實探星巴克云南產業鏈，我才知道他們“一年開500家店”的底氣

咖門｜政雨，發自普洱

 在中國實現“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程

3月初，當多數地方還處于乍暖還寒之時，我們跟隨星巴克來到了其在云南普洱的咖啡種植者支持中心。這是星巴克在云南默默耕耘5年來，第一次將其在云南咖啡的項目成果展現給媒體。

在我國，受特殊地理位置和氣候的影響，云南成為主要的咖啡種植基地，貢獻著約95%的中國咖啡產量。

▲星巴克在云南的咖啡豆

2012年12月，星巴克在普洱建立了亞太地區的首個咖啡種植者支持中心。據了解，5年過去，星巴克云南咖啡已經覆蓋1678個農場和16,000公頃咖啡，累積培訓咖農近17000人次。

▲5年時間，已經能夠覆蓋1678個農場

如果你是星巴克死忠粉，也應該注意到了，今年春節期間，星巴克那款采用100%在中國種植的優質阿拉比卡咖啡豆的云南單品咖啡豆，再一次限時回歸了。

▲星巴克臻選云南黃蜜處理的咖啡豆

這款咖啡豆2017年就曾亮相，不同的是，隨著星巴克臻選烘焙工坊在上海的開幕，這款來自云南的咖啡豆已經能夠在中國實現完整的“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程。

全產業鏈的達成，和星巴克過去5年在云南的努力分不開——咖啡種植者支持中心。它究竟在云南做了什么？

這要從“一顆生豆”的旅程說起——

打造商業基本功，實現全產業鏈

優質農業發展的基礎，來源于技術水平的提升。

2012年星巴克成立了云南咖啡種植者支持中心，并將咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）引進了云南，為當地咖啡農提供相關的技術培訓和指導。

▲成立星巴克咖啡種植者支持中心

比如，通過對土壤土質的分析，幫助農民尋找到更適合、吸收效率更高、使用更便捷的肥料，“以前的那種肥料一個農民一天只能施肥2畝地，現在借助施肥工具，農民可以施18畝地，這很大地降低了其用工成本”，星巴克擅長土壤研究的農藝師王萬東說。

▲農藝師孫健講解咖啡和種植者規范

C.A.F.E. Practices在云南的推進，還在于促進長期可持續的咖啡種植，以提高社會、經濟和環境保護的標準。

比如，星巴克援建了廢水處理系統，每天可以處理30噸廢水，調節廢水酸度，避免造成環境危害。

▲廢水處理系統

普洱、保山、德宏是云南咖啡的3大產區，探訪的當天，恰好有一位來自保山的咖農丁志海。作為當地第一批通過C.A.F.E. Practices認證的星巴克供應商，他對星巴克的嚴格有另一番心得：供貨抽檢時，要歷經充分取樣、烘焙，咖啡杯測是必不可少的，甚至連咖啡豆外觀都要求嚴格。

前期的嚴格標準或許走得很艱難，長期堅持一項嚴格的系統也不是一件容易事兒，而這對云南咖啡的規模化優質出品而言，會是一個助力。

進入星巴克愛伲工廠，院子里停滿了前來賣咖啡的車輛。

▲星巴克愛伲工廠停駐著前來賣咖啡的車輛

據星巴克種植者支持中心總監佟亞倫表示，在2012年剛剛建立工廠時，主動過來售賣咖啡的車輛門可羅雀，事情的轉機出現在2015年“優質優價”策略的推出——

在收取咖啡時，根據咖啡的粒徑大小等標準進行測評，給予優質的咖啡高于市場價格的好價格。就在探訪的當天，剛剛結算完咖啡價格的咖農李兵，就因所售咖啡粒徑較大受到了增加0.57元/Kg的獎勵。

▲當日價格

體現在規范管理后端的還有在咖啡的收取環節——采用“看板管理”的方式，實現對咖啡豆的來料控制、過程控制、終檢及發貨檢驗，用更加標準化、精準化和專業化的方式，保證出品的穩定性。

▲看板管理方法

比如，當咖農過來售賣咖啡時，對每一袋咖啡進行取樣，通過對咖啡豆外觀、粒徑大小、水分、口感等的測評，對每一批次咖啡進行詳細的記錄，做到來料可追溯。

▲咖啡豆來料檢驗

以至于在咖啡收獲季，每位杯評師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時期，每天需要品嘗的咖啡數量高達300杯。

▲對每一批咖啡豆需要測評

更多的探索還在路上，在工廠，我們還看到正在進行的小批量精品化咖啡處理實驗：日曬法、水洗法、蜜處理法。星巴克希望按照工業手法，通過標準化記錄，結合咖啡生長環境，給農民一些參數，提供更好的咖啡處理方法，以期進一步推動云南咖啡的精品化進程。

▲還在嘗試更多的處理方法

佟亞倫表示，“現在咖農有了好豆子會優先考慮送給星巴克，既是為了獲取獎勵，也代表了一種認可”。讓咖啡農獲利，通過價格形成獎勵機制，一定程度上保證了長期可持續高品質咖啡的種植，也是在實現社會價值和產業鏈布局的雙贏。

結  語

據了解，在星巴克愛伲工廠加工出來的咖啡豆每年有80%~90%都是銷售給星巴克的。但截至目前，云南豆在星巴克中國只上市過兩三個批次的單品。

通過探訪，我們相信未來肯定會有更多云南單品甚至臻選豆出現在星巴克門店里，并且將走向星巴克的國際市場。

談及在云南“創業”5年，打造星巴克云南咖啡種植者支持中心的初衷，佟亞倫表示，“我們希望云南咖啡被世界接受，在全球咖啡舞臺，提升云南咖啡的形象和地位，而星巴克就是在其中也做了一點兒工作而已”。

消費者口邊的咖啡優質與否，關系產業鏈的各個環節。“冰山之下”的體系，是品牌價值延伸和把握未來市場的一個關鍵。  

一方面，星巴克通過在云南咖啡產地深入上游的標準樹立、先進管理、機制鼓勵，為其在國內市場的進一步發展提供了強大支撐和驅動力。同時，也形成了一個讓云南咖啡發聲、并到達更多消費者身邊的通道。