等方式，解決配送效率問題。

▲常規地采用了“芝士分裝” 的方式

但顯然，一旦官方做外賣，跑腿、代購的不佳體驗和不穩定性在一定程度上可以避免。

就目前的體驗來看，消費者對喜茶外賣的評價還算不錯——根據前期的測試數據，喜茶在美團上的評分在4.7至5分間，好評度約98%。

而一旦對消費者全面宣傳之后，喜茶外賣服務上的表現，還有待觀察。

值得注意的是，喜茶此次的外賣采取的是“分時段”經營方式——各個門店在堂食不受影響，產能達到的基礎之上，根據時段自由安排外賣在一天中開放的時間。

這一方面保證了消費者堂食體驗的服務不受影響，也在一定程度上解決了外賣配送效率的問題。

但在表象背后，新茶飲品牌們瞄上的，其實是一撥新的消費潛力。

喜茶單店月售5000單，外賣成為飲品業新戰場

根據咖門和美團點評聯合發布的數據顯示，相比2016年，2017年甜點飲品外賣訂單量同比增長195%，訂單金額同比增長208%。

“早餐、下午茶和夜宵”外賣訂單量，相比2016年，2017年分別增長230%、138%和205%。

不夸張地說，外賣將成為飲品屆下一個戰場。

▲外賣將成為不可估量的新增量市場

從飲品市場來看，對不少品牌來說，外賣市場的潛力已經不僅僅停留在堂食的補充階段，甚至成了不少品牌大力推進的項目。

茶飲品牌桂源鋪，連續虧損5個月，轉型中對外賣業務做資源傾斜后，半年間擴張了10家分店。從之前6平米的小店到如今進駐20座城市，擴張到200多家加盟店。

“我們在上海地區的外賣占比到了40%，其他區域可能會低，但整體的趨勢都還在持續增長。”桂源鋪創始人鄭志禹說。

據了解，喜茶曾創下單店外賣月銷量最高5000單的記錄。

半個多月前，線上咖啡品牌連咖啡 Coffee Box憑借“咖啡外送”獲得 1.58 億元 B+ 輪融資。

大約半年前，以“高開高打”姿勢、號稱攜10億入場的瑞幸咖啡，其中一個要著力做的項目就是咖啡外賣。

資本進入飲品外賣，這是對這個市場看好的表現。

▲資本的進入是看好的表現

另外，從“分時段”經營的策略里也可以看出，喜茶不僅看上了外賣這個市場，重點是看上了外賣帶來的消費增量。

外賣能彌補的，是堂食的時間和空間差——滿足消費者周末以外的工作日便利需求，輻射超越門店可覆蓋的1公里外的3公里范圍。

在現有門店的基礎上，不需要增加太多的成本，反而激活了原有的消費空窗期，為門店增加盈利，外賣是沒理由不做的。

外賣打造全新消費場景：我這條命都是外賣給的

作為一名95后，我很了解當下“空巢青年”的生活方式——吃飯、甜品、下午茶基本靠外賣，“可以說整條命都是外賣給的”了。

在數據上也可以得到印證，根據《中國餐飲報告白皮書2017》，2016年外賣用戶以白領為主，其中近一半人每周點外賣次數大于3次，已經高于在家做飯次數。

外賣最恐怖的不是創新了一種消費方式，而是通過消費場景的打造，逐漸培養你的消費習慣。

▲外賣的可怕之處是消費場景的構建

比如，電腦、手機雖然已經足夠便捷，依舊無法取代電視營造家庭氛圍的功能，這就是來自消費場景的“神秘力量。

完全不同于堂食的消費場景，多次購買的習慣培養下，消費者很容易就會“屈服”于外賣的便利性——

多付出幾塊錢配送費，就能喝到和門店無差別的產品，年輕人的懶惰很經不起考驗的。

關鍵是，如何盡量做到品質、體驗和門店的無差別？

據了解，喜茶將繼續加密開店，除了進駐西南、中部，開出新店外，也將提升門店覆蓋半徑和產能，以提供更好的產品和服務。

畢竟，茶飲外賣消費場景的打造，還是建立在體驗OK的基礎上。

統籌：咖sir  | 編輯：忽而 

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