昨天，Peet’s咖啡在其上海門店舉辦了一個小型分享會，咖門作為受邀媒體參加。
分享會請來了Peet’s咖啡美國的副總裁Mr.Doug，他暢談了Peet’s的咖啡烘焙技術以及咖啡背后的故事。
另外，試營業兩周，Peet’s咖啡在上海表現如何？下一步又有什么計劃？一起來看看——
咖門｜楊彎彎，發自上海
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打算用一款“淺烘”的咖啡豆，“收買”中國消費者
“對于好的咖啡來說，確定咖啡豆最好的方式是：品嘗。”
Mr.Doug在Peet’s咖啡工作了24年，目前主要負責咖啡豆品質、烘焙方面的管控。
▲Peet’s咖啡美國副總裁Mr.Doug，在Peet’s咖啡工作了24年
分享會上，Mr.Doug介紹了Peet’s咖啡的亮點。
MR.Doug特別提到，Peet’s不儲存咖啡豆。這里“不儲存”的意思是指，Peet’s門店里的烘焙工坊，會根據每天門店所銷售咖啡的數據，來預估出第二天需要烘焙的咖啡豆數量和比重——
盡可能保證所售咖啡的新鮮品質，但因為數據并不是每日都固定，所以有時候會出現售罄的情況。
▲預估數量，保持豆子新鮮度
Peet’s咖啡在烘焙上，是由一個人管控一臺機器，在旁邊隨時看咖啡豆的烘焙狀況、顏色、聞味道，確認咖啡豆烘焙的程度是否達標。
▲烘焙設備
這樣的做法事實上是非常耗費時間成本和人工成本的，并且對于烘焙師的專業度會要求很高。
據烘焙師David表示，面向中國消費者Peet’s特別研發了一款叫做“科契爾”的產品，用淺烘的方式烘制咖啡豆，希望一部分尚未習慣深烘咖啡豆口感的中國消費者，能夠有一個循序漸進的體驗過程。
“許多顧客覺得Peet’s的咖啡太苦，其實是因為不習慣dark rotster（深烘）的口感，對于不少中國咖啡消費者來說，奶咖是一種已形成的咖啡習慣，一下子切換是會有不適應的。”
▲設置了吸引消費者的項目
2
手沖咖啡高峰期銷量100杯/天
Peet’s咖啡在上海的旗艦店試營業兩周后，我好好觀察了這家店：
一進店就能看到一個長達21米的吧臺，環繞著還沒開始完全對外展示的咖啡豆烘焙工坊。
▲吧臺很是顯眼
店內設計的動線按照功能性，圍繞吧臺分成了五個區域：成品區（面包、甜品），點單區，快速出品區（主要以express coffe意式濃縮為主），奶咖區和出餐區，最后是設置座椅的手沖區。
▲吧臺
▲甜品區
靠近門口的地方有展示咖啡豆的小吧臺，以便讓顧客能夠更直觀了解Peet’s的咖啡豆文化，并且能夠直接購買。
從菜單上可以看出，澳洲小白的價格是30元，拿鐵咖啡小杯是32元，皮爺每日精選則是24元，作為精品咖啡來說，這個價格并不算高。
▲菜單
目前點單率最高的是Cortado（可塔朵）和手沖，后者高峰期可達到100杯/天。
手工沖煮甚至提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法。咖啡愛好者可以根據喜好選擇，當然，也可以像咖啡師咨詢不同豆子的適配方案。
作為在美國知名的咖啡品牌，Peet’s咖啡進入中國大陸市場，并沒有選擇高開高打的方式，而是想保守地慢慢來。
▲門店環境
3
精品咖啡之路，如何走好？
“我們希望能夠把‘coffee first’和好咖啡傳遞給市場。”Peet’s咖啡品牌方表示，目前的計劃還是把第一家店踏實開好。
據了解，第二家門店仍在商榷和選址，出于咖啡氛圍、對新鮮事物接受度的考慮，更大可能依舊會選擇在上海。
▲還沒有開更多店的計劃
難以避免地，大眾和媒體總會把它與星巴克關聯起來，而星巴克在上海已有近600家門店。
星巴克前CEO舒爾茨在《將心注入》一書中，明確提到過“星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個向美國人推介了優質黑咖啡的荷蘭人。”
現在的中國咖啡市場，星巴克的地位和品牌力難以撼動，它不僅僅代表著一個品牌，而在某些層面上，是大眾對于“咖啡”的認知。
另一個角度看，這個百億級的消費市場，潛力遠沒有完全釋放。對于各個咖啡品牌而言，無疑非常誘人。
你能看到，Seesaw、質館、麥隆、Greybox、鷹集等品牌開始了規模化的探索；街邊手沖咖啡個性小店不斷涌現；星巴克在上海規劃建造的全球第二家烘焙工廠店，占地面積幾乎是西雅圖店的兩倍，最新消息是將于12月開業……
與此同時，高品質豆子、優越體驗幾乎是每個品牌都在強調的事情。想在這種角逐中突圍，不止是“帶來一杯好咖啡”那么簡單輕松。
一個值得關注的契機是：當國內消費者普遍被奶咖“馴服”多年后，對于精品咖啡的認知剛剛覺醒，這個細分領域尚未有一個品牌占據“絕對霸主”地位。
曾被打上“第二波咖啡浪潮引領者”標簽的Peet’s，在精品咖啡上仍有機會。畢竟2015年，Peet’s連續在一個月內收購了以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡“樹墩城”（Stumptown），和芝加哥烘焙商“知識分子”（IntelligentsiaCoffee）大部分股權。
而此次分享會上，關于這兩個品牌是否在中國市場有所規劃，Peet’s方面并未提及。
以Peet’s咖啡上海這家門店來看，獲得客流量、關注度和一批咖啡愛好者或許不難，而其下一步方向和規模化路線如何走，才能讓品牌具有輻射力，卻不是一朝一夕的事情。
對于消費者來說，這個市場，越來越值得期待。
END
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