奶茶店競爭再升級：1點點吧臺上的這個牌子，你注意到了嗎？

一點點“大方”展示門店使用的凈水設備

最近，一向不喜歡做營銷的一點點，在不少門店的吧臺都放上了這么一張小牌子：

閃著光芒的銀色背景上，有一個明顯的紅色“3M”標志，并在中間位置清清楚楚地寫著“本餐廳餐廚用水過濾設備由美國3M公司提供”。

這無疑給越來越追求健康的消費者，打了一劑強心針——這家店的凈水器設備是大牌子，泡茶的水是放心的。

其實也不止一點點，把并不美觀的凈水設備明顯地暴露在消費者眼前，成了現在很多飲品店的小心機。

在一些餐廳，用礦泉水煮飯，用純凈水煮菜也越來越普遍。

現在用水都這么講究了嗎？

可能在大多消費者眼中，水能保證安全健康已經足矣，畢竟食物里豐富的口感很難通過水表達出來。可對飲品來說，作為基底的一杯水的品質，甚至能對整杯產品起到“升華”的作用。

水，對一杯飲品究竟有多重要？

泡茶講究水質，是自古以來就有的，古人會選用含鹽量和硬度都很小的雨水或者雪水煮茶，以達到更好的口感。

如今，無論泡茶還是沖咖啡，飲品店采用凈水設備的最直接目的，也是為了更好的口感。

資深茶葉品牌顧問策劃、國茶實驗室創始人羅軍也曾舉例，水對茶香氣的釋放會產生影響，比如超過95℃的高溫水泡茶，才能使高沸點的芳香成分釋放出來，使香氣更濃郁。 

陳彥甫是水方面的專家，他表示，如同對咖啡一樣，水質在水溫、浸泡時間、浸泡水量等情況相同的條件下，會影響茶的風味表現及濃度。

比如，水過濾得干凈與否直接影響風味，礦物質含量多寡影響萃取率及風味的厚實度等。

在實際操作過程中更為復雜，各個品種、產地、烘焙程度的茶，與水中各種礦物質微量元素結合，都會改變整體表現。

▲水的品質對茶口感的釋放會起到很大影響

也有飲品店老板表示，如果水不夠純凈，還會影響制出來的冰的品質，比如水質不太好，制出來的冰硬度、通透度不夠，就比較“酥”，加入飲品后會很快融化掉，影響口感。

沖泡咖啡，也同樣講求水質標準。貓叔是一名咖啡師，他就十分看重水質對咖啡的影響，他說，自己在沖泡咖啡的時候，會選用進口水，純凈度更高，使得咖啡口感更好以外，甚至對咖啡機的磨損、維護都會產生更小的影響。

咖啡館適合軟水，奶茶店適合純水

據了解，桶裝飲用水和自動凈水系統制水，是目前多數飲品店的用水來源。

但不同門店采用的凈水設備在價格、品質上都會有不同的差別。比如，一點點選用的是的3M，喜茶、星巴克多用的是愛惠浦，還有一些店使用益之源、史密斯等等。

▲選擇更高品質的水

但據專做凈水系統的專業人士表示，水一般分為凈水、軟水、純水三種。

咖啡館更適合使用可以去掉鈣鎂離子的軟水，因為不同產地的咖啡豆，需要匹配不同鈣鎂離子含量的水沖泡出更好的口感；而奶茶、果汁店就更適合無味、無雜質的純水，可以使奶茶更順滑，并且水果的原味很好地釋放。

另外，凈水系統的質量和價格基本成正比。對于一般飲品店來說，只靠凈水機基本能夠滿足門店需求，不過要結合門店面積、客流量等選擇不同的規格。

但其實比選擇凈水器質量更重要的是，及時更換濾芯，以免由于雜質過多，造成二次污染。

當水已掙脫“產品”的屬性

選用更高級的凈水設備，和更大牌的奶油品牌簽訂合作協議……新茶飲在品質的追求上，越來越細節，并且更高調。此時，水早已掙脫了其作為產品的屬性，開始傳達更豐富的信息量。

▲當產品已經超越產品本身的屬性

一方面，這是新茶飲品牌迭出下，品牌間在更細分領域的競爭行為；另一方面，這種展示原料品質的做法也成為一種很好的營銷手段——給消費者一種心理暗示，促進購買。

“天然面粉”、“有機蔬菜”、“品牌凈水設備”，當消費者面臨選擇困難時，有這樣標識的門店，很容易便會成為首選。

當水已不僅僅作為一種“產品”的屬性存在，其背后顯現的是行業供應鏈的升級、運營體系升級。而能夠跟上升級步伐的品牌，才更有機會在市場競爭中脫穎而出。

點擊下圖，加入咖門。

▼